#زولبیا 😋😋 🍲 @bebinobepaz

#زولبیا 😋😋 رسپی استاد مصطفی ماست پر چرب ۵۰۰گرم نشاسته گل ۴۵۰گرم کره ۵۰گرم جوش شیرین مقداری بزارین کنار در ادامه توضیح میدم زعفران دم کرده اعلاء به میزان لازم طرز تهیه همه چیز بستگی به رعایت نکاتی که بهتون میگم داره پس دقت کنین نشاسته را داخل همزن ریخته و کمی هم میزنیم تا حالت پوره شود سپس کمی از ماست را اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا به خورد نشاسته بره و دوباره کمی از ماست رو اضافه میکنیم بهرهمین صورت کم کم ماست رو اضافه کرده و خمیری به غلظت خامه بدست میاد اینجا کره را ک به دمای محیط رسیده اضافه میکنیم و اجازه میدیم خوب قاطی بشه داخل ظرف ماست به اندازه ۵۰تا۱۰۰گرم اب سرد میریزیم و خوب هم میزنیم و اضافه میکنیم به مواد و مواد رو از الک معمولی ک زیاد هم ریز نباشدرد میکنیم تا صاف شودومواد رو میزاریم کنار تا استراحت کنه در این هنگام باید بریم سراغ شربت زولبیا 👇👇👇👇👇طرز تهیه شربت زولبیا اب............................۵۰۰گرم گلاب........................۲۰۰گرم شکر..........................۲کیلو اب لیموی تازه......۱قاشق غذا خوری(میتونین بجاش ی پنس وانیل بریزین) زعفران دم کرده به میزان لازم بادکا یا همون گلوکز.....۲۰۰گرم طرز تهیه شربت شکر و اب و گلاب را میزاریم رو حرارت تا بجوشه وقتی شروع به جوشیدن کرد ابلیمو را اضافه میکنیم و اجازه میدیم ۷دقیقه دیگه بجوشه سپس زعفران دم کرده و بادکا را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا شربت عطرو رنگ خوبی به خودش بگیره اماده کردن اجاق تابه خود را روی حرارت گذاشته و قالبهای گرد مخصوص زولبیا را داخل تابه میچینیم و روغن مایع را اضافه میکنیم به اندازه ای روغن اضافه میکنیم ک نصفه قالب ما را روغن پر کند سپس زیر اجاق را روشن کرده و با حرارتی ملایم اجازه میدیم تا روغن خوب داغ شود وقتی روغن داغ شد مایع زولبیا را داخل قیف مخصوص زولیا ریخته و کمی جوش بهش اضافه کرده و با چوب مخصوص قالب جوش را داخل مایع خوب قاطی میکنیم کمی از مایع را با نوک چوب داخل روغن میریزیم اگه سریع اومد بالای روغن یعنی حرارت اجاق و روغن تنظیم هست شروع میکنیم به بافت زولبیا داخل روغن زولبیا را وقتی کمی رنگ گرفت از روغن خارج کرده 🍲 @bebinobepaz

#زولبیا_بامیه 😍😍😍 #زولبیا شربت زولبیا مواد لازم: 1⃣شکر 👈 1 لیوان 2⃣آب 👈 1/3 لیوان 3⃣گلاب 👈 2 قاشق غذاخوری 4⃣آبلیمو👈 نصف قاشق چایخوری 5⃣زعفران به میزان لازم 6⃣هل👈 5 عدد 7⃣گلوکز خوراکی👈ی ق غذاخوری 🍂طرز تهیه: شکر ،آب،گلاب و آبلیمو را باهم مخلوط میکنیم کمی هم میزنیم سپس روی حرارت زیاد گاز میگذاریم و دیگر هم نمیزنیم تا جوش بیاید بعد از اینکه روش کف کرد شعله را کم میکنیم.سپس با برس کمی ابلیمو به اطراف ظرف میزنیم تا شکرهایی که به قابلمه چسبیده حل شود بعد از اینکه شکر کاملا با مواد حل شده بود زعفران را اضافه میکنیم سپس هل و گلوکز را اضافه میکنیم و انقدر هم میزنیم تا گلوکز باز شود شربت حتما باید گرم باشه خمیر زولبیا مواد لازم: 1⃣نشاسته : 120 گرم 2⃣ماست : 120 گرم «حتما پرچرب با چربی 5 درصد باشد» 3⃣گلاب : 1 قاشق غذاخوری 4⃣زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری 5⃣روغن مایع : 1 قاشق غذاخوری 6⃣آردسفید : 2 قاشق غذاخوری 7⃣بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری 🍂 طرز تهیه: ماست و نشاسته را باهم مخلوط میکنیم تا کاملا باهم مخلوط شود سپس گلاب،زعفران،روغن مایع،آرد را اضافه میکنیم و با همزن حدود 5 دقیقه هم میزنیم تا کاملا مخلوط شود سپس در حال هم زدن بکینگ پودر را هم اضافه میکنیم روی ظرف را میپوشانیم 3 الی 4 ساعت در جای گرم میگذاریم تا استراحت کند بعد در روغن زیاد و داغ سرخ میکنیم و همانطور که داغ هست درون شربت گرم میریزیم 🍲 @bebinobepaz

