#استیک ها را یا بر روی آتش و به صورت کبابی درست میکنند و یا در روغن سرخ میکنند. مهم ترین عامل در تهیه استیکِ مرغِ آبدار و خوش طعم، “چاشنی آن” است. پس دقیقا طبق دستور مرغ را مزه دار و کبابی کنید.
مواد اولیه
سینه مرغ۱ عدد
پیاز۱ عدد
روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری
سس سویا ( خرید از سوپرمارکت ها)۱-۲ قاشق غذاخوری
سیر۲ حبه
شکر قهوه ای ( اختیاری )۱ قاشق مربا خوری
رزماری نصف شاخه
فلفل سیاه، فلفل سفید،فلفل قرمز، زنجبیل، نمک به مقدار لازم
طرز تهیه #استیک_مرغ:
1- سینه مرغ رو بدون استخوان کنید و روی تخته کار قرار بدین. دستتون رو سینه مرغ بذارین و با یک چاقوی تیز از عرض برش بزنید. ضخامت استیک به خودتون بستگی داره؛ میتونید سینه مرغ رو فقط از وسط برش بدید یا اینکه سه برش ایجاد کنید تا ضخامت کمتر بشه.
حتی بعضیها سینه مرغ رو به صورت کامل و درسته گریل میکنن؛ که در اون صورت بهتره چند برش عرضی روی سینه مرغ ایجاد کنین تا هم مواد بهتر به داخل مرغ نفوذ کنن، طعم دار بشه و هم بهتر بپزه ( ضخامت کمتر از نیم سانت الی دو سانت برای استیک رایجه).
2- پیاز رو با رنده ریز مخصوص کباب خرد یا در واقع له کنید. تفاله های پیاز رو داخل صافی بریزین و خوب فشار بدین تا آب پیاز خارج بشه، آب پیاز رو روی مرغ ها بریزین. آب پیاز بوی زحم مرغ رو به خوبی میگیره و گوشت رو نرم میکنه!
استفاده از پیاز برش خورده ممکنه به خوبی این کارو نکنه. استفاده از پیاز رنده شده به صورت ریز، باعث میشه بعدا جدا کردن گوشت از پیاز سخت باشه و تکه هایی که به گوشت چسبیدن موقع پختن بسوزن و ظاهر کار رو خراب کنن. بنابراین برای استیک بهترین گزینه استفاده از آب پیازه.
3- یک قاشق روغن زیتون ( یا هر روغن مایعی) به مرغ اضافه کنید.
4- یک الی دو قاشق سویا سس داخل مواد بریزین؛ سویا سس باعث تردی مرغ میشه و طعم خوبی هم به اون میده.
5- نصف قاشق مربا خوری، فلفل سفید اضافه کنید؛ فلفل سفید طعم خیلی خوبی به استیک میده.
6- نصف قاشق مرباخوری فلفل قرمز، زنجبیل و نمک اضافه کنین. بهتره که داخل مواد از زنجبیل تازه به صورت رنده شده استفاده بشه؛ اما اگر در دسترس نبود میتونین از پودر زنجبیل استفاده کنین.
7- شکر قهوه ای رو هم همراه ادویه ها اضافه کنین. شکر قهوه ای به هیج عنوان طعم شیرینی به استیک نمیده اما طعم کاراملی خوبی ایجاد میکنه و رنگ خوبی هم به استیک میده. اما اگه در دسترس تون نبود میتونین حذفش کنین.
8- از مقداری رزماری داخل مواد استفاده میکنیم؛ عطر خیلی خوبی به استیک میده اما در مقدارش زیاده روی نکنین چون طعم غالبی داره.
9- دو حبه سیر رو رنده میکنیم و به مرغ اضافه میکنیم؛ سیر طعم فوق العاده خوبی به استیک میده اما برای کسایی که سیر دوست ندارن قابل حذفه.
10- بعد از اضافه کردن این مواد به مرغ‌ها، با دست به خوبی مرینیت ( مزه دار ) میکنیم تا مواد به خورد هم برن و با هم به خوبی مخلوط بشن. مرینیت (Marination) همان خیس کردن و مزه دار کردن مواد غذایی مثل گوشت و مرغ در چاشنی مخصوص است. برای راحتی کار میتونین از ابتدا همه مواد سس رو با هم مخلوط کنید و بعد مرغ رو بهش اضافه کنین و با دست به خوبی مرینیت کنید تا با هم مخلوط بشن.
اجازه بدین مرغ ها داخل سس حداقل پنج الی شش ساعت و حداکثر یک شب بمونن. روی ظرف سلفون بکشین یا داخل ظرف در دار در یخچال نگهداری کنین و در این بین هر چند ساعت یکبار در ظرف رو باز کنین و با دست مواد رو مخلوط کنین تا طعم مواد کاملا به خورد مرغ بره.
