#نان_پوکاچا
برای 8 عدد
سفیده تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 100 میلی (حدودا یک سوم لیوان)
ماست 75 گرم (حدودا 3 ق غ سر پر)
آب ولرم 60 میلی (حدودا یک چهارم لیوان)
آرد سفید حدودا 300 تا 350 گرم (حدودا دو لیوان تا دو و یک سوم لیوان)
شکر 1 ق چ
پودر خمیر مایه 4 گرم ( 1 ق م )
نمک نصف ق چ
برای مواد میانی ( پودر گردو 4 ق غ و پنیر خامه ای 100 گرم و سبزیجات معطر تازه یا خشک به میزان دلخواه) (میزان این مواد دل به خواهی)
شکر رو با آب ولرم کمی مخلوط کردم . پودر خمیر مایه رو اصافه کردم و گداشتم 5 تا 10 دقیقه بمونه و به عمل بیاد .
توی یه ظرف دیگه سفیده تخم مرع رو کمی با چنگال زدم و بعد روغن و ماست و نمک رو اضافه کردم و بعد خمیر مایه به عمل اومده رو ریختم . آرد رو کم کم اضافه کردم و شروع کردم ورز دادن آرد تا جایی اضافه میشه که خمیر به دست نچسبه خمیر نرم و لطیفی هست ارد زیاد خیلی نریزین . خمیر رو سنگین نکنید . حدودا ده دقیقه ورز دادم و داخل طرف تمیز خمیر رو قرار دادم و روش رو پوشوندم یه ساعت توی محیط نسبتا گرم استراحت داشته باشه .
بعد از استراحت با مشت پف خمیر رو گرفتم و خیلی کم ورز دادم به 8 قسمت تقسیم کردم .
هر چونه رو تقریبا 65 تا 70 گرم شد .
البته هر اندازه که دوست داشته باشید می تونید درست کنید و در سایز بزرگتر و تعداد کمتر .
هر چونه رو به شکل بیضی کف سطح باز و پهن کردم .
مواد میانی رو با هم ترکیب کردم سبزیجات خشک من ریختم (ترکیب نعنا و ریحان و مرزه و شوید و تره شاید چند تا سبزی دیگه هم باشه هر نوع سبزی ای که دوست دارید یا حتی یک نوع هم می تونید و حتی تازه هم می تونید)
از مواد میانی وسط خمیر قرار دادم و پیچیدم .
داخل سینی فر قرار دادم و بعد روش رو با کارد کمی طرح زدم .
دوباره روش یه پارچه تمیز کشیدم 20 دقیقه استراحت دوم داشته باشه .
فر رو از یه ربع قبل گرم کردم . رومال هم به زرده تخم مرغ و و زعفران و 1 ق چ شکر رو مخلوط و رومال زدم . کمی کنجد هم پاشیدم
در فر 180 درجه به مدت 25 دقیقه قرار دادم . یکی دو دقیقه هم آخر کار گریل بالا رو روشن کردم که نون ها روش طلایی تر بشه .
ظرف حاوی اب هم از ابتدا داخل فر قرار دادم تا رطوبت ایجاد بشه و نون ها نرم و لطیف باشن
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#بادمجان_پلو
برای 3 نفر
بادمجان 3 عدد(حدودا نیم کیلو)
برنج 3 پیمانه
گوشت چرخ کرده 150 گرم
پیاز 1 عدد
سیر 2 حبه
گوجه فرنگی 2 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
برنج رو شستم و با کمی نمک خیس کردم .
بادمجون ها رو پوست کندم من به حالت شیاردار پوست کندم طرح دار بشه و توی پلو خوشگل تر نشون داده بشه . بعد حلقه ای خرد کردم مقداری نمک پاشیدم و گذاشتم کمی موند . می تونید داخل آب نمک قرار بدین .
بعد داخل تابه مقداری روغن ریختم و سرخ کردم . در تابه رو هم می تونید بزارید تا روعن کمتری استفاده کنید .