#زولبیا 🍲 @bebinobepaz

#زولبیا نشاسته گل: یک پیمانه و نیم ماست : ۱ پیمانه اردسفید : نصف قاشق غذاخوری روغن مایع : ۱ قاشق غذاخوری جوش شیرین: نصف قاشق چایخوری شربت غلیظ (به غلظت عسل) :‌ ۱قاشق مرباخوری زعفران غلیظ : ۱ قاشق مرباخوری طرز تهیه: ابتدا نشاسته وماست رو باهم مخلوط میکنید تا نشاسته کاملا در ماست حل شود روغن مایع وشربت غلیظ رااضافه کرده وکمی هم میزنید بعد ارد رواضافه کرده هم میزنید تا به خورد مواد برود وزعفران را اضافه کرده تا مخلوط مواد بشه وروی ظرف رو میپوشونید تا خشک نشه وبه مدت 1ساعت استراحت میدیم بعد 1ساعت جوش شیرین رو اضافه میکنید هم میزنید بعد داخل قیف میریزید . روغن را داخل قابلمه مناسب ریخته تا خوب داغ بشه( اگر روغن داغ نباشه زولبیا حالت لوله ای نداره نواری میشه) بعد مواد رو به شکل حلقه پیچ میریزید بعد سرخ شدن از روغن دراورده وداخل شربت ولرم رو به داغ میاندازید بعدبا یک کفکیر اروم به مدت 3دقیقه زیر شربت نگه میداریم تا شربت به خورد ش بره از شربت در اورده ودر ظرف میچینید وروش رو با پورد نارگیل یا پسته یا خلال بادام وپسته تزیین میکنید. نکته: اگر موادمون خیلی سفت بود 1ق غ ماست میتونیم اضافه کنیم. . . #شربت_بار مواد لازم : شکر 2 پیمانه آب ۱ پیمانه گلاب ۴/۱ ( یک چهارم ) پیمانه آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری یا جوهر لیمو ۸/۱ ( یک هشتم ) قاشق چایخوری زعفران دم کرده ۲ ق س گلوکز یک قاشق غذاخوری پر(گلوکز برای براق شدن است) طرز تهیه : ابتدا شکر و آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم ( حتما حرارت ملایم باشه نه اینکه بخواد غل غل بجوشه ) قرار بدین . تا زمانیکه شکر کاملا حل بشه ، تقریبا ۱۰ دقیقه . بعد زعفران و گلوکز رو اضافه کنید و اجازه بدین ۴ – ۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه. . 🍲 @bebinobepaz

#زولبیا 🍲 @bebinobepaz

. #زولبیا زولبیا رسپی زیاد داره که توی اکثرشون از نشاسته گل و خمیر مایه استفاده میشه ولی اگه کیفیت مواد اولیه خوب نباشه توی نتیجه نهایی کارتون تاثیر میزاره،کیفیت نشاسته وخمیر مایه و ماست خیلی مهمه ،گاهی رسپی هم عالیه ولی مواد نامرغوب کارتون رو خراب میکنه،برای همین تصمیم گرفتم دستوری براتون بزارم که حتی دوستانی که تا حالا یک بار هم زولبیا نپختن بتونن خوب دربیارن،من هم با این رسپی هم با نشاسته گل پختم و این رو بیشتر دوست دارم چون هر وقت اراده کنی نیم ساعت بعد حاضره😂 نیازی نیست خمیرتون رو یه روز استراحت بدید تا عمل بیاد #نکات_زولبیا مهمترین نکته در زولبیا شربت بار خوبه‌ که غلظت مناسب داشته باشه. شربت نه داغ باشه نه سرد ،گرم باشه مدت زمان موندن زولبیا داخل شهد بستگی به این داره که نازک قیف زده باشید یا ضخیم و زیاد سرخ کرده باشید یا کم گلوکز رو حذف نکنید،باعث براق شدن زولبیا میشه زولبیا نباید خیلی داخل روغن تغییر رنگ بده همین که پوک شد از روغن بیرون بیارید روغن زولبیا باید داغ باشه،شعله نباید خیلی زیاد باشه که سریع بسوزه یا خشک بشه ،خیلی هم کم نباشه که پف نکنه دلیل اینکه زولبیایی که اواخر پخت میزنید پف کمتری داره اینه که روغن در حین پخت کم میشه اواسط کار باید روغن اضافه کنید و صبر کنید داغ بشه و موادتون رو تکون بدید تا یکدست بشه توی این دستور میزان آب رو دقیق گفتم ولی آردها متفاوتند، من آرد سه صفر استفاده میکنم که برای این آرد این میزان آب کافیه. در کل غلظت مواد باید طوری که در فیلم نشون دادم باشه پس آب رو با احتیاط اضافه کنید حتما ماست پرچرب استفاده کنید،من ماست سون زدم #مواد_لازم آرد سه صفر(نول) ۱۵۰ گرم نشاسته ذرت ۱ ق غ(۱۰ گرم) ماست پر چرب ۲ ق غ ( ۵۰ گرم) آب ۱۵۰ میلی لیتر بیکینگ پودر ۱ ق چ زعفران ۱/۸ ق چ + ۱ ق چ آب گلاب ۱۰ گرم شربت: شکر 2لیوان آب یک لیوان گلاب یک چهارم لیوان زعفران ۱/۸ ق چ گلوکز یک ق غ جوهر لیمو یک چهارم ق چ اول شربت رو آماده کنید شکر و آب و گلاب رو با قاشق چوبی با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بزارید تا جوش بیاد وقتی جوش اومد گلوکز و زعفران رو اضافه کنید و بزارید روی شعله کم تا قوام بیاد و غلظتش مثل فیلم بشه ارد،نشاسته و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط میکنیم ،ماست و گلاب رو اضافه کرده ،اب رو کم کم اضافه و مخلوط میکنیم تا مواد کاملا یکدست بشه،زعفران رو اضافه کرده و موادتون رو داخل قیف زولبیا یا ظرف سس بریزید و در روغن داغ به شکل دلخواهتون بریزید،نزارید زولبیا تغییر رنگ بده . 🍲 @bebinobepaz

#زولبیا #بامیه 🍲 @bebinobepaz

#زولبیا تمام نکته های ریز به ریزش 😉👌 🍲 @bebinobepaz