فوت و فن های جا افتادن و غلیظ شدن #قورمه_سبزی:
سبزی استفاده شده در خورش قورمه سبزی حتما باید خیلی خوب خرد شده باشد و اگر ریز نباشد هر چقدر هم بجوشد غلیظ نمی شود و لعاب نمی اندازد.سبزی خرد شده را حتما به خوبی سرخ کنید تا خورش آبکی نشود و آب نیندازد.سبزی سرخ شده را قبل از پخت خورش قورمه سبزی با گوشت تفت بدهید این کار باعث لعابدار شدن خورش می شود.سبزی که برای قورمه سبزی انتخاب می کنید باید اسفناج و تره هم داشته باشد تا خورش شما را غلیظ کند.اگر اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر می توانید استفاده کنید.استفاده از گوشت گوسفندی باعث لعابدار شدن خورش می شود.حدود 3 الی 4 ساعت زمان نیاز است تا خورش قورمه سبزی بپزد و به خوبی لعابدار شود.وقتی خورش شما آبکی شد می توانید با چند قالب یخ کوچک به خورش شوک وارد کنید تا خورش لعابدار شود و روغن آن در سطح خورش جمع شود.در هنگام شروع پخت قورمه سبزی حتما آب کافی به خورش افزوده تا مجبور نشود در وسط آشپزی آب به خورش اضافه کنید چون از لعابدار شدن خورش جلوگیری میکند و اگر مجبور شدید آب بریزید سعی کنید از آب جوش استفاده کنید.لیمو و نمک را در آخر کار وقتی که خورش آماده می شود به مواد اضافه کنید چون اگر زود اضافه شود لوبیا و گوشت دیر پخته می شود و خورش غلیظ نمی شود.در انتهای پخت خورش قورمه سبزی وقتی اطمینان حاصل کردید که خورش شما آماده شده و سبزی و گوشت آن پخته ولی آب زیادی دارد شما می توانید شعله را زیاد کنید و درب قابلمه را بردارید تا آب آن بخار شود و خورش غلیظ و لعابدار شود.
@khanevadeherani
مواد لازم برای #قورمه_سبزی با سبزی خشک(برای چهار نفر)
گوشت:به مقدار دلخواه
پیاز خرد شده:یک عدد بزرگ
لیمو عمانی :4 عدد
سبزی خشک قورمه سبزی :3 پیمانه
لوبیا قرمز یا چیتی :نصف کنسرو
رب :1/5 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل :به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا سبزی ها را حدود یک ساعت در آب قرار دهید .
قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. سپس پیاز را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
بعد از اینکه پیاز نرم و سبک شد، گوشت تکه ای را داخل آن تفت دهید.
بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد ، مقداری آب جوش داخل آن بریزید و حرارت را کم کنید تا گوشت به مدت یک ساعت بپزد.
سبزی های خیس داده شده را آبکش کنید و بعد از اینکه آبش خشک شد در کمی روغن تفت دهید.
بعد از یک ساعت پخت گوشت سبزی تفت داده شده را به همراه مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
روی لیمو عمانی را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و داخل خورش بریزید .
در آخر لوبیای پخته شده و یا کنسروی را به داخل خورش اضافه کنید و کمی رب داخلش بریزید تا خورش جا بیفتد.
البته استفاده از رب در این خورش اختیاریست.
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .
قورمه سبزی غذایی فوق العاده محبوب و انصافا خوشمزه در میان ایرانی ها می باشد که طعم و آوازه آن مرز های خارج از ایران را نیز دارد
@khanevadeherani
#مرحله_چهارم_آشپزی
#اشکنه_شیرازی
فوت و فن های جا افتادن و غلیظ شدن #قورمه_سبزی
#دونات
#مرغ_ترش_رب_اناری
#خیارشور_خانگی
#طرز_تهیه_مرغ_شکم_پر
#دسر_پاناکوتا
#خوراک_لپه
#دو_پیازه_میگو
#قیمه_نجفی
#کوفته
#مزه_دار_کردن_و_بو_دادن_تخمه_و_پسته
#آش_انار
#حلوا_رولتی
#ساندویچ_حلوای_زنجبیلی
#آش_اوماج
#کیک_هندوانه_ای_بدون_فر
#ته_دیگ_سیب_زمینی
#ترشی_گوجه
#میگو_پفکی
#کیک_اسفنجی
آش_شلغم
#شیرینی_پفکی_گردویی
#قاتق_گوشت
#سوپ_مرغ
#قیمه_پلو
#اشکنه_کشک
#حلوا_مجلسی
#زیره_پلوی_کرمانی
#اوماچو
#آش_شولی_کرمانی
#شامی_لپه
#مافین_شکلاتی
#ژله_هندوانه_لیوانی
#اشکنه_ماست
#شیرینی_اسکار
#انار_پلو
#کیک_هندوانه
#بریانی_مرغ
#شیرینی_نارگیلی
#حلیم_گندم
سفره آرایی #با_فلفل_دلمه_و_گوجه
#حلوای_زنجبیلی
#روغن_دنبه
#کیک_کدوحلوایی
#ارده_خانگی
#مصلحات_غذاها
#خورش_آلو_اسفناج_با_مرغ
#کیک_تولد
#قطاب
#پودر_سیر
#کوکی (با طعم شکلات و گردو)
# آش_گندم_شیر
#خورش_لوبیا_سبز
#خامه_پاستیلی (برای روکش کیک)
#گندم_شیر
#چلومرغ_ترش
#خورش_قیمه
#مربا_به
#کیک_شربتی_شیرازی
#کیک_چای(بدون فر)
#دلمه_ی_برگ_انگور
#رب_انار_خانگی
#دمپخت_ماش_با_ماهیچه
#مرغ_ترش_مازندرانی
#خورش_ناردون
#خشک_کردن_به_برای_دمنوش
#سالاد_انار_کلم
#سوهان_کنجدی
#کیک_خیس_شکلاتی
#ادویه_برای_غذاها
#شیرینی_پفکی_گردویی
#فسنجون
#شیرینی_مرنگ
#پیتزا
#تاثیر_سوره_های_قران_در_پخت_غذا
#استیک_مرغ
#مرغ_مارینه
#خمیر_فوندانت
#شامی_بابلی
#آش_رشته_نذری(۵۰ نفر)
#سوهان
#دلمه_سبزیجات
#کاچی_اصفهان
#خاگینه_گل_مینا_و_گیس_باف
#عدس_پلو_مجلسی
#دوپیازه_میگو[جنوبی]
#مسما_مرغ
#کیک_گردو_و_ماست
#آش_ابودردا (خراسان‌جنوبی)
