#نان_صبحانه
شیر 250 گرم (یک لیوان)
کره 50 گرم
شکر 50 گرم (حدودا 2 تا 3 ق غ)
آب ولرم 60 گرم (یک چهارم لیوان)
پودر خمیر پایه 7 گرم (1 ق غ سر صاف)
آرد سفید یا آرد نان فانتزی حدودا 375 گرم ( حدودا دو و نیم لیوان)
شیر و کره و شکر رو با هم مخلوط روی حرارت گذاشتم تا گرم بشه و در حد حل شدن بمونه . وقتی یکدست شد از حرارت برداشتم گداشتم کنار که از دما بیفته .
داخل آب ولرم 1 ق م شکر ریختم و مخلوط کردم ، پودر خمیر مایه رو اضافه کردم و درش رو گذاشتم 5 تا 10 دقیقه به عمل بیاد .
داخل مخلوط شیر و کره کا از دما افتاده خمیر مایه به عمل اومده ریختم و ترکیب کردم . آرد رو هم الک کردم و کم کم داخلش ریختم . میزان آرد تقریبی هستش ، حواستون باشه آرد زیادی لطافت نون شما رو می گیره . پس با احتیاط ریخته بشه ، چسبندکی کمتر بشه .خمیر رو 10 دقیقه ورز دادم . داخل ظرفی که کمی چرب کردم قرار دادم و روش رو پوشوندم یک تا یک و نیم ساعت استراحت داشته باشه .
بعد از استراحت پف خمیررو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . بسته به اینکه چه سایز نون درست کنید می تونید تقسیم کنید 2 یا 4 قسمت و یا کوچیکتر . من 4 تا چونه برداشتم و بعد روی چونه ها رو پوشوندم یک ربع استراحت داسته باشه .
هر چونه رو روی کاغذ روغنی باز کردم و پهن کردم . داخل سینی چیدم . با سر انگشت وسط خمیر طرح زدم و توسط یک استکان که سرش کمی روعن زدم روی خمیر مهر زدم و طرح ایجاد کردم و در آخر ته استکان هم کمی روغن زدم و وسط خمیر طرح زدم . فقط با فشار باشه که بعد از پخت پف می کنه خیلی محو نشه طرح ها .
برای رومال ترکیب یک عدد زرده تخم مرغ و زعفران و 1 ق م شیر هستش که رومال زدم و روش کنجد پاشیدم .
فر هم از یک ربع قبل گرم و ظرف حاوی اب داخل فر برای ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نان ها قرار دادم . سینی رو طبقه وسط با دمای 190 درجه 25 الی 30 دقیقه قرار دادم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
گوشت گوسفند یا گوساله: 300 گرم
لپه خام: 100 گرم
پیاز: یک عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
چوب دارچین 1 عدد
لیمو‌عمانی: 3 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
گلاب در صورت دلخواه: 1 قاشق غذاخوری
قلم یا آب قلم در صورت دلخواه
طرز تهیه🔻
ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. وقتی که پیازها طلایی شد، گوشت و قلم را اضافه و تفت دهید
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید. حالا زردچوبه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس فلفل قرمز و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه اضافه کنید
و همچنین چوب دارچین را اضافه کنید
آب را اضافه کرده،
لیمو عمانی را از قبل خیس کنید که تلخی آن گرفته شود حدودا دو ساعت قبل
لیمو رو اضافه میکنیم به خورشت مون
لپه رو از روز قبل حتما خیس کنید و آبش رو عوض کنید تا نفخ آن گرفته بشه
لپه رو توی قابلمه‌ای جداگانه ریخته و دو لیوان آب میریزم و میگذاریم به جوش بیاید که کف سفید لپه رو بگیریم بعد از به جوش اومدن و قل زدن لپه را شسته و اضافه میکنیم به موادمون ( این کار برای این هستش که هم رنگ خورشت مون بهتر شه هم بوی بد لپه گرفته میشه )
لازم است که گوشت و لپه یک ساعت با آب بپزند قبل از اضافه کردن زعفران و نمک ، لیموعمانیها را از خورش بیرون بیاورید و بعد اضافه کنید . حدود بیست دقیقه دیگر اجازه بدهید خورش روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود، در انتها یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چایخوری گل محمدی به خورش قیمه اضافه کنید. خورش قیمه را با سیب‌زمینی خلالی سرخ شده تزیین و با برنج سرو کنید.
