#خامه_قنادی نحوه زدن #خامه برای خامه کشی

خامه مصرفی داخل ویدئو مارک میهن هستش مقدارش هم حدود ۵۰۰ گرم) نکات #خامه فرم گرفته : برای درست کردن خامه فرم گرفته شما نیاز دارید به خامه قنادی که باید از لوازم قنادی خریداری کنید. (بعضی هایپر ها و فروشگاه های بزرگ هم دارند) خامه قنادی برند های مختلفی داره. حتی از لحاظ قیمت هم ارزون و گرون دارند. خامه هایی هستند که خیلی سنگین ، چرب و پرپالم هستند و از لحاظ طعم هم شاید خیلی مورد پسند نباشند چون وقتی این خامه ها رو میخوریم داخل دهن میماسه (میچسبه به دهن انگار) ولی از لحاظ فرم گیری عالین ، در عرض کمتر از ۵ دقیقه فرم میگیرن (به خاطر پالم زیادشون) و خب میدونید که پالم مضر هستش. من خودم این خامه ها رو نمیپسندم و استفاده نمیکنم. ولی خب خامه هایی هم هستند که سبک تر ، کم پالم تر هستند و حتی خوشمزه تر اند ولی از لحاظ فرم گیری اذیت کننده. سخت فرم میگیرن و زود هم فرمشون رو از دست میدند و کمی کار باهاشون برای افراد تازه کار سخته. حالا بخوام برند های خامه رو بهتون معرفی کنم زیاد هستند و هر شرکتی هم چند مدل خامه داره : مثل کاله که ترکار و ممتاز و ... داره ، گلرود نقره ای و آبی ، میهن ، سروین ، کولاک ، گاوداران و مارک های دیگه ... من خودم تا حالا کاله ، میهن ، گلرود و گاوداران رو استفاده کردم و خامه ای که همیشگی استفاده میکنم و میخرم میهن هستش. من از لحاظ فرم گیری و طعم میهن رو میپسندم البته ترکار کاله هم خیلی خوبه. گلرود و گاوداران به شدت پرپالم و چرب هستند. (حتی اگه با کاله و میهن کنار هم قرار بدید میبینید اونا رنگشون سفیده و رنگ گلرود به زردی میزنه) البته یه کاری که میتونید بکنید این هست که این خامه ها رو ترکیبی مثلا نصف نصف استفاده کنید ، نتیجه خوبی بهتون میده. خب بریم سر مبحث فرم دهی : وقتی که خامه رو از لوازم قنادی خریدید داخل فریزر نگهداری کنید و هر وقت خواستید استفاده کنید از شب قبل بذارید داخل یخچال یا یکی دو ساعت تو دمای محیط بمونه تا نرم بشه. نباید خیلی شل بشه باید حالتی مثل بستنی نرم داشته باشه ولی یخ زده نباشه یعنی هیچ تکه یخی داخلش نباشه. یه ظرف بزرگ انتخاب کنید و خامه رو داخلش بریزید. (چون حجمش دو برابر میشه) بهتره پلاستیکی نباشه چون چربی خامه رو جذب میکنه. حالا همزن رو با درجه پائین روشن کنید و خامه رو هم بزنید تا یک دست بشه. کمی که گذشت درجه رو ببرید بالاتر و با دور متوسط خامه رو هم بزنید. بعد از چند دقیقه متوجه میشید جای پره های همزن روی خامه میمونه ولی هنوز کامل فرم نگرفته. درجه رو ببرید روی آخرین درجه و خامه رو بزنید. کم کم خامه سبک و پفکی میشه به طوری که اگه همزن رو بیرون بیارید مثل قله وایمیسه. به زدن تا جایی ادامه بدید که جای پره های همزن روی خامه بمونه و اگه ظرف رو برگردوندید از ظرف نریزه. اینجا دیگه خامه آماده استفاده کردن هست. در همین لحظه اگر خامه شکلاتی میخواید چند قاشق پودر کاکائو اضافه کنید و با همزن هم بزنید و برای خامه های رنگی هم فقط رنگ ژله ای یا پودری رو اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید.(توجه کنید خامه کاملا فرم گرفته و با همزن هم مخلوط کنید) چی میشه که خامه درست فرم نمیگیره یا فرمش رو از دست میده؟ اگر خامتون یخ زده باشه و شروع به زدن کنید خامتون فرم میگیره ولی فرمش کاذبه. یعنی کمی بعد یخا که آب شدن خامه هم آب میشه. وقتی فرم خامه کاذبه که رنگ خامه براق باشه (در غیر این صورت ماته) اگر بیش از حد فرم گرفتن خامتون رو بزنید دیگه فرم نمیگیره. آب میشه و کلا فرمش رو از دست میده. پس بدونید که خامه فرم گرفته رو دیگه نمیتونید به صورت فرم گرفته ازش استفاده کنید. (مخصوصا برای کاور کیک) یه نکته ای هم که باید بهش توجه کنید این هست که اگر شروع به فرم دادن مقداری خامه کردید و بعد متوجه شدید مقدار خامتون کمه و میخواید بازم بهش خامه اضافه کنید (در حالی که خامه قبلی فرم گرفته) خامه فرم نگرفته رو قاطی خامه فرم گرفته نکنید چون خامه فرمش رو از دست میده و دیگه فرم نمیگیره (به دلیل مخلوط کردن این دو نوع خامه ، کلا آب میشه) پس هرکدوم رو جداگانه فرم بدید و در آخر با هم قاطی کنید و یکم بزنید تا مخلوط بشه. پس هرگز این کار رو نکنید. توی تابستون کیک خامه ای درست کردن خیلی سخته ، چون زود خامه آب میشه. پس سعی کنید حداقل جایی کیک رو درست کنید که خنک باشه و گاز روشن نباشه. همین طور اگه خامه رو داخل قیف ریختید برای ماسوره زدن حجم خامه توی قیف نباید زیاد باشه چون حرارت دست آبش میکنه. کم کم خامه رو داخل قیف بریزید. خامه آب شده حالت بریده بریده داره و آبش ازش جدا میشه. فکر کنم همه نکات رو گفته باشم سوالی داشتید در خدمتم😊 #خامه#خامه_قنادی#خامه_فرم_گرفته @KitchenAuntKhatoon