پیاز رو خلالی کردم و با روعن تفت دادم و سیر خرد شده رو اصافه کردم و بعد گوشت چرخ کرده رو اصافه کردم و تفت دادم و بعد از اون نمک و فلفل و زردچوبه و رب گوجه ریختم و بعد کمی تفت از حرارت برداشتم .
گوجه ها رو هم حلقه ای کردم و کمی سرخ کردم .
برنج رو داخل آب جوش ریختم و وقتی نیم پز شد آبکش کردم .
کف قابلمه ته دیگه دلخواه تون رو قرار بدین من از سیب زمینی استفاده کردم و مقداری برنج رو ریختم و بعد روش بادمجون و گوجه و بعد مواد گوشتی رو ریختم و بعد دوباره باز برنج و بادمجون و گوجه و مواد گوشتی . لا به لا پلو این مواد رو ریختم و بعد دم کنی قرار دادم و روی حرارت ملایم رو به کم قرار دادم تا دم بکشه .
توجه کنید برنج رو کمی زنده آبکش کنید چون بادمجون و گوجه وقتی لای پلو میرن آب می اندازن و برنجتون شفته و نرم نشه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پیراشکی رولی آسان
یه غذای سریع و راحت
اگر پسندیدید از ۱ تا ۱۰ نمره بدید 😉. مواد لازم:
گوشت چرخکرده : ۲۵۰ گرم
پیاز یک عدد
نمک یک قاشق چایخوری
فلفل یک قاشق چایخوری
پودر سیر نصف قاشق چایخوری
رب گوجه ۳ قاسق غذاخوری
میکسی از پنیر های مورد علاقه ۲ فنجان
نان ترتیلا یا برش نان لواش ۸ عدد
کنجد به میزان لازم
دستور :
گوشت چرخکرده را داخل ماهیتابه با یک قاشق غذاخوری روغن تفت داده و نمک و فلفل و پودر سیر و پیاز نگینی خرد شده را اضافه نمایید خوب مخلوط کرده و در آخر رب گوجه اضافه نمایید. مخلوط را در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود سپس پنیر های دلخواه رنده شده را اضافه نموده و مخلوط نمایید.
مواد را مانند ویدیو روی نان ها قرار داده و رول کنید. روی آن تخم مرغ همزده بمالید و و سپس به میزان دلخواه روغن کنجد روی آنها بریزید.
رول ها را در فر در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کباب لبنانی
مواد لازم برای 3 نفر :👇
300 گرم گوشت(ترکیب گوسفند و گوساله)
3 عدد پیازی ک تو مشت جا بشه ساطوری شده
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
جعفری ریز خرد شده 5 قاشق غذاخوری
میتونید فلفل رو بنا ب ذائقتون کم یا زیاد کنید
دستور تهیه:👇
تمام مواد رو با هم خوب ورز میدیم تا پیازا با گوشت فیکس بشن (حواستون باشه ک پیازا ساطوری بشن تو این کباب ب پیاز ریز نگینی شده نیاز دارید.) بهتره ک گوشت با پیاز 10 تا 15 دقیقه بمونه ک پیازا کمی نرم بشن بعد ب سیخ گرفت. این کباب خیلی راحت تر از کوبیده خودمون ب سیخ می ایسته واسه کوبیده هم توی پست کوبیده ک گذاشتم گفتم حتما گوشت رو ک روی آتیش میزارید مرتب زیر و رو کنید تا گوشت خودشو بگیره و نریزه. و ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی انسجام خوبی داره و کوبیده رو چرب میکنه.
خیلیاتون پرسیدین ک چرا با اینکه تمام نکات کوبیده رو رعایت میکنیم اما گوشت سفت میشه، باید بگم ک ریز رنده کردن پیاز و چرخ کردنش باعث میشه کباب سفت بشه حتما پیاز رو با رنده درشت رنده کنید برای کوبیده ایرانی خودمون و آب اونو بگیرید
سالاد مخصوص:👇
این سالاد با این کباب سرو میشه ک طعم فوق العاده ای داره و اصلا نیاز ب مخلفاتی ک برای کوبیدمون داریم نیاز نداره مث گوجه و یا ماست.