⚠️نکات:
در صورت اضافه کردن پودر دارچین رنگ خورش شما تیره میشود.
گلاب، باعث میشود خورش قیمه عطر و بوی فوق‌العاده داشته باشد.
اگر به جای آب از آب گوشت استفاده کنید خورش قیمه زعفرانی مجلسی شما لذیذتر میشود.
استفاده از گوشت گوسفند خورش را چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند. اما طرز تهیه خورش قیمه با مرغ هم به همین ترتیب است.
خورشت قیمه را روی شعله بسیار ملایم گاز بپزید و حتما لیموعمانیها را از خورش جدا کنید تا طعم خورش تلخ نشود.
برای عطر بهتر خورش، در صورت تمایل می‌توانید یک یا دو عدد هل در ده دقیقه انتهایی پخت به آن اضافه کنید.
می‌توانید از بادمجان سرخ شده هم برای تزیین و هم طعم لذیذ آن با خورش قیمه استفاده کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#میرزا_قاسمی
مواد لازم
پنج الی شش بادمجون متوسط
گوجه فرنگی سه الی چهار عدد نسبتا بزرگ
فلفل سیاه وفلفل قرمز ونمک
سیر تازه یک بونه کوچک
روغن به میزان لازم
بادمجون وسیر وگوجه فرنگی رو کبابی کنید آگه حیاط دارید ومنتقل آگه خونتون اپارتمانیه ،رو گاز کبابی کنید رو گاز گوجه فرنگی و سیر الزامی نیست کبابی کنید بادمجون رو کبابی کنید کافیه
بعد از کبابی کردن همه رو پوست بگیرید وبا ساتور بکوبید تا له بشن
در یک ماهی تابه روغن بریزید وسیر را باهاش تفت بدید بادمجون رو اضافه کنید وبزارید آبش کشیده بشه گوجه فرنگی اضافه کنید نمک وفلفل قرمز وفلفل سیاه بزنید ودرشو بزارید تا خوب بپزه وجا سرخ بشه وقتی که سرخ شد گوشه ای جمع کنید وتخم مرغ رو بریزید تا نیم بند بشه وقتی نیم بند شد همه رو با هم خوب مخلوط کنید شعله رو کم کنید تا ده الی پانزده دقیقه تا به روغن بیفته میتونید بعد از زدن تخم مرغ نیم ساعت رو بخار کتری بزارید خانواده من هنوز که آماده نشده سر سفره نشسته وهشت چشم بهم زل زدن ومنتظرن😆فرصت عکس گرفتن هم نداشتم 😑
عزیزان آگه میخواید میرزا قاسمی به قرمزی بزنه یک قاشق رب بزنید من نزدم زردچوبه طعم کبابی بادمجون رو میگیره بهتره نزنید
تخم مرغ جداگانه نیم بند کنید واضافه کنید خوشمزه تره مستقیم بریزید طعم املت میگیره
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#رولت_مرغ
سينه مرغ ١عدد
پنير گودا به مقدار لازم
ژامبون گوشت ٦ ورق
پياز ١عدد
سير ١عدد
فلفل دلمه رنگي به مقدار لازم
نصف ليمو ترش
٣ق غ كره اب شده
نمكو فلفل و زردچوبه به مقدار لازم 😋😋😋😋😋😋😋
بهتره ك يه سينه مرغ كامل باشه(اما واسه من تكه شده بود)
از وسط برشش بديد تا نازوك بشه
سیر خرد شده پياز خلال شده كره اي شده و نمك و فلفل و زردچوبه و ابليمو رو اضافه كنيدو خوب مخلوط كنيد و بزاريد يخچال تا مزه دار بشه،
سينه مرغو لايه كيسه فريزر بزاريد با بيف كوب اروم ميكوبيم تاجايي كه بافت قشنگ نرم بشه ولي از هم متلاشي نشه😜😜😜 يدونه نايلونو خوب باز ميكنيم
مرغمو قشنگ روش پهن ميكنيم
يك لايه ژامبون روي مرغ ميزاريم و روش پنير ميزاريم و هم چنين فلفل دلمه با كمك نايلون مرغو قشنگ رول ميكنيم و با كمك خلال دندون فيكس ميكنيم و توي پودر سوخاري ميغلتونيم
و بعد تو روغن با حرارت كم سرخ ميكنيم و اجازه ميديم مرغم بپزه
خيلييي خوشمزس .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سيب_زمينى_سوخارى 🥔 😋
🔸سيب زميني آبپز كردم گذاشتم خنك شدبعد بهش سبزي معطر نمك فلفل آويشن پودر سير پودر كاري زدم و با هم مخلوط كردم.
اندازه يه گردو برداشتم داخلش پنير گذاشتم .هر پنيري كه دوست داشتيد پيتزا گودا گيلاسي...
پنيرهم اگر دوست نداشتيد ميتونيد گوشت بزاريد و قلقلي كنيد.
اول بزنيد توي آرد گندم بعد تخم مرغ و آخر پودر سوخاري.
روغن سرخ كردني رو بزاريد داااغ داغ بشه تا جاي كه روي كروكتهارو بگيره.
همرو داخل روغن سرخ كنيد حدود ١دقيقه و بعد با سس كچاپ نوش جان کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🔷#پاکوره_هندی 🥯
آرد سفید یک پیمانه
آرد نخود خام نصف پیمانه
مایه خمیر یه قاشق غذاخوری
بکینگ پودر یه قاشق مربا خوری
زردچوبه ،پودر گشنیز .پودر پیاز .پودر زیره ونمک مقداری
پیازچه .تره .جعفری ،گشنیز به میزان لازم
آب ولرم یک پیمانه
مواد خشک رو با هم مخلوط کرده بعد آب اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم وبعد هم سبزی ها .
مواد رو یه ساعت در جای گرم استراحت داده وبعد در روغن سرخ میکنیم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🔷#ترفند
ترفند #سرخ_کردن_بادمجان🍆 با روغن کم
👈اول بادمجان را بدون روغن میچینم توی ماهیتابه تا آبش کشیده بشه
سپس روغن میریزم دقت کنید که حتما شعله کم باشه میبینید که بادمجون نه تنها روغن جذب نمیکنه بلکه روغنو پس میده
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کوفته اسفناج 🍜😋
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده..... پانصد گرم
تخم مرغ..... یک عدد
پیاز (رنده شده)..... یک عدد
پودر سوخاری..... به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز..... به مقدار لازم
پنیر چدار..... به مقدار لازم
_مواد لازم میانی:
پیاز (خرد شده)..... یک عدد
برگ اسفناج..... پانصد گرم
روغن زیتون..... به مقدار لازم
_مواد لازم سس:
گوجه فرنگی..... پنج عدد
روغن زیتون..... به مقدار لازم
نمک..... به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه کوفته ابتدا یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرد و سپس با گوشت چرخ کرده، تخم مرغ مخلوط کنید. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و مقداری پودر سوخاری اضافه کنید. مواد را به خوبی ورز دهید و در سلفون پیچیده و در یخچال استراحت دهید.
برای تهیه مواد میانی پیاز خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید و سپس برگ اسفناج را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود. کمی نمک اضافه کنید.
برای تهیه سس، پوست گوجه فرنگی ها را کنده و آنها را رنده کنید و به همراه مقداری روغن زیتون و نمک روی حرارت دهید تا غلظت یافته و رنگ آن تغییر کند.
مقدار کمی از مخلوط گوشت را مطابق فیلم میان دو سلفون قرار داده و فشار دهید تا پهن شود. سپس کناره های اضافی را با چاقو برش دهید. مقداری از مخلوط اسفناج را روی آن پخش کنید و یک برش پنیر چدار روی آن قرار دهید. گوشت را رول کنید و گوشه های آن را ببندید و کف دست خود شکل دهید. این کار را با بقیه مواد تکرار کنید.