#فرم_دادن #خامه_قنادی @KitchenAuntKhatoon

ساده ترین روش برای فرم دادن #خامه_قنادی @KitchenAuntKhatoon

⏬⏬⏬طرز تهیه کیک شیشه ای : ☑️#کیک_آماده یا #کیک_خونگی رو پودر میکنین،یا حتی میتونین به سایز شیشتون کیک برش بزنین. ☑️چند قاشق از کیک رو کف شیشه یا لیوان میریزین با پشت قاشق کمی فشرده میکنین.میتونین روی کیک رو با کمی شیر یا #شیر_کاکائو خیس کنین. ☑️یه لایه #خامه_فرم_گرفته بریزین. میوه ی دلخواه رو برش نازک بزنین و به دیواره ظرف بچسبونین. ☑️وسط شیشه رو با #فیلینگ دلخواه پرکنید. ☑️لایه هارو تکرار کنید تا ظرف پر بشه و با #خامه_قنادی #تزیین کنید. ❎❎❎میتونین در ظرف رو ببندین و جارکیک رو با خودتون بیرون ببرین ،البته برای زمان کم،چون هوا گرمه دیگه❎❎❎ ❎❎❎برای مهمونی ها ،تولدها و کوچولوها ایده خیلی خوبیه❎❎❎ •*´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐@kitchenAuntKhatoon ࿐

صفرتا صد فرم دادن خامه قنادی #خامه_قنادی #فرم_دادن_خامه_قنادی *´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐@kitchenAuntKhatoon࿐

🌞 کپشن پر از نکته ست👇 سلام سلام به همگی🙋‍♀️ عصرتون بخیر 🌸خامه قنادی رو باید توی محیط خنک فرم بدید وگرنه کار باهاش یه کم سخت میشه 🌸هرچی چربی بیشتر باشه خامه راحت تر فرم میگیره ولی ممکنه کیکتون خیلی سنگین بشه و مشتری دوست نداشته باشه 🌸وقتی خامه فرم گرفت سریع کارتونو انجام بدید که خامه آب نشه 🌸یه جا توی ویدئو اشتباه گفتم خامه میچسبه به پره😂خامه فرم گرفته میچسبه به اطراف ظرف .البته که به پره ها هم میچسبه 🌸ظرف مناسب فرم دادن خامه استیل یا شیشه باشه حتما و کاملا تمیز و خشک.ظرف پلاستیکی چربی خامه رو میگیره و خامتون شل میشه 🌸تا حد امکان سعی کنید خامه رو تو قیف نریزید یا اگه ریختین سریع ازش استفاده کنید قیف های نایلونی هم خامه رو شل میکنن 🌸حتما اواسط کار یه بار خامه رو زیرو رو کنید #خامه_فرم_گرفته #فرم_دادن_خامه #خامه #فرم_خامه #خامه_قنادی_فرم_گرفته #خامه_قنادی #خامه_کولاک #خامه_میهن #خامه_گلرود *´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐ @kitchenAuntKhatoon࿐