ترکیب اصلی و اولیه این سالاد گوجه جعفری و پیاز هست اما توی رستورانا زیتون قارچ و لبو میزنن ک بازم اختیاریه این مواد میتونید نزنید یا چیزی ک دوس دارید اضافه کنید.
گوجه 2 عدد نگینی شده
پیاز دو عدد متوسط نیم خلال
جعفری درشت خرد شده 1 لیوان
قارچ 4_5 دونه هم میتونید قارچ خام هم پخته شده استفاده کنید.
من با این مواد آماده کردم
وقتی کبابمون آماده شد ب سالاد روغن زیتون و نمک اضافه میکنیم اگر زودتر اضافه کنیم سالاد خراب میشه و با نون و اون سالاد خوشمزه کباب رو سرو میکنیم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ته_چین_لوبیا_پلو
این ته چین خیلی عالی و خوشمزه و خوش خوراکه .
برای 3 نفر
برنج 3 پیمانه
لوبیا سبز 1/5 پیمانه
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز 1 عدد
زرده تخم مرغ 3 عدد
ماست چکیده نصف لیوان
روعن مایع یک سوم لیوان
زعفران به میزان لازم
نمک و زردچوبه و دارچین و رب گوجه به میزان لازم
لوبیا سبز رو پختم .
یه پیاز رو خرد کردم و تفت دادم . گوشت چرخ کرده رو اضافه کردم و تفت دادم و بعد بهش لوبیا رو اضافه کردم و نمک و زردچوبه و دارچین و رب گوجه ( و هر ادویه ای که دوست دارین گلاب و یا پودر گل محمدی و زنجفیل و کلا دل به خواهی هست بر طبق ذایقه خونواده تون و علاقه مندی تون تنظیم کنین ) ریختم و بعد کمی تفت از حرارت برداشتم .
برنج رو هم از قبل با کمی نمک خیس کردم و داخل آب جوش ریختم و وقتی نیم پز شد آبکش کردم .
زرده تخم مرغ و زعفران و ماست و روغن مایع و کمی نمک رو با هم مخلوط کردم و برنج رو بهش اضافه کردم و مخلوط کردم .
قابلمه رو کف و دیواره اش رو کمی با روعن چرب کردم و نیمی از برنج زعفرانی رو ریختم و فشرده و صاف کردم . از مواد گوشت و لوبیا ریختم و بعد مابقی برنج رو خوب فشرده کردم و کمی روغن آب روش ریختم و در رو گذاشتم و روی حرارت به مدت 40 دقیقه قرار دادم تا بپزه و دم بکشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#هات_چاکلت
میزان مواد در ویدئو مشخصه
مقدار مواد ذکر شده برای 1 لیوان هات چاکلت هست
بهتره برای داشتن هات چاکلت عالی از پودر کاکائوی تیره و معطر استفاده کنید
به صورت نرمال 1 قاشق پودر کاکائو اضافه میشه ولی اگه بخواید غلیظ تر بشه میتونید 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید.
میزان تلخی شکلات به ذائقه شما بستگی داره ولی معمولا بهترین درصد برای شکلات انتخابی،شکلات 70 درصد هست.
بنا به ذائقه 1 تا 2 قاشق شکر استفاده کنید...البته من معمولا شکر رو کلا حذف میکنم چون دوست دارم تلخی شکلات بیشتر خودشو نشون بده
برای قوام بهتر و ایجاد بافت کرمی در هات چاکلت میتونید به دلخواه 1 قاشق غذاخوری کافی میت استفاده کنید یا کلا حذفش کنید(ممکنه بعضی دوستان بپرسن میشه شیرخشک استفاده کرد؟😉جواب خیر هست...چون روی طعم هات چاکلت اثر میذاره😊)
اگه بخواید رژیمی تر بشه میتونید خامه رو حذف کنید حتما از خامه صبحانه استفاده بشه
این دستور پایه هات چاکلت هست...شما بنا به ذائقه میتونید از مقداری وانیل یا پودر دارچین داخل هات چاکلت استفاده کنید.
حتما دقت کنید که در طول مراحل تهیه شیر نجوشه چون روی طعم نهایی اثر منفی داره.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🔷#آش_زرشک 🍲 😋
🔸ابتدا زرشک ها را شسته و کنار گذاشته سپس درون ظرفي پیاز ریز خرد شده را با كمي زردچوبه و مقدار کمی روغن تفت داده تا طلایی شود، سپس به آن عدس، جو و عدس قرمز (دال) كه از قبل همگي خيس خورده اند را اضافه ميكنيم، بعد از يك ساعت از پخت آش، آب زرشک تازه را كه با ميكسر يا بلندر گرفته شده را به آن اضافه می کنیم و بعد از حدود بیست دقیقه جوشیدن نمك، گلپر و سبزي ترخون را افزوده و بعد از جا افتادن آن را سرو میکنیم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دلمه_بدون_گوشت 😋
2 پيمانه برنج
1 پيمانه لپه
چند عدد آلو
زرشک مقداری
1 پیمانه سبزی دلمه
رب گوجه
4 تا 5 عدد فلفل دلمه
🔸ابتدا برنج رو آبکش کردم. لپه رو پختم و پیازداع کردم. لپه و زرشک رو اضافه کردم و رب زدم. برنج و سبزی اضافه کردم بعد تو فلفلها رو پر کردم از مواد. سس درست کردم گذاشتم توسس تا بپزه. البته توی سسم آلو ریختم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#فرنی 🍨 😋
🔸چهار لیوان شیر و چهار قاشق آرد برنج ایرانی و چهار قاشق شکر رو ریختم تو قابلمه و گذاشتم رو حرارت و مرتب هم زدم اواسط پخت دو قاشق گلاب هم ریختم و هم زدن رو ادامه دادم تا فرم بگیره بعد تو ظرف سرو یک لایه فرنی یه لایه موز اسلایسی و بیسکوییت ساقه طلایی خورد شده و گردو ریختم و مجدد روش فرنی و گردو و پودر دارچین. هم داغ سرو میشه هم سرد. من سرد سرو میکنم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
سلام😊✋
صبحتون پر انرژی و نشاط ☕️🌹😊
سلامی ✋
به قشنگی بهشت 🥰
به زیبایی گلها 🌹
به محکمی
پیوند قلبها ❤️
و سلامی
که یاد آور خوبیها است☺️
یکشنبه تون
بخیـر و زیـبا 🌺
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#جیپ_تاچر خوشمزهه😋
1 عدد سینه ی مرغ مکعبی خورد شده
یک بسته نان تست
2 عدد تخم مرغ
نصف فلفل دلمه
نمک و فلفل به مقدار لازم
2 ق غ پنیر ماسکارپونه
1 ق غ سس مایونز
1 ق غ سس فرانسوی
کاهو
آرد سوخاری
ابتدا لبه های نان تست رو بگیرین و دو‌عدد نان تست را روی هم بگذارید ( حتما دوتا نون تست روی هم بذارین وگرنه پف نمیکنه)و با وردنه صاف کنید با یک وسیله گرد دایره ای در بیارین سپس داخل تخم مرغ و آرد سوخاری زده و در روغن داغ سرخ کنید خیلی کم تا حدی که پف کنه
داخل تابه کره بریزید و فلفل دلمه و سینه مرغ خورد شده و نمک و فلفل و پنیر ماسکارپونه و سس مایونز و فرانسوی بریزید و سپس هم بزنید نان های تست رو از وسط نصف کرد و داخلش کاهو و موادو بریزید😋
نکته خیلی مهم: دوستای گلم حتما حتما اولش دوتا نون تست باید رو هم بذارین و با وردنه صاف کنید و بعد کاتر بزنید با یه نون تست نکنید اینکارو که پف نمیکنه)
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک سه رنگ
مواد لازم :👇
تخم مرغ 3 عدد درشت
(درشت نبودن 4 عدد بزنید)
شیر 1 لیوان
روغن مایع 2/3لیوان
آرد 2 و1/2لیوان (یک ق غ پر از ارد را جدا کنید و کنار بگذارید )
شکر 1لیوان (سرخالی هم میشه ریخت)
