#بامیه 🍲 @bebinobepaz

#بامیه موادلازم آرد نول یا آرد سه صفر 1لیوان سرخالی(لیوان دسته دار فرانسوی) آب 1لیوان کره نرم 20گرم تخم مرغ 2عدد عسل یا شربت بار1ق غ وانیل 1ق م طرزتهیه داخل قابلمه نچسب ومناسبی آب وکره وعسل رابریزیدوبزارید رو حرارت ملایم تا از اطراف حباب ریز بزنه،آرد رواضافه وباقاشق چوبی هم بزنید این مرحله رو داغ زدن خمیر میگن بهش که خیلی خیلی مهمه!که اگر به درستی انجام نشه بامیه تون تردنمیشه وداخلش خام وخمیری میمونه.تایم بگیرید 8 دقیقه رو حرارت مدام خمیرراباز وجمع کنیدتا اگر آب اضافه داخل خمیر هست بخار شه.بعدخمیررابه ظرف دیگری منتقل کنید وکمی باز کنیدتا خنک شه(توجه کنید نه سرد سرد شه که تخم مرغ به خوردش نره ونه اینکه گرم باشه وتخم مرغ داخلش بپزه!یکم خنک شه کافیه)داخل ظرف گودی منتقل کنید ویک عدد از تخم مرغها رو بهش اضافه+وانیل وباهمزن خوب بزنیدوبعد تخم مرغ دومی رو اضافه وباز هم بزنیدتایکدست شه.خمیرنهایی چسبنده ست.(اگر خمیرتون خیلی سفته احتمالا تخم مرغتون خیلی کوچیک بوده،میتونید یک عدد دیگر تخم مرغ راداخل کاسه بشکنیدوباچنگال بزنید ونصفشو به مواد اضافه کنید.خمیر باید طوری باشه که موقع خارج شدن ازقیف زور بازو نخواد وبه راحتی خارج شه!!جای دندونه ماسوره باید روی خمیر بمونه !خمیروداخل قیف پارچه ای باسرماسوره دار بریزیدوابتداتویک کاسه روغن سردبامیه ها روبرش دهید.مرتب نوک قیچی رو به روغن آغشته کنید تاراحت برش داده بشه وبعد کاسه بامیه رو به روغن که روی حرارت گرم شده منتقل کنیدوبزارید با همون حرارت ملایم سرخ بشه.حرارت رو به هیچ وجه زیاد نکنیدوگرنه بامیه ها زود سرخ میشن وداخلشون خمیری میمونه.بعد ازسرخ شدن داخل شربت بار خنک بریزیدوبزارید2الی3 دقیقه بمونن تا شهد کاملا جذب بشه.داخل صافی بزاریدشهداضافه گرفته شه ✔شربت بار رو اگر بدرستی تهیه کنید بامیه تون ترد وبراق میشه وبعد از گذشت چند روز هم نرم نمیشه درغیر اینصورت بعد از چندساعت نرم میشه !دستور شربت باردوپست قبل👉 ✔بامیه رو برخلاف زولبیا باید داخل ظرف دربسته وتو یخچال نگهداری کنید چون تخم مرغ داره ✔روغن برای سرخ کردن باید به اندازه ای باشه که بامیه ها داخلش شناورباشن. ✔دلیل اینکه یکباره داخل همون قابلمه بامیه ها رو ماسوره نزدم اینه که روغن نباید داغ باشه وتا بیاییم همه رو قیچی کنیم بعضیا زودترسرخ میشن وبعضیا دیرتر واینطوری یکدست سرخ نمیشن. ✔وانیل روحتما بریزید وگرنه بوی تخم مرغ میده 🍲 @bebinobepaz