11- صفحه مخصوص گریل ساندویچ ساز رو داخل دستگاه قرار بدین و با روغن مایع به کمک قلمو چربش کنید و اجازه بدین کاملا گرم بشه.
12- تکه های مرغ رو داخلش قرار بدین و در ساندویچ ساز رو ببندین و اجازه بدین با حرارت بالا کاملا بپزه و سرخ بشه بعد آماده سرو هست.
برای پخت استیک روی گاز، تابه گریل رو روی حرارت قرار بدین.برای پخت استیک حرارت باید بالا باشه. تکه های مرغ رو که از مواد جدا کردیم روی تابه قرار بدین و اجازه بدین با حرارت بالا بپزن. اگه حرارت کم باشه باعث میشه گوشت آب بندازه و سفت بشه و وقتی که گوشت آب میندازه به مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز داره و دیگه از بافت مورد نظرمون برای استیک فاصله میگیره. بنابراین نگران مغز پخت شدن گوشت نباشین! اگه گوشت به خوبی مزه دار شده باشه به خوبی میپزه. مخصوصا گوشت مرغ که به مدت زمان کمتری برای پخت احتیاج داره.
13- تکه های مرغی که داخل تابه قرار دادیم رو به هیچ وجه حرکت نمیدیم چون این کار هم، باعث آب انداختن گوشت میشه. اجازه میدیم یک طرف کاملا بپزه و سرخ بشه بعد طرف دیگه رو برمیگردونیم و اجازه میدیم طرف دیگه هم بپزه.
@khanevadeherani
#مرحله_چهارم_آشپزی
#اشکنه_شیرازی
فوت و فن های جا افتادن و غلیظ شدن #قورمه_سبزی
#دونات
#مرغ_ترش_رب_اناری
#خیارشور_خانگی
#طرز_تهیه_مرغ_شکم_پر
#دسر_پاناکوتا
#خوراک_لپه
#دو_پیازه_میگو
#قیمه_نجفی
#کوفته
#مزه_دار_کردن_و_بو_دادن_تخمه_و_پسته
#آش_انار
#حلوا_رولتی
#ساندویچ_حلوای_زنجبیلی
#آش_اوماج
#کیک_هندوانه_ای_بدون_فر
#ته_دیگ_سیب_زمینی
#ترشی_گوجه
#میگو_پفکی
#کیک_اسفنجی
آش_شلغم
#شیرینی_پفکی_گردویی
#قاتق_گوشت
#سوپ_مرغ
#قیمه_پلو
#اشکنه_کشک
#حلوا_مجلسی
#زیره_پلوی_کرمانی
#اوماچو
#آش_شولی_کرمانی
#شامی_لپه
#مافین_شکلاتی
#ژله_هندوانه_لیوانی
#اشکنه_ماست
#شیرینی_اسکار
#انار_پلو
#کیک_هندوانه
#بریانی_مرغ
#شیرینی_نارگیلی
#حلیم_گندم
سفره آرایی #با_فلفل_دلمه_و_گوجه
#حلوای_زنجبیلی
#روغن_دنبه
#کیک_کدوحلوایی
#ارده_خانگی
#مصلحات_غذاها
#خورش_آلو_اسفناج_با_مرغ
#کیک_تولد
#قطاب
#پودر_سیر
#کوکی (با طعم شکلات و گردو)
# آش_گندم_شیر
#خورش_لوبیا_سبز
#خامه_پاستیلی (برای روکش کیک)
#گندم_شیر
#چلومرغ_ترش
#خورش_قیمه
#مربا_به
#کیک_شربتی_شیرازی
#کیک_چای(بدون فر)
#دلمه_ی_برگ_انگور
#رب_انار_خانگی
#دمپخت_ماش_با_ماهیچه
#مرغ_ترش_مازندرانی
#خورش_ناردون
#خشک_کردن_به_برای_دمنوش
#سالاد_انار_کلم
#سوهان_کنجدی
#کیک_خیس_شکلاتی
#ادویه_برای_غذاها
#شیرینی_پفکی_گردویی
#فسنجون
#شیرینی_مرنگ
#پیتزا
#تاثیر_سوره_های_قران_در_پخت_غذا
#استیک_مرغ
#مرغ_مارینه
#خمیر_فوندانت
#شامی_بابلی
#آش_رشته_نذری(۵۰ نفر)
#سوهان
#دلمه_سبزیجات
#کاچی_اصفهان
#خاگینه_گل_مینا_و_گیس_باف
#عدس_پلو_مجلسی
#دوپیازه_میگو[جنوبی]
#مسما_مرغ
#کیک_گردو_و_ماست
#آش_ابودردا (خراسان‌جنوبی)
#دمپخت_ماش_با_ماهیچه
#ساطری_پلو
#آش_آبادانی
#سالاد_با_خیار_و_گوجه
#دمپختک_شیرازی
#کباب_تابه_ای
#حلوا_زعفرانی