تکنیک سه بعدی دکور کیک قسمت اول سلااامممم ویدئو امشبم چند اسلایدی از دستش ندین همه نکات داخل ویدئو هست با دقت ببینین و سیوش کنین تو آموزش های آینده دکور کردن جدید با هم یاد میگیریم 👌 برای این حجم از کیک از خامه قنادی یک کیلویی استفاده کردم برای شکلات دورش از ۱۵۰گرم شکلات شیری ۱۰۰گرم شکلات تلخ استفاده کردم ۳عدد موز برای فیلینگ داخلش ۱۵۰ گرم گردو خورد شده هر مرحله کیک گذاشتم داخل یخچال حتما ۲۴ساعت قبل کیک درست کنید که طعم بهتری بگیره ⛔️برای روز دختر میتونین شکلات سفید یا صورتی برای دکور کیک استفاده کنید⛔️ #کیک_تولد #کیک_شکلاتی #کیکشکلاتی #کیکتولد #کیکتولدخانگی #کیکدخترانه #کیکدخترونه #آموزش_کیک #اموزش_کیک #کیکیخچالی #خامه_فرم_گرفته_شکلاتی #خامهکشی_کیک #خامه_فرم_گرفته #خامه_قنادی #کیک_دخترونه #کیک_سه_بعدی #کیک_خامه_ای #کیک_خامه_ای_مدرن #آشپزی_ایرانی #گاناش_شکلاتی #کیک_اسفنجی •*´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐@kitchenAuntKhatoon ࿐

اگه میخواین بدونین چه خامه ای برا فیلینگ کیک و چه خامه ای برای کاور کیک مناسبه این پست رو با دقت ببینین. ✅خامه‌های مناسب فیلینگ سولیانو کاله ترکار کاله بن‌سا کولاک ✅خامه‌های مناسب کاور کیک ممتاز کاله مخصوص‌کاله گلرود نقره‌ای . . این لیست قطعا کامل نیست شما با تجربیاتتون کاملش کنین که هممون استفاده کنیم. . . البته میتونین از ترکیب هر دو نوع خامه هم استفاده کنین که هم چربیش متعادل ‌بشه هم طعمش خوب بشه 😉 فقط کافیه خامه ها رو با نسبت مساوی با هم ترکیب کنین. . #خامه_فرم_گرفته #خامه_قنادی #مینارین_قنادی #نوع_خامه #خامه_فیلینگ •*´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐ @KitchenAuntKhatoon ࿐

#فرم_دادن_خامه💕 . ⁉️لطفا پیش از دیدن این ویدیو به هشتگ زیر برین و تمام نکات مربوط به فرم دادن خامه رو با دقت بخونید ⁉️👇🏻. #نکات_فرم_دادن_خامه💕 . . ⚠️یکی از روش های سفت کردن خامه نشاسته ذرت هست که من تو این پست با این روش خامه رو فرم میدم 💕. . 🛑خامه قنادی رو میتونید از لوازم قنادیها تهیه کنید. . 🛑خامه قنادی شیرین هست و نیازی به اضافه کردن پودر قند نداره. . 🛑خامه قنادی رو وقتی خریدید حتما توی فریز نگهداری کنید و در زمان استفاده از نیم الی یک ساعت قبل در یخچال بذارید تا کمی نرم بشه و حالت بستنی به خودش بگیره سپس به اندازه نیازتون ازش جدا کنید. . 🛑دو سه دقیقه اول بعد از همزدن اگه خامه هنوز خیلی یخ باشه فرم کاذب میگیره که در این حالت اگه دو دقیقه صبر کنید میبینید که خامه شل شده و فرمش رو از دست میده. . ⁉️بنابراین حتما زمانی شروع به همزدن خامه کنید که به حالت بستنی نرم دراومده باشه⁉️ . ⚠️مراحل فرم دادن خامه : 👇🏻 . ✅در ابتدا با کندترین دور همزن شروع به همزدن کنید تا تکه های خامه باز شوند و یکدست شود (حدود یک دقیقه). . ⚠️و بعد از یک دقیقه دور همزن را روی تندترین حالت بذارید و به همزدن ادامه دهید چیزی در حدود ۲ دقیقه ، تا جایی که خامه نه دیگه شل باشه و نه سفت شده باشه. . ✅و در مرحله بعد همزن را خاموش کنید و ابتدا با لیسک تمام خامه های دور ظرف را جمع کنید تا همه ی جای خامه به طور یکسان فرم بگیره ، وبه ازای هر ۲۰۰ گرم خامه یک ق چ نشاسه ذرت روی ان بپاشید. . ⚠️و بعد حدود ۵ الی ۷ دقیقه با تندترین دور همزن هم بزنید ، تا جایی که رد پره های همزن روی خامه میماند و وسط خامه حفره ایجاد میشود و خامه به دیواره های ظرف پخش میشودو وقتی ظرف رو برمیگردونیم خامه از ان نمیریزد. . ✅حجم خامه قنادی با اندازه پره های همزن تناسب داشته باشه،اگه بیشتر بریزید یا کاسه خیلی بزرگتر از سایز پره های همزن باشه خامه خوب فرم نمیگیره . 🛑برای رنگ کردن خامه حتما از رنگ خوراکی ژله ای و برای شکلاتی کردن ان از پودر کاکائو استفاده کنید. . ⁉️وقتی خامه فرم گرفت رنگ را اضافه و یا پودر کاکائو را روی ان الک کنید و چند ثانیه با دور تند همزن بزنید تا یکنواخت بشه. . ❎من برای تزیین کیک از خامه مارک گلرود ، کولاک و ترکار کاله استفاده میکنم. . ✅ولی برای تهیه شیرینی های خامه ای از مارک کولاک و یا سولیانو کاله استفاده میکنم چون خیلی طعم خوبی دارن. . #کیک #فرم_دادن_خامه #خامه_قنادی #خامه_فرم_گرفته #خامه #کیک_خامه_ای #کیک_تولد #خامه_کشی_کیک #خامه_کشی #سفت_کردن_خامه

بعد پهنش کنید تو یه ظرف تا خوب خنک بشه‌. خنک که شد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید به خمیر و هرکدوم رو که اضافه کردید با خمیر ۱ دقیقه هم بزنید. سپس بکینگ پودر و وانیل رو اضافه کرده و هم بزنید. خمیر نه باید خیلی شل باشه نه خیلی سفت. باید از قیف راحت زد شه. قیف رو حتما پلاستیکی انتخاب کنید چون یکبار مصرف ممکنه پاره بشه‌. بعد کف سینی کاغذ روغنی پهن کرده و خمیر رو پایپ کنید رو سینی. فر رو از قبل یک ربع روشن کنید. من یکم نون خامه ای رو بزرگ درست کردم و بنابراین نیم ساعت با دمای ۱۸۰ درجه تو فر موند اخرش هم گریل رو روشن کردم ۴ دقیقه که روش هم طلایی شه. اگه نون خامه ای ها کوچیک بودن زمان پختشم کمتر میشه. 🔴وقتی خواستید از فر خارج کنید بذارید ۱۰ دقیقه داخل فر خاموش بمونه و پفش نخوابه. بعد دربیارید و بذارید خوب خنک شه‌. سپس داخل قیف بستنی وانیلی پر کنید و زیر نون خامه ای رو سوراخ کرده و داخلش بریزید. میتونید خامه قنادی رو با بستنی وانیلی قاطی کنید اونم خوشمزه میشه😋 اماده که کردید چند ساعت تو فریزر بذارید بعد بخورید. نوووش جان😍 #نون_خامه_ای #نارنجک #شیرینی #نون_خونگی #دسر #خامه_قنادی #بستنی #نون_خامه_ای_با_بستنی #بستنی_وانیلی •*´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐ @kitchenAuntKhatoon ࿐

🌸خامه کشی بدون ابزار همراه با نکات🌸 . . تمام نکات توضیح دادم دیگه فکر میکنم هیچی از قلم نیافتاد ☺️ . . #خامه #خامه_کشی #کیک #کیک_تولد #کیک_خانگی #خامه_قنادی #کیک_خونگی #کیک_اسفنجی •*´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐ @kitchenAuntKhatoon ࿐