#ایرادات_بامیه 🚫#بامیه🚫 🌹برای درست کردن بامیه اگر از ارد #قوی برای پخت بامیه استفاده کنید #شهد به سختی به داخل بامیه نفوذ پیدا میکنه و بامیه ترد تر خواهد بود و اگر از ارد ضعیف استفاده کنید شهد بیشتری به داخل بامیه نفوذ پیدا میکنه و در نتیجه بامیه پر شهد میشود و حالت #خمیری داره 🌹پخت خمیر بامیه (داغ زدن) بسیار مهمه اگر به خوبی انجام نشه و آب اضافی در خمیر باشه، هنگام سرخ کردن، روغن سریع کف میکنه 🌹#شربت_بار که به خمیر اضافه میشه باعث رنگ گرفتن بامیه میشه، حذف نکنید. 🌹در اضافه کردن #تخم_مرغ دقت کنید، تخم مرغ بیش از حد باعث شل شدن خمیر و ترک خوردن بامیه ها هنگام پخت میشه دونه دونه نریزید همه تخم مرغ و در ظرفی جدا هم بزنید بعد کم کم اضافه کنید 🌹بیش از حد بامیه در تابه #قیف نزنید تا فضای کافی برای پف کردن بامیه ها باشه 🌹#روغنی که برای سرخ کردن بامیه استفاده میشه بهتره ولرم باشه زیرا روغن داغ باعث میشه یک لایه نازک روی بامیه به سرعت پخته و برشته بشه و مرکز بامیه خام باشه و این لایه اجازه نفوذ شربت به بامیه را نمیدهد و مرکز بامیه ها خمیر میشه 🌹از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. 🌹#شربت بامیه باید سرد باشد. 🌹بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ باید خوب خمیر را بزنید، خمیر ابتدا گلوله گلوله میشود و با زدن بیشتر صاف و یکدست میشود حتما تست کنید بین دو انگشت شاید ارد شما تخم مرغ کمتر ببره 🌹اگر خمیر به خوبی داغ زده نشده و آب اضافی داشته باشه یا میزان تخم مرغ زیاد باشه یا از ماسوره نامناسبی استفاده نکنید خط روی بامیه از بین میره 🌹اگر بیش از حد شربت بار داخل خمیر بریزید یا شربت به غلظت نرسیده و خیلی داغ باشه یا شعله گاز هنگام سرخ کردن زیاد باشه بامیه نرم میشه 🌹اگر شربت بار شل و رقیق باشه و یا #گلوکز نزنید بامیه مات میشه و براق نیست 🌹اگر دمای روغن زیاد باشه یا شربت بار بسیار غلیظ باشه و بامیه بعد از پخت بلافاصله به شربت منتقل نشه بامیه شربت و جذب نمیکنه 🌹 اگر شربت بار بیش از حد جوشیده و غلیظ شده و حین پخت هم زده شده باشه یا از جوهرلیمو و گلوکز استفاده نشه بامیه شکرک میزنه ‌ 🍲 @bebinobepaz

#بامیه هندی موادلازم : اب ٤ ليوان (٥٠٠گرم) ارد ٢ليوان (٢٥٠گرم) شربت بار ١ ق س. وانيل ١/٤ ق چ تخم مرغ ٤ عدد (٢٠٠گرم) روغن مايع ٥٠ گرم (١/٤ پيمانه) طرزتهيه : اردروالك كنين ،اب روداخل ظرفي بريزين وبذارين روي حرارت زياد،اب وروغن مايع رواضافه كنين ،به محض جوش امدن اب اردالك شده رويك مرتبه بريزين داخلش وسريع هم بزنين ،تا خميرجمع بشه ،حالا حرارت روكم كنين . مرتب هم بزنين وخميرروزيروروكنين تارطوبتش گرفته بشه (داغ زدن )١٠ تا١٥ دقيقه اينكاروانجام بدين تابه يك خميرلطيف وتميزبرسين . حرارت روخاموش كنين وخميره داغ روروي ميزكاربابازوبسته كردن خميرخنك كنين . خميرخنك شده روالبته (خيلي ملايم گرم باشه )داخل كاسه ي همزن بذارين وتخم مرغ هارودانه دانه اضافه كنين ،يك تخم مرغ روخوب مخلوط كنين وبعدتخم مرغ بعدي روبه خميراضافه كنين . ميتونين اينكاروبادست هم انجام بدين حالا خميردوم اماده س كمي چسبناكه ،فرروي ٢٠٠درجه روشن كنين (فرگازي)خميرروداخل قيف ماسوره داره (ماسوره اچاري)بريزين وداخل سيني كه خيلي كم چرب شده ،حلقه هاي توخالي بزنين .سيني روبذارين داخل فربه مدت ١٠ دقيقه ،نبايدكامل بپزه،سيني روازفرخارج كنين وباميه هاروداخل روغن شناورسرخ كنين وبعدداخل شربت ولرم بذارين ١٠ دقيقه بمونه وبعدازشربت خارج كنين وبذارين شهداضافه بره وبعدنوش جان كنين . نوش جان 💐💐💐 🍲 @bebinobepaz