وانیل 1/4ق چ
بیکینگ پودر 2ق چ استاندارد پر
پودر کاکائو 1ق غ
پودر نسکافه 1ق غ
آرد 1ق غ
دستور تهیه :
تخم مرغهای همدمای محیط +شکر +وانیل را با همزن حدود 5 دقیقه خوب بزنید تا کرم رنگ وکشدار شود،
سپس شیر ولرم وروغن مایع را ازکنار ظرف اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن با همزن یکدست کنید،
درنهایت مخلوط سه بار الک شده ارد وبیکینگ پودر را در طی دو سه مرحله بیفزایید وبا لیسک در حد
یکدست شدن مایه هم بزنید،
توجه کنید که مواد را بیش از حد هم نزنید چون دوباره قراره با پودر کاکائو و ... هم بخوره، دراینصورت پف کیک گرفته میشه وبافت اون سفت،
مایه کیک را سه قسمت کنید
(درون سه ظرف جدا)
به یک قسمت 1ق آرد
به قسمت دوم 1ق پودرکاکائو
وبه سومی 1ق پودر نسکافه
اضافه کنید وآرام درحد یکدست شدن
مایه مخلوط کنید،
هم زدن مواد در حد یکدست شدن کافیه دوباره تاکید می کنم زیاد از حد هم نزنید پف کیک گرفته بشه،
کف قالب سایز 22_20را کاغذ روغنی انداخته
مایه کیک ساده را کف قالب بریزید،مایه کاکائویی را وسط ان بریزید ومایه نسکافه ای را وسط قسمت کاکائویی
سپس در فر ازقبل گرم 175 درجه حدود 45 دقیقه تا یک ساعت پخت دهید،چک کنید که مغز کیک پخته باشد،ممکنه زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشه،
این کیک بافتش خوب هست ولی نسبت به کیکهای دیگه کمی منسجمتره، به جای سه رنگ می تونید دو رنگ درست کنید
.
ضمنا بعضیا میپرسن چرا کیکمون گنبدی میشه، دلایل گنبدی شدن کیک اینکه قسمت وسط کیک بالا آمده و ترک خورده است :
1.مواد بیش از حد هم زده شده است
2.میزان آرد مورد استفاده زیاد بوده است ویا میزان مایعات کم
3.فر بیش از حد ممکن داغ شده است
4.اندازه قالب نسبت به میزان
مواد کوچک بوده است
5. مایه در مرکز قالب نسبت به کناره ها بیشتر ریخته شده است
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کوفته برنجی
مواد لازم :👇
پیاز متوسط رنده شده 1 عدد
گوشت چرخ کرده 500 گرم
لپه پخته شده 1 پیمانه
برنج کمی زنده 1/5 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
شوید 4 قاشق غذاخوری
مرزه 4 قاشق غذاخوری
ترخون 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1/5 چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
برای سس :
پیاز بزرگ نگینی خرد شده 1 عدد
رب گوجه فرنگی 3 ق غ
نمک و فلفل به میزان لازم
آب 5 لیوان
دستور تهیه :
پیاز رو رنده میکنیم و گوشت چرخ کرده رو به پیاز اضافه میکنیم ،برنج و لپه و سبزی ها، نمک و فلفل و زردچوبه به علاوه تخم مرغ ها اضافه میکنیم
و حسابیییی یعنی حسابی ها ورز میدیم، بعد از ورز دادن حسابی یه کاسه آب میزاریم کنار دستمون و توپ های یه اندازه برمیداریم و اگر خواستیم میتونیم
داخلش آلو و زرشک قرار بدیم.
برای تهیه سس :
پیاز بزرگ رو نگینی خرد میکنیم وقتی کمی طلایی شد زردچوبه رو اضافه میکنیم و بعد از کمی تفت رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل رو اضافه کرده و تفت میدیم و به اندازه 4 تا 5 لیوان آب میریزیم مقدار آب هم باید در حدی باشه که روی کوفته ها رو بگیره.