نیمی از سس را کف ظرف فر بریزید و کوفته ها را روی آن بچینید و بقیه سس را اضافه کنید. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا کوفته ها بپزند سپس سرو کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#گوشفیل
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
شیر 1/2 پیمانه
روغن جامد یا کره نرم 2 قاشق غذاخوری
شربت بار(شهد زولبیا بامیه) 2 قاشق غذاخوری
شربت بار برای خوشرنگ شدن گوشفیل در زمان سرخ شدن به خمیر اضافه میشود.
ماست 1قاشق غذاخوری
ماست نباید ترش باشد
بیکینگ پودر 1 و نیم قاشق چایخوری استاندارد
آرد به میزان لازم
میزان آرد کاملا تقریبی است برای من حدود 2 و نیم پیمانه مصرف شد
همه مواد به دمای محیط رسیده باشند.
تخم مرغ+وانیل+روغن جامد یا کره+شربت بار را در ظرفی با همزن دو دقیقه بزنید تا یکدست شوند.
سپس ماست و بیکینگ پودر را در کاسه ای جداگانه مخلوط کنید تا بیکینگ پودر کف کرده و فعال شود و بعد به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
وقتی خمیر جمع شد شروع به ورز دادن کنید و اگر چسبندگی خمیر خیلی زیاد بود کم کم دوباره آرد اضافه و ورز دهید تا خمیر لطیف شده ولی به دست نچسبد.
دقت کنید خمیر نباید خشک و سفت شود بنابراین در اضافه کردن آرد دقت کنید وگرنه گوشفیل خوب پف نکرده و سفت میشود.
سپس خمیر را در کاسه قرار داده روی ظرف را بپوشانید و 2 ساعت در محیط استراحت دهید.
سپس هر بار مقداری از خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و برش بزنید.
گوشفیل ها را در روغن داغ و شناور با حرارت متوسط هم بزنید.
خمیر را که در روغن می اندازید هم بزنید تا یکدست پف کند و زیر و رو کنید تا یکدست طلایی شود.
طلایی که شد از روغن خارج کرده و بلافاصله در شربت بار سرد بیندازید و هم بزنید و 2 دقیقه بعد خارج کنید.
حدود 1 کیلو گوشفیل با این دستور خواهید داشت
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
پیتزا تخم مرغی🍳🍕
مواد لازم
کالباس
سوجوک (از فرآورده های گوشتی شبیه سوسیس)
یک تکه کره برای مالیدن روی نان
پنیر پیتزا
تخم مرغ
طرز تهیه:
مثل فیلم قسمت بالای نان را به شکل گرد ببرید و جدا کنید. روی نان کره بمالید سپس پنیر پیتزا را روی نان بریزید. کالباس و سوجوک خرد شده را روی پنیر پیتزا بریزید و یک عدد تخم مرغ را در قسمت وسط بذارید و سپس در فر 200 درجه تا وقتی که بپزد نگه دارید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مرغ_زعفرونی
طعم زعفران وکره 😋😋 پیاز فراوان رو خلالی خرد کنید
کف ماهی تابه کمی روغن وکره بریزید کره که آب شد پیاز رو اضافه کرده وتکه های مرغ رو روش میچینم ودرشو میزاریم و شعله رو خیییییلی کم میکنم تا پیاز ها آب بندازن ومرغ باهاش بپزه
بعد از نیم ساعتی در ماهی تابه رو برداشته نمک وفلفل قرمز میزنیم دوباره درشو میزاریم تا نیم ساعت دیگه،سپس تکه های مرغ رو برمیگردونیم وزعفران دم کرده اضافه کرده دوباره درشو میزاریم تا پیازها ومرغ با هم سرخ بشن به همین راحتی☺
عزیزان تو این نوع پخت به هیچ وجهههه آب وزردچوبه نزنید طعم کره رو دوست ندارید فقط روغن بریزید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#گوشفیل
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
شیر 1/2 پیمانه
روغن جامد یا کره نرم 2 قاشق غذاخوری
شربت بار(شهد زولبیا بامیه) 2 قاشق غذاخوری
شربت بار برای خوشرنگ شدن گوشفیل در زمان سرخ شدن به خمیر اضافه میشود.