#زولبیا #بامیه 🍲 @bebinobepaz

براى تهيه باميه عربى هم من چنددستور رو بررسى كردم واين رسپى رو كه ازهمه آسونتر بود ودرعين حال عالى وباكيفيت، انتخاب كردم تنها تفاوتش با باميه اى كه قبلا درست كرده بودم اينه كه توش ازاردنشاسته ذرت استفاده ميشه وبايد ماسوره كوچك براى قيف استفاده بشه تا باريك وترد بشن .شربت بار هم اينبار با يه دستور ديگه هست كه اين هم شهد بسيار عالى هست وبراى انواع زولبيا باميه گوشفيل وباقلوا مى تونيد ازش استفاده كنيد. #باميه عربى: مواد لازم: آرديك پيمانه سرخالى آرد(نشاسته)ذرت يك ق غ آب یک پیمانه تخم مرغ دو عدد درشت شربت بار یک ق غ وانیل نوک ق چ کره پنجاه گرم آب و کره و يك ق شربت رو توی یه ظرف نچسب میریزیم و روی حرارت متوسط قرارداده ووقتى شروع کرد به جوش ریز زدن مخلوط آرد و نشاسته رو يكباره اضافه و مدام همش میزنیم تا خمیر جمع بشه بعدحرارت رو کم و به مدت ده دقیقه خمیرو خوب هم بزنیدوزيرورو كنيدبعد كه کمی خنک شدتخم مرغها و وانیل رو کمی زده و طى دو مرحله به خمیر اضافه کنید. و خوب مخلوط كنيد.خميرمون نبايد شل باشه؛خميركم سفت وچسبندست اگه خيلى سفت شد و از قیف رد نشد یه دونه تخم مرغ رو بزنید و كمى از اون رو با خمیر مخلوط کنید تا کمی نرم شه(اين حالت بستگى به جنس آرد وسايز تخم مرغها داره) حالا روغن كافى رو توى تابه ريخته وباميه هامونو با سرى باريك وبه صورت كشيده ازقيف قيچى مى كنيم توى روغن با حرارت کم بايد كم كم سرخ بشن تامغزپخت بشن. کمی که سرخ شدن بامیه هارو داخل روغن حرکت بدین تا یکدست سرخ و برشته بشه، بايدصبور باشيد وعجله نكنيد، بعد ازسرخ شدن كامل سریع اونهارو داخل شربت گرم بندازید تا شربت خوب به خوردشون بره حدوددوسه دقيقه بمونن؛ بعدداخل صافی بریزید.اينكه بخوايد چقدرشيره داخلشون نفوذ كنه بستگى به خودتون داره كه كمى زودتر ياديرتر ازشربت در ببارید. 🍲 @bebinobepaz

#ایرادات_بامیه 🚫#بامیه🚫 🌹برای درست کردن بامیه اگر از ارد #قوی برای پخت بامیه استفاده کنید #شهد به سختی به داخل بامیه نفوذ پیدا میکنه و بامیه ترد تر خواهد بود و اگر از ارد ضعیف استفاده کنید شهد بیشتری به داخل بامیه نفوذ پیدا میکنه و در نتیجه بامیه پر شهد میشود و حالت #خمیری داره 🌹پخت خمیر بامیه (داغ زدن) بسیار مهمه اگر به خوبی انجام نشه و آب اضافی در خمیر باشه، هنگام سرخ کردن، روغن سریع کف میکنه 🌹#شربت_بار که به خمیر اضافه میشه باعث رنگ گرفتن بامیه میشه، حذف نکنید. 🌹در اضافه کردن #تخم_مرغ دقت کنید، تخم مرغ بیش از حد باعث شل شدن خمیر و ترک خوردن بامیه ها هنگام پخت میشه دونه دونه نریزید همه تخم مرغ و در ظرفی جدا هم بزنید بعد کم کم اضافه کنید 🌹بیش از حد بامیه در تابه #قیف نزنید تا فضای کافی برای پف کردن بامیه ها باشه 🌹#روغنی که برای سرخ کردن بامیه استفاده میشه بهتره ولرم باشه زیرا روغن داغ باعث میشه یک لایه نازک روی بامیه به سرعت پخته و برشته بشه و مرکز بامیه خام باشه و این لایه اجازه نفوذ شربت به بامیه را نمیدهد و مرکز بامیه ها خمیر میشه 🌹از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. 🌹#شربت بامیه باید سرد باشد. 🌹بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ باید خوب خمیر را بزنید، خمیر ابتدا گلوله گلوله میشود و با زدن بیشتر صاف و یکدست میشود حتما تست کنید بین دو انگشت شاید ارد شما تخم مرغ کمتر ببره 🌹اگر خمیر به خوبی داغ زده نشده و آب اضافی داشته باشه یا میزان تخم مرغ زیاد باشه یا از ماسوره نامناسبی استفاده نکنید خط روی بامیه از بین میره 🌹اگر بیش از حد شربت بار داخل خمیر بریزید یا شربت به غلظت نرسیده و خیلی داغ باشه یا شعله گاز هنگام سرخ کردن زیاد باشه بامیه نرم میشه 🌹اگر شربت بار شل و رقیق باشه و یا #گلوکز نزنید بامیه مات میشه و براق نیست 🌹اگر دمای روغن زیاد باشه یا شربت بار بسیار غلیظ باشه و بامیه بعد از پخت بلافاصله به شربت منتقل نشه بامیه شربت و جذب نمیکنه 🌹 اگر شربت بار بیش از حد جوشیده و غلیظ شده و حین پخت هم زده شده باشه یا از جوهرلیمو و گلوکز استفاده نشه بامیه شکرک میزنه ‌ 🍲 @bebinobepaz

#بامیه با تمام نکات 🍲 @bebinobepaz

چطور بامیه خیلی خوشمزه درست کنیم؟😍😋 فیلم طرز تهیه کامل #بامیه ببینید حتما👆 🍲 @bebinobepaz

#بامیه مواد لازم برای تهیه خمیر: آرد قوی ١٢۵ گرم آب ١٢۵ گرم تخم‌مرغ ٩٠ گرم(حدودا ٢ عدد اما وزن شه) وانیل یک چهارم ق چ(به آرد اضافه شه) وانیل یک چهارم ق چ(در آخر به خمیر اضافه شه) شربت بار ۲ ق غ کره ٢۵ گرم ✳️آب و کره زمانی که جوش اومدن حرارت رو ملایم کنید چون نباید زیاد بجوشن ✳️داغ زدن خمیر خیلی مهمه و حتما ٧ دقیقه رو شعله ملایم تفتش بدید ✳️خیلی مهمه که تا خمیر ولرمِ تخم مرغ اضافه شه ✳️هر تخم مرغ رو که ميريزيد تا جایی هم بزنید که خمیرتون یکدست بشه ✳️حتما وقتی دارید مواد رو با تخم مرغ‌ها هم می‌زنید چند بار دورگیری کنید ✳️یک ق غ از شربت بار رو اول کار و قاشق دیگه رو در انتها به خمیر اصافه کنید ✳️زمانی که خمیر از پره‌های همزن بالا اومد آمادست ✳️قیف رو تا جایی برش بدید که طرح ماسوره بیوفته و زیاد برش نزنید ✳️ماسوره من A4 یا همون شکوفه با دهانه یک سانتی بود که برای بامیه عالیه ✳️اندازه بامیه‌ها به سلیقه خودتونه ✳️حتتتما روغن دمای محیط باشه و قیچی هم چرب باشه که بامیه ها بهش نچسبن و طرحشون خراب نشه ✳️سعی کنید ماهیتابه رو زیاد پُر نکنید(هرچی کمتر پُرکنید یکدست‌تر سرخ میشن) ✳️حرارت رو زیاد کنید تا اطراف بامیه‌ها طلایی بشه و بعد حرارت رو ملایم کنید ✳️اوایل اصلا قاشق به بامیه‌ها نزنید تا حالتشون حفظ بشه بعد که یکم خودشونو گرفتن زیرو روشون کنید ✳️این مقدار مواد حدودا ۶٠٠ گرم بامیه میده بهتون ✳️برای اینکه روغن نسوزه حتما با شعله ملایم داغ بزنید ✳️برای بار دوم روغن حتما سرد بشه در غیر این صورت بامیه میترکه و خشک میشه ✳️هم شربت هم بامیه گرم باشه 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz