#شربت_بار #شربت_زولبیا_بامیه من برای شیرینی های شهدی مثل باقلوا،زولبیابامیه ،کنافه،گوشفیل و... از همین رسپی عالی استفاده میکنم چون هم خیلی سریع اماده میشه هم اینکه شکرک نمیزنه . مواد لازم: شکر یک و یک چهارم پیمانه قنادی یا ۲۵۰ گرم اب یک چهارم پ یا شصت میلی لیتر زعفران دم کرده و غلیظ یک قاشق غ گلوکز یک قاشق غذاخوری سر پر جوهرلیمو نوک قاشق مرباخوری گلاب یک چهارم پ . خب اول بگم که گلوکز برای براق شدن و قوام داشتن شربت لازمه میتونید حذفش کنید وبجاش دو ق غ عسل بریزید ولی دیگه شربت، اون قوام و براقی رو نخواهد داشت ، گلوکز رو از لوازم قنادی ها میتونید تهیه کنید قیمت زیادی هم نداره . همه ی مواد رو در ظرف مناسب بریزید و روی حرارت خیلی کم بزارید ومدام و اروم با قاشق همش بزنید تا شکر کاملا حل بشه ، دقت کنید ک قبل از اینکه مواد بجوشه باید شکر کاملا حل شده باشه حتی یه دونه بلور شکر هم داخلش نمونده باشه ،پس لازمه که حرارت خیلی کم باشه و خیلی اروم هم زده بشه تا شکر به دیواره های ظرف نچسبه ،همه ی این نکات برای اینه که شربت بعدا شکرک نزنه وقتی شکر کامل حل شد یک قلمو رو در آب بزنید و به دیواره های ظرف بکشید تا اگر شکری چسبیده ،از دیواره پاک بشه سپس گلوکز رو اضافه و مخلوط کنید ،حالا حرارت رو بیشتر میکنیم تا شربت بجوشه وقتی ک شربت شروع به جوشیدن کرد دیگه بهش قاشق نزنید و همش نزنید و اجازه بدید ک شربت به مدت دو دقیقه بجوشه ،بعد از دو دقیقه حرارت زیرش رو خاموش کنید و دربش رو بزارید تا زمانی که بخواهید استفاده کنید . 🔴دقت کنید بعد از جوشیدن شربت اصلا قاشق رو به دیواره ها نکشید چون باعث شکرک زدن شربت میشه . 🔴شربت باید برای بامیه و گوشفیل ولرم و برای زولبیا داغ باشه 🔴در عکس اول کلیپ ،غلظت شربت خنک رو میتونید ببینید.. 🔴گلوکز علاوه براینکه باعث قوام و غلظت شربت میشه باعث میشه که زولبیا بامیه نرم نشه و براق بمونه ،در قنادیها از مقدار زیادی گلوکز برای شربت استفاده میشه 🍲 @bebinobepaz

#کیک_شیرازی_شربتی 3 تخم مرغ شکر دو سوم لیوان ماست دو سوم لیوان روغن مایع دوسوم لیوان شربت بار یک ق غ ارد یک لیوان و نیم بکین پودر یک ق م وانیل نوک کارد هل نصف ق چ #شربت_بار یک لیوان سر خالی اب یک لیوان لب پر شکر گلاب 2 ق جوهر لیمو یا اب لیمو یک ق چ زعفران کمی طرز تهیه کیک 👇 اول تخم مرغ ها رو میزنیم تا از لختگی دربیاد بعد شکر و وانیل رو اضافه کرده میزنیم تا قشنگ کرم رنگ بشه بعد ب ترتیب روغن مایع و ماست و شربت بار رو افزوده هر کدوم یک دقیقه میزنیم ... سپس ارد و بکین پودر و پودر هل روواضافه کرده با همزن دستی میزنیم تا یکدست بشه .. سپس قالب ها رو چرب کرده دو سوم قالب ها رو از مواد پر کرده میزاریم تو فر از قبل گرم شده دمای فر 190 برا توستر وفر های برقی 200 درجه ب مدت 35الی 40 دقیقه در اخر گریل فر روشن کرده تا طلایی بشن .. سپس از فر خارج کرده میزاریم خنک بشه بعد از اینکه از گرمی افتاد لبه های کیک رو کمی با کارد جدا کرده سپس از شربت بار ک درست کردیم با قاشق یک تا دو ق از شربت و اروم رو کیک ها ریخته میزاریم بخوردشون بره ... بعد از چند دقیقه از قالب خارج کرده اماده سروو یک کیک لذیذ و خوشمزه و لطیف از بازاری ها خیلی خوشمزه تر .. #شربت_بار برا تهیه شربت بار اب و شکر و اب لیمو رو میزاریم بجوشه واروم ب مدت 10 دقیقه بجوشه در اخر زعفران و گلاب رو اصافه کرده وو قیقه ریز جوش بزنه کافیه میزاریم کمی خنک بشه .نباید زیاد رقیق باشه شربت . نکته :کیک مون باید ولرم باشه و شربت مون هم دمای محیط ... پ ن :هل اختیاری هست ولی برنید عطرشو عالی می کنه امیدوارم کامل توضیح داده باشم و درست کنید و از خوردنش لذت ببرید 😍😋 🍲 @bebinobepaz

#شیرینی_عربی با #شعریه مواد لازم: خمير باقلوا يا فيلو پنیر ماسکار پونه یا لبنه یا پنیر خامه ای من از پنیر ماسکار پونه استفاده کردم کرم شيره يا شربت بار برای روی شيرينی رشته شعریه پاکستانی گردو پودر پسته طرز تهيه کرم: دو ليوان شير رو میزاریم رو حرارت با سه ق غ شكر تا حل بشه كمي پودر هل و عرق بهار نارنج هم ريخته و در آخر چهار ق غ نشاسته ذرت حل شده در كمي شير سرد رو به شير گرم اضافه كرده و تند تند هم زده تا غليظ بشه و از سه چهار ساعت قبل آماده كرده و تو يخچال تا ببندد و خمير فيلو مربعی رو تا میکنیم دو لا باشه کافیه روش یه قاشق مرباخوری از پنیر گذاشته و خوب پهنش میکنیم از کرم هم یه قاشق مرباخوری برداشته رو خمیر پهن میکنیم یه دسته بلند از شعریه رو روش میزاریم و یه تیکه گردو خرد شده خوب رول میکنیم انتهای خمیر از پنیر میمالیم که بهم بچسبه بعد تو روغن داغ شده سرخ میکنیم روغن باید در حدی باشه که رشته ها هم سرخ بشن وفتی دو طرف سرخ شد رو دستمال آشپزی میزاریم که روغن اضافی کشیده بشه بعد تو شربت بار شيره يا عسل میغلتونیم تو ظرف مورد نظر گذاشته با پودر پسته تزيين ميكنييم😋😍 برای سرخ شدن هر طرف دو دقیقه کافیه مواظب باشید خمیرش نسوزه من شربت بارم خیلی زعفرونی بود رنگ شیرینا اینجوریه اگه از زعفران کمتر استفاده کنید شیرینا روشن تر میشه. #شربت_بار غلظت شربت بار باید مثل عسلِ روون باشه وقتی بهش دست میزنیم بینn انگشتا کش بیاد دو لیوان شکر  یک لیوان آب یک چهارم ق چ جوهر لیمو دو قاشق غذاخوری گلاب دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری گلوکز یا بادکا ابتدا شربت را درست کنید و کنار بذارید تا ولرم بشه  به اینصورت که شکر و آب را بذارید روی حرارت بسیار ملایم تا کم کم جوش بیاد همزمان گلاب را هم اضافه کنید ( تو این فاصله به هیچ وجه شربت و هم نزنید ). ممکنه نیم ساعت طول بکشه تا جوش بیاد، به محض اینکه جوش اومد، جوهر لیمو و زعفران دم کرده و گلوکز را اضافه کنید و دو الی سه دقیقه بذارید بجوشه تا به غلظت برسه بعد از  روی حرارت بردارید. بعدش بزارید کنار تا کاملا ولرم رو به سرد بشه.غلظت شربت بعد از سرد شدن باید شبیه عسل روان بشه ( در این فاصله یه فرچه تمیز بردارید و مدام دور ت تا دور قابلمه شربت و تمیز کنید.)هیچ چیز این ترکیب رو حذف نکنید. 🍲 @bebinobepaz

#زولبیا نشاسته گل: یک پیمانه و نیم ماست : ۱ پیمانه اردسفید : نصف قاشق غذاخوری روغن مایع : ۱ قاشق غذاخوری جوش شیرین: نصف قاشق چایخوری شربت غلیظ (به غلظت عسل) :‌ ۱قاشق مرباخوری زعفران غلیظ : ۱ قاشق مرباخوری طرز تهیه: ابتدا نشاسته وماست رو باهم مخلوط میکنید تا نشاسته کاملا در ماست حل شود روغن مایع وشربت غلیظ رااضافه کرده وکمی هم میزنید بعد ارد رواضافه کرده هم میزنید تا به خورد مواد برود وزعفران را اضافه کرده تا مخلوط مواد بشه وروی ظرف رو میپوشونید تا خشک نشه وبه مدت 1ساعت استراحت میدیم بعد 1ساعت جوش شیرین رو اضافه میکنید هم میزنید بعد داخل قیف میریزید . روغن را داخل قابلمه مناسب ریخته تا خوب داغ بشه( اگر روغن داغ نباشه زولبیا حالت لوله ای نداره نواری میشه) بعد مواد رو به شکل حلقه پیچ میریزید بعد سرخ شدن از روغن دراورده وداخل شربت ولرم رو به داغ میاندازید بعدبا یک کفکیر اروم به مدت 3دقیقه زیر شربت نگه میداریم تا شربت به خورد ش بره از شربت در اورده ودر ظرف میچینید وروش رو با پورد نارگیل یا پسته یا خلال بادام وپسته تزیین میکنید. نکته: اگر موادمون خیلی سفت بود 1ق غ ماست میتونیم اضافه کنیم. . . #شربت_بار مواد لازم : شکر 2 پیمانه آب ۱ پیمانه گلاب ۴/۱ ( یک چهارم ) پیمانه آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری یا جوهر لیمو ۸/۱ ( یک هشتم ) قاشق چایخوری زعفران دم کرده ۲ ق س گلوکز یک قاشق غذاخوری پر(گلوکز برای براق شدن است) طرز تهیه : ابتدا شکر و آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم ( حتما حرارت ملایم باشه نه اینکه بخواد غل غل بجوشه ) قرار بدین . تا زمانیکه شکر کاملا حل بشه ، تقریبا ۱۰ دقیقه . بعد زعفران و گلوکز رو اضافه کنید و اجازه بدین ۴ – ۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه. . 🍲 @bebinobepaz

#ایرادات_بامیه 🚫#بامیه🚫 🌹برای درست کردن بامیه اگر از ارد #قوی برای پخت بامیه استفاده کنید #شهد به سختی به داخل بامیه نفوذ پیدا میکنه و بامیه ترد تر خواهد بود و اگر از ارد ضعیف استفاده کنید شهد بیشتری به داخل بامیه نفوذ پیدا میکنه و در نتیجه بامیه پر شهد میشود و حالت #خمیری داره 🌹پخت خمیر بامیه (داغ زدن) بسیار مهمه اگر به خوبی انجام نشه و آب اضافی در خمیر باشه، هنگام سرخ کردن، روغن سریع کف میکنه 🌹#شربت_بار که به خمیر اضافه میشه باعث رنگ گرفتن بامیه میشه، حذف نکنید. 🌹در اضافه کردن #تخم_مرغ دقت کنید، تخم مرغ بیش از حد باعث شل شدن خمیر و ترک خوردن بامیه ها هنگام پخت میشه دونه دونه نریزید همه تخم مرغ و در ظرفی جدا هم بزنید بعد کم کم اضافه کنید 🌹بیش از حد بامیه در تابه #قیف نزنید تا فضای کافی برای پف کردن بامیه ها باشه 🌹#روغنی که برای سرخ کردن بامیه استفاده میشه بهتره ولرم باشه زیرا روغن داغ باعث میشه یک لایه نازک روی بامیه به سرعت پخته و برشته بشه و مرکز بامیه خام باشه و این لایه اجازه نفوذ شربت به بامیه را نمیدهد و مرکز بامیه ها خمیر میشه 🌹از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. 🌹#شربت بامیه باید سرد باشد. 🌹بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ باید خوب خمیر را بزنید، خمیر ابتدا گلوله گلوله میشود و با زدن بیشتر صاف و یکدست میشود حتما تست کنید بین دو انگشت شاید ارد شما تخم مرغ کمتر ببره 🌹اگر خمیر به خوبی داغ زده نشده و آب اضافی داشته باشه یا میزان تخم مرغ زیاد باشه یا از ماسوره نامناسبی استفاده نکنید خط روی بامیه از بین میره 🌹اگر بیش از حد شربت بار داخل خمیر بریزید یا شربت به غلظت نرسیده و خیلی داغ باشه یا شعله گاز هنگام سرخ کردن زیاد باشه بامیه نرم میشه 🌹اگر شربت بار شل و رقیق باشه و یا #گلوکز نزنید بامیه مات میشه و براق نیست 🌹اگر دمای روغن زیاد باشه یا شربت بار بسیار غلیظ باشه و بامیه بعد از پخت بلافاصله به شربت منتقل نشه بامیه شربت و جذب نمیکنه 🌹 اگر شربت بار بیش از حد جوشیده و غلیظ شده و حین پخت هم زده شده باشه یا از جوهرلیمو و گلوکز استفاده نشه بامیه شکرک میزنه ‌ 🍲 @bebinobepaz

#خاگینه قالبی یکی از انواع شیرینی ها خوشمزه و مخصوص ایرانی است که با روش های متنوعی پخته می شه، مواد لازم برای تهیه #شربت_بار : شکر ۱ لیوان آب۱ لیوان گلاب۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده۲ قاشق غذاخوری دستور تهیه شربت بار: برای تهیه شربت بار ابتدا آب را به همراه شکر داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم تا شکر به طور کامل در آب حل شود، پس از اینکه شکر حل شد زعفران دم کرده را به همراه گلاب اضافه می کنیم. پس از اینکه گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کردیم حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و شربت بار را مخلوط می کنیم تا زعفران و گلاب با شربت به خوبی ترکیب شوند، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم شربت خنک شود. مواد لازم برای تهیه ی خاگینه ی قالبی آرد سفید۵ قاشق غذاخوری ماست۲ قاشق غذاخوری تخم مرغ۳ عدد روغن مایع۵ قاشق غذاخوری بکینگ پودر۱ قاشق چایخوری وانیل۱ پنس دستور پخت خاگینه قالبی برای تهیه خاگینه قالبی خوشمزه ابتدا تخم مرغ را به همراه وانیل داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با همزن به خوبی مخلوط می کنیم تا کرم رنگ شود، سپس ماست را با بیکینگ پودر مخلوط واضافه می کنیم و در حدی که با تخم مرغ یکدست شود هم می زنیم. در این مرحله روغن مایع را اضافه می کنیم و مواد را ۳۰ ثانیه دیگر هم می زنیم تا با هم یکدست شوند، سپس آرد را مخلوط می کنیم و پس از الک کردن کم کم به کاسه اضافه می کنیم و با لیسک مخلوط می کنیم. آرد را فقط باید در حدی مخلوط کنیم که با دیگر مواد به خوبی ترکیب شود و گلوله های آرد موجود در مایه شیرینی از بین بروند. در ادامه فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا زمان آماده شدن مایه شیرینی گرم شود. حالا قالب هایی که برای تهیه خاگینه در نظر گرفته ایم را با روغن جدا کننده کیک یا روغن جامد چرب می کنیم و دو سوم حجم قالب ها را با مایه شیرنی پر می کنیم، سپس قالب ها را درون سینی فر می چینیم و در طبقه وسط فر قرار می دهیم. حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان برای پخت خاگینه ها کافی است، پس از اینکه خاگینه ها پختند، آنها را از فر خارج می کنیم و سپس زمانی که شیرینی ها هنوز داغ هستند شربت بار که کاملا سرد شده است را روی شیرینی ها می ریزیم. سپس اجازه می دهیم شیرینی ها در قالب سرد شوند و بعد از قالب به راحتی جدا کرده و با پودر پسته تزیین می کنیم. . 🍲 @bebinobepaz

#شربت_بار 🍲 @bebinobepaz

برای بامیه شربت بار باید خنک باشه ولی برای زولبیا باید گرم باشه(داغ نه ها❌) مثل شیری که به نوزاد داده میشه. موادلازم برای #شربت_بار شکر ۲لیوان آب ۱لیوان جوهر لیمو ۱/۲ق چ زعفران دم کرده ۱ق غ هل چند عدد گلاب ۱/۴پیمانه گلوکز یا بادکا ۱ق غ سرپر گلوکز یا بادکا رو میتونید از لوازم قنادیها تهیه کنید. #شربت_بار_فرشته_پز در یک قابلمه مناسب شکروآب وگلاب را مخلوط کنید وروی حرارت ملایم قرار دهید تابه جوش بیاد وشکر داخل آب حل شه.نصف ق چ جوهر لیمو رابا۲ق غ آب حل کنید وبابرس چندین بار اطراف ظرف رو به وسیله این محلول تمیز کنید این کار بخاطر جلوگیری از شکرک زدن شربت بار هستش.به هیچ وجه تا پایان کار شربت را با قاشق هم نزنید ⛔وقتی آب شروع به جوشیدن کردزعفران وچند دانه هل وگلوکز را اضافه کنید .زمانی که قابلمه رو روی حرارت گذاشتید تا پایان کار وقوام آمدن شربت من تایم گرفتم ۲۳دقیقه زمان برد .البته با حرارت ملایمممم وگرنه شربت شما شکرک میزنه اگر حرارت زیاد باشه. درانتها باقیمانده محلول جوهر لیمو را هم اضافه کنید واز رو حرارت بردارید وبزارید کنار خنک شه.غلظت شربت تو کلیپ مشخصه باید مثل عسل روان باشه بعد از خنک شدن. نکات:۱.اگر میخواهید شربت بارتون کیفیت خوبی داشته باشه به هیچ وجه آبلیمو راجایگزین جوهر لیمو نکنید❌ ۲.گلوکز یا بادکا رو حتما داخل شربت استفاده کنیدچون شربت باری که درآن گلوکز یابادکابکار نرفته باشه نمیتواند زولبیا وبامیه شما رو شفاف کند❌همچنین درقوام آمدن شربت موثره. ۳.چگونه تشخیص دهیم شربت قوام کافی رو داره؟با قاشق تست کنید قطره های آخری که از قاشق میچکه باید کشدار باشه نه روان . ✔با قاشق فلزی به هیچ وجه شربت راهم نزنید ۴.اگر شربت بار به قوام کافی نرسه زولبیا وبامیه تون ترد نمیشه وزود نرم میشه بنظر من همیشه یک روز قبلش شربتتون رو آماده کنید اینطوری بهتره اگه خنک شد ودیدید قوام کافی نداره میتونید دوباره یکم بجوشونید. 🍲 @bebinobepaz

#باقلوا مواد لازم برای خمیر باقلوا ماست ۱۲۰ گرم شیر ۱۱۰ گرم روغن مایع ۱۰۰ گرم تخم مرغ ۱ عدد نمک نوک ق غ بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری آرد ۴۵۰ گرم پودر گردو یا پسته ۲۰۰ گرم پودر نشاسته ذرت برای باز کردن خمیر به مقدار لازم ابتدا تخم مرغ،ماست،شیر،روغن مایع و آبلیمورا داخل ظرف گودی میریزیم و ترکیب میکنیم و بعدآرد و بکینگ پودر و نمک را کم کم اضافه و ترکیب می کنیم تا خمیر نرمی به دست بیاید.روی خمیر را می پوشانیم و ۲۰ دقیقه به آن استراحت می دهیم. خمیر را به چانه های ۵۰ گرمی تقسیم کرده و به وسیله نشاسته ذرت دانه دانه باز می کنیم و با وردنه مخصوص باقلوا خمیر را چین می دهیم. بعد از چین دادن وردنه را بیرون می آوریم و خمیر چین خورده را به آرامی باز می‌کنیم و مغز گردو یا پسته پودر شده را روی آن قرار داده و میپیچونیم. آنها را در ظرف یا سینی چیده و مخلوط کره و روغن را روی باقلوا میریزیم. برای روغن روی باقلوا 200گرم کره را میزارید روی حرارت خیلی کم به مدت 45دقیقه تا دوغش گرفته بشه بعداز صافی رد میکنیم و100گرم روغن مایع سرخ کردتی به آن اضافه میکنیم. سپس داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت تقریبا ۴۵ دقیقه می گذاریم بعد از بیرون آوردن از فر روی آن شهد می ریزیم و می گذاریم تا ۲،۳ ساعت در دمای محیط بماند تا شربت به خورد باقلوا برود. #شربت_بار مواد لازم: دو لیوان شکر یک لیوان آب یک چهارم ق چ جوهر لیمو دو قاشق غذاخوری گلاب دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ابتدا شکر و آب را بذارید روی حرارت بسیار ملایم تا کم کم جوش بیاد همزمان گلاب را هم اضافه کنید ( تو این فاصله به هیچ وجه شربت رو هم نزنید ). ممکنه نیم ساعت طول بکشه تا جوش بیاد، به محض اینکه جوش اومد، جوهر لیمو و زعفران دم کرده بریزید بذارید بجوشه.برای باقلوا نیازی نیست شربت خیلی غلیظ بشه.بعدش بزارید کنار تا کاملا ولرم رو به سرد باشه. 🍲 @bebinobepaz

#شربت_بار 🍲 @bebinobepaz

برای بامیه شربت بار باید خنک باشه ولی برای زولبیا باید گرم باشه(داغ نه ها❌) مثل شیری که به نوزاد داده میشه. موادلازم برای #شربت_بار شکر ۲لیوان آب ۱لیوان جوهر لیمو ۱/۲ق چ زعفران دم کرده ۱ق غ هل چند عدد گلاب ۱/۴پیمانه گلوکز یا بادکا ۱ق غ سرپر گلوکز یا بادکا رو میتونید از لوازم قنادیها تهیه کنید. #شربت_بار_فرشته_پز در یک قابلمه مناسب شکروآب وگلاب را مخلوط کنید وروی حرارت ملایم قرار دهید تابه جوش بیاد وشکر داخل آب حل شه.نصف ق چ جوهر لیمو رابا۲ق غ آب حل کنید وبابرس چندین بار اطراف ظرف رو به وسیله این محلول تمیز کنید این کار بخاطر جلوگیری از شکرک زدن شربت بار هستش.به هیچ وجه تا پایان کار شربت را با قاشق هم نزنید ⛔وقتی آب شروع به جوشیدن کردزعفران وچند دانه هل وگلوکز را اضافه کنید .زمانی که قابلمه رو روی حرارت گذاشتید تا پایان کار وقوام آمدن شربت من تایم گرفتم ۲۳دقیقه زمان برد .البته با حرارت ملایمممم وگرنه شربت شما شکرک میزنه اگر حرارت زیاد باشه. درانتها باقیمانده محلول جوهر لیمو را هم اضافه کنید واز رو حرارت بردارید وبزارید کنار خنک شه.غلظت شربت تو کلیپ مشخصه باید مثل عسل روان باشه بعد از خنک شدن. نکات:۱.اگر میخواهید شربت بارتون کیفیت خوبی داشته باشه به هیچ وجه آبلیمو راجایگزین جوهر لیمو نکنید❌ ۲.گلوکز یا بادکا رو حتما داخل شربت استفاده کنیدچون شربت باری که درآن گلوکز یابادکابکار نرفته باشه نمیتواند زولبیا وبامیه شما رو شفاف کند❌همچنین درقوام آمدن شربت موثره. ۳.چگونه تشخیص دهیم شربت قوام کافی رو داره؟با قاشق تست کنید قطره های آخری که از قاشق میچکه باید کشدار باشه نه روان . ✔با قاشق فلزی به هیچ وجه شربت راهم نزنید ۴.اگر شربت بار به قوام کافی نرسه زولبیا وبامیه تون ترد نمیشه وزود نرم میشه بنظر من همیشه یک روز قبلش شربتتون رو آماده کنید اینطوری بهتره اگه خنک شد ودیدید قوام کافی نداره میتونید دوباره یکم بجوشونید. 🍲 @bebinobepaz

#ایرادات_بامیه 🚫#بامیه🚫 🌹برای درست کردن بامیه اگر از ارد #قوی برای پخت بامیه استفاده کنید #شهد به سختی به داخل بامیه نفوذ پیدا میکنه و بامیه ترد تر خواهد بود و اگر از ارد ضعیف استفاده کنید شهد بیشتری به داخل بامیه نفوذ پیدا میکنه و در نتیجه بامیه پر شهد میشود و حالت #خمیری داره 🌹پخت خمیر بامیه (داغ زدن) بسیار مهمه اگر به خوبی انجام نشه و آب اضافی در خمیر باشه، هنگام سرخ کردن، روغن سریع کف میکنه 🌹#شربت_بار که به خمیر اضافه میشه باعث رنگ گرفتن بامیه میشه، حذف نکنید. 🌹در اضافه کردن #تخم_مرغ دقت کنید، تخم مرغ بیش از حد باعث شل شدن خمیر و ترک خوردن بامیه ها هنگام پخت میشه دونه دونه نریزید همه تخم مرغ و در ظرفی جدا هم بزنید بعد کم کم اضافه کنید 🌹بیش از حد بامیه در تابه #قیف نزنید تا فضای کافی برای پف کردن بامیه ها باشه 🌹#روغنی که برای سرخ کردن بامیه استفاده میشه بهتره ولرم باشه زیرا روغن داغ باعث میشه یک لایه نازک روی بامیه به سرعت پخته و برشته بشه و مرکز بامیه خام باشه و این لایه اجازه نفوذ شربت به بامیه را نمیدهد و مرکز بامیه ها خمیر میشه 🌹از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. 🌹#شربت بامیه باید سرد باشد. 🌹بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ باید خوب خمیر را بزنید، خمیر ابتدا گلوله گلوله میشود و با زدن بیشتر صاف و یکدست میشود حتما تست کنید بین دو انگشت شاید ارد شما تخم مرغ کمتر ببره 🌹اگر خمیر به خوبی داغ زده نشده و آب اضافی داشته باشه یا میزان تخم مرغ زیاد باشه یا از ماسوره نامناسبی استفاده نکنید خط روی بامیه از بین میره 🌹اگر بیش از حد شربت بار داخل خمیر بریزید یا شربت به غلظت نرسیده و خیلی داغ باشه یا شعله گاز هنگام سرخ کردن زیاد باشه بامیه نرم میشه 🌹اگر شربت بار شل و رقیق باشه و یا #گلوکز نزنید بامیه مات میشه و براق نیست 🌹اگر دمای روغن زیاد باشه یا شربت بار بسیار غلیظ باشه و بامیه بعد از پخت بلافاصله به شربت منتقل نشه بامیه شربت و جذب نمیکنه 🌹 اگر شربت بار بیش از حد جوشیده و غلیظ شده و حین پخت هم زده شده باشه یا از جوهرلیمو و گلوکز استفاده نشه بامیه شکرک میزنه ‌ 🍲 @bebinobepaz