بعد از اینکه آب جوش اومد میتونیم کوفته ها رو داخل سس بزاریم و بعد از اون زیر گاز رو کم میکنیم و میزاریم
در حدود 1 ساعت بپزد.
میتونین کوفته ها رو قبل از انداختن داخل سس حدود نیم ساعت داخل
یخچال قرار دهید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کاپ_کیک_ترکیه_ای
موادلازم:
60 گرم کره آب شده
65 گرم آرد
یک قاشق چایخوری پکینگ پودر
این سه مواد رو در دمای متوسط هم بزنید.
3 عدد زرده تخم مرغ
شیر 45 گرم
یک قاشق چای خوری وانیل
این مواد را هم به قبلی ها اضافه کرده و هم بزنید.
سفیده های تخم مرغ ها را جدا هم بزنید.
50 گرم شکر را به سفیده ها اضافه کرده و تا زمانیکه مثل برف سفید شود، حدود 3-4 دقیقه هم بزنید.
سفیده ی تخم مرغ را در سه مرحله به زرده تخم مرغ اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم بزنید. دو قاشق سوپ خوری کاکائو
را با دو قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط کرده و هم بزنید. از مواد کیک 4 قاشق غذاخوری برداشته و به کاکائو اضافه کنید.
مواد کیک را داخل کاغذ کاپ کیک بریزید و از مواد کاکائویی برای تزئین استفاده کنید. در دمای 150 درجه حدود 42-50 دقیقه بپزید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_صبحانه
شیر 250 گرم (یک لیوان)
کره 50 گرم
شکر 50 گرم (حدودا 2 تا 3 ق غ)
آب ولرم 60 گرم (یک چهارم لیوان)
پودر خمیر پایه 7 گرم (1 ق غ سر صاف)
آرد سفید یا آرد نان فانتزی حدودا 375 گرم ( حدودا دو و نیم لیوان)
شیر و کره و شکر رو با هم مخلوط روی حرارت گذاشتم تا گرم بشه و در حد حل شدن بمونه . وقتی یکدست شد از حرارت برداشتم گداشتم کنار که از دما بیفته .
داخل آب ولرم 1 ق م شکر ریختم و مخلوط کردم ، پودر خمیر مایه رو اضافه کردم و درش رو گذاشتم 5 تا 10 دقیقه به عمل بیاد .
داخل مخلوط شیر و کره کا از دما افتاده خمیر مایه به عمل اومده ریختم و ترکیب کردم . آرد رو هم الک کردم و کم کم داخلش ریختم . میزان آرد تقریبی هستش ، حواستون باشه آرد زیادی لطافت نون شما رو می گیره . پس با احتیاط ریخته بشه ، چسبندکی کمتر بشه .خمیر رو 10 دقیقه ورز دادم . داخل ظرفی که کمی چرب کردم قرار دادم و روش رو پوشوندم یک تا یک و نیم ساعت استراحت داشته باشه .
بعد از استراحت پف خمیررو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . بسته به اینکه چه سایز نون درست کنید می تونید تقسیم کنید 2 یا 4 قسمت و یا کوچیکتر . من 4 تا چونه برداشتم و بعد روی چونه ها رو پوشوندم یک ربع استراحت داسته باشه .
هر چونه رو روی کاغذ روغنی باز کردم و پهن کردم . داخل سینی چیدم . با سر انگشت وسط خمیر طرح زدم و توسط یک استکان که سرش کمی روعن زدم روی خمیر مهر زدم و طرح ایجاد کردم و در آخر ته استکان هم کمی روغن زدم و وسط خمیر طرح زدم . فقط با فشار باشه که بعد از پخت پف می کنه خیلی محو نشه طرح ها .
برای رومال ترکیب یک عدد زرده تخم مرغ و زعفران و 1 ق م شیر هستش که رومال زدم و روش کنجد پاشیدم .
فر هم از یک ربع قبل گرم و ظرف حاوی اب داخل فر برای ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نان ها قرار دادم . سینی رو طبقه وسط با دمای 190 درجه 25 الی 30 دقیقه قرار دادم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