ماست 1قاشق غذاخوری
ماست نباید ترش باشد
بیکینگ پودر 1 و نیم قاشق چایخوری استاندارد
آرد به میزان لازم
میزان آرد کاملا تقریبی است برای من حدود 2 و نیم پیمانه مصرف شد
همه مواد به دمای محیط رسیده باشند.
تخم مرغ+وانیل+روغن جامد یا کره+شربت بار را در ظرفی با همزن دو دقیقه بزنید تا یکدست شوند.
سپس ماست و بیکینگ پودر را در کاسه ای جداگانه مخلوط کنید تا بیکینگ پودر کف کرده و فعال شود و بعد به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
وقتی خمیر جمع شد شروع به ورز دادن کنید و اگر چسبندگی خمیر خیلی زیاد بود کم کم دوباره آرد اضافه و ورز دهید تا خمیر لطیف شده ولی به دست نچسبد.
دقت کنید خمیر نباید خشک و سفت شود بنابراین در اضافه کردن آرد دقت کنید وگرنه گوشفیل خوب پف نکرده و سفت میشود.
سپس خمیر را در کاسه قرار داده روی ظرف را بپوشانید و 2 ساعت در محیط استراحت دهید.
سپس هر بار مقداری از خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و برش بزنید.
گوشفیل ها را در روغن داغ و شناور با حرارت متوسط هم بزنید.
خمیر را که در روغن می اندازید هم بزنید تا یکدست پف کند و زیر و رو کنید تا یکدست طلایی شود.
طلایی که شد از روغن خارج کرده و بلافاصله در شربت بار سرد بیندازید و هم بزنید و 2 دقیقه بعد خارج کنید.
حدود 1 کیلو گوشفیل با این دستور خواهید داشت
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
پارفه کیوی
مواد لازم
3 عدد کیوی
1 قوطی پنیر لبنه 200 گرمی
100 میلی خامه (نصف قوطی)
2 پاکت پودر کرم شانتی (پاکت 75 گرمی ،همان پودر خامه هست که بهش اسانس اضافه شده ، اگر کرم شانتی ندارید پودر خامه بریزید)
2 قاشق غذاخوری پودر قند
برای داخل پارفه
2 پاکت بیسکوییت سبوس دار جو
طرز تهیه:
کیوی را داخل غذاساز به حالت پوره در آورید. تمام مواد را داخل کاسه ای بریزید و با همزن هم بزنید. 1.5 پاکت بیسکوییت را با دست خرد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید. نصف بیسکوییت را برای کف پارفه کنار بذارید. داخل کاسه بزرگی سلفون بکشید. برش های کیوی را در کناره های ظرف بچینید و مواد را داخل کاسه بریزید و صاف کنید سپس بیسکوییت ها را بچینید. با سلفون روی مواد را بپوشانید حداقل یک الی سه ساعت داخل فریزر بذارید. قبل از سرو برگردانید و تزیین کنید. هر مقدار که دوست دارید برش بزنید و بقیه را تا هر زمان که دوست دارید داخل فریزر نگه دارید. نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#حلوا_آرد_نخودچی
این حلوا بسیار بسیار خوشمزه و نرم و لطیف هست 😍حتما یه بار امتحان کنین🙂 . می تونین جای آرد نانوایی هم آرد نخودچی بریزین و کلش آرد نخودچی باشه ولی ترکیب نصف به نصف عالی تره و مزه و طعمش غالب نمیشه .
آرد نخودچی یک لیوان (150 گرم)
آرد گندم نانوایی یا آرد سفید شیرینی پزی یک لیوان (150 گرم)
شکر 2 لیوان (400 گرم)
آب 2 لیوان
کره 50 گرم تقریبا
روغن جامد 2 تا 3 ق غ
روغن مایع 3 تا 4 ق غ
گلاب 1/4 لیوان
پودر هل 1 ق چ
زعفران به میزان لازم
اول بگم که کلا توی این مدل حلواها میزان روغن تقریبیه . من چشمی می ریزم اندازه ها دقیق نیست . باید خودتون توجه کنید . بعد توی حلوا مجموع کره و روعن جامد و مایع استفاده بشه عالی تره . از یه نوع کره یا روعن استفاده نشه . کره باعث لطافت و نرمی حلوا میشه وروغن مایع باعث براق شدن .
ابتدا آرد نانوایی رو الک کردم . من آرد سنگک استفاده کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم و حدودا یه ربع روی حرارت تفت دادم . بعد آرد نخودچی رو بهش اضافه کردم و دوباره ردی حرارت تفت دادم بعد اضافه کردن آرد نخودچی هم یه ربع بیست دقیقه ای تفت دادم .
آرد رو بعد از تفت دادن دوباره الک کردم . (این الک کردن هه بابت این هست که حلوا یکدست بشه و گوله گوله نشه )
برای تهیه شربت : آب و شکر رو روی حرارت قرار دادم شکر که حل شد زعفران و گلاب و پودر هل رو ریختم و جوش که زد از حرارت برداشتم .
به آرد تفت داده شده روغن و کره رو اضافه کردم و یکی دو دقیقه هم تفت دادم و بعد شربت گرم رو اضافه کردم و مخلوط کردم . مواظب باشید و احتیاط کنین این موقع . و وقتی حلوا جمع شد از حرارت برداشتم .
حلوا گرم رو توی یه دیس ریختم و با پشت قاشق که آغشته به روغن جامد هست روی حلوا رو صاف کردم . هیچ وقت از روعن مایع در این هنگام استفاده نکنین و الا حلواتون روش ترک می خوره .
و در آخر هر طور دوست دارید تزیین کنید .
من مقداری از حلوا که از دما افتاد روداخل قیف ریختم و با ماسوره شمار 1M طرح گل زدم و مابقی رو با کارد طرح زدم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سالاد ماکارانی
اموزش سالاد ماکارونی که میدونم طرفدار های زیادی داره.
مواد لازم برای چهار نفر:
ماکارونی شکل دار و یا همان پاستا نصف بسته
خیار شورخرد شده 300 گرم
ذرت پخته (کنسرو ذرت ) 300 گرم
سس مایونز مقدار لازم برای من یه شیشه ( کوچک) کامل مصرف شد
هویج پخته شده و نگینی خرد شده 100 گرم
فلفل دلمه ای قرمز یا سبز نگینی خرد شده نصف پیمانه
نخود فرنگی پخته شده 200 گرم
نمک و فلفل و آبلیمو به مقدار لازم
مرغ پخته شده و ریش ریش شده یک پیمانه
پیازچه خرد شده نصف پیمانه
دستور تهیه:
ابتدا در یک ظرف آب را به جوش می آوریم و ماکارونی های شکل دار را در آن میریزیم و اجازه می دهیم تا حدود 8 الی 10 دقیقه روی حرارت بماند. بزارید حسابی نرم شه . بعد از اینکه ماکارونی ها ی شکل دار کاملا نرم شدند آنها را آبکش می کنیم و اجازه می دهیم تا حسابی خنک شوند.
تمام مواد خرد شده را در ظرف مورد نظر مخلوط می کنیم و ماکارونی را با مواد مخلوط کرده و در انتها یعنی زمانی که مواد حسابی خنک شدن سس مایونز , نمک , فلفل و آبلیمو را را به مواد اضافه می کنیم.
سالاد را دورن قالب ریخته و با پشت قاشق حسابی فشرده کنید و آرام برگردانید و تزیین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پاناکوتا_زعفرانی
شیر 2.5 لیوان
شکر حدودا 5 تا 6 ق غ (سلیقه ای هست می تونین کم و زیاد کنین )
پودر ژلاتین 2.5 ق غ (پودر ژله با پودر ژلاتین فرق داره . در لوازم قنادی ها و برخی سوپری ها موجود است )
خامه صبحانه 2 تا 3 ق غ (سلیقه ای هست می تونین زیادتر بریزین )
زعفران دم کرده غلیظ مقداری
گلاب 2 ق غ
وانیل 1/4 ق چ
ابتدا پودر ژلاتین رو با نصف لیوان شیر سرد به روش بن ماری روی حرارت بخار کتری قرار دادم تا ذراتش حل بشه .
شیر و شکر رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه بعد به آن زعفران و گلاب و وانیل رو اضافه کردم .
بعد ژلاتین حل شده رو اضافه کردم و خوب هم زدم.
خامه رو روی حرارت غیر مستقیم روی بخار کتری قرار دادم تا گرم بشه اما نجوشه. قبل از جوشیدن از حرارت برداشتم و داخل موادم ریختم و هم زدم و موادم رو از حرارت برداشتم.
حالا هم می تونین داخل قالب بریزین و قالبی بشه و یا مثل الان که من داخل ظرف ها ریختم و گذاشتم توی یخچال 6 الی 7 ساعتی بمونه .
بعد از بسته شدن هم روش شابلون قرار دادم و پودر گل محمدی ریختم و برداشتم و با خلال پسته تزیین کردمش .
شابلون رو هم از لوازم قنادی فروشی ها می تونین تهیه کنین .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#حلیم_گوشت
برای درست کردن حلیم(هلیم)هم میتونید از گندم درسته یا پوست گرفته یا بلغور گندم استفاده کنید
از گوشت گوسفندی یا گوساله،بوقلمون،مرغ هرکدوم رو دوست دارید میتونید استفاده کنید
گوشت رو هم میتونید جداگانه وهم با گندم بپزید
من از گندم پوست گرفته وگوشت گوسفندی(گردن)استفاده کردم
گوشت با استخوان باشه خوش طعمتره
اندازه ها رو میتونید نصف کنید
گندم پوست گرفته حدود 3 لیوان
گوشت گوسفندی همراه استخوان 400 گرم
روغن سه الی چهار قاشق بهتره از روغن محلی یا کرمانشاهی استفاده کنید
چوب دارچین یک تکه نمک به میزان لازم
گندم رو 24 ساعت خیس کنید تا نرم بشه
بعد از 24 ساعت وابشو دور بریزید وچهار الی پنج برابر گندم آب بریزید وبزارید رو گاز من گوشت رو همراه گندم میپزم یک تکه چوب دارچین اضافه میکنم ودرشو میزارم با شعله ملایم تا خوب بپزن هر چند گاهی هم بزنید که ته نگیره اگه دیدید آبش کم شده دوباره کمی آبجوش بهش اضافه کنید
وقتی کاملا پخت گوشت و چوب دارچین رو از گندم خارج کرده استخوان گوشت رو جدا کرده وبا گوشت کوب دستی حسابی میکوبیم
گندم رو از صافی رد میکنیم تا عصاره ش بیرون بیاد وفقط پوستش باقی بمونه
دوباره رو گاز میزاریم گوشت،نمک،روغن بهش اضافه کرده وبا گوشت کوب حسابی میکوبیم تا گوشت کاملا با گندم قاطی وکشدار بشه نیم ساعت تا 40 دقیقه طول میکشه سپس گاز رو خاموش کنید وبریزد تو ظرف سرو با روغن حیوانی داغ شده دارچین وکنجد تزیین کنید من با شکر دوست دارم😊
میتونید تو دستگاه مخلوط کن هم بریزید وبعدا از صافی رد کنید اگه از صافی رد نکنید پوسته گندم زیر دندون میاد
بجای گندم پوست گرفته از بلغور گندم هم میتونید استفاده کنید که زودتر اماده میشه وزمان پخت طولانی نیست
میتونید دارچین هم تو روغن داغ بریزید و بریزید رو حلیم
حلیم بعد از سرد شدن سفتر میشه وقتی سرد شد کمی آبجوش بریزید روش و دوباره گرم‌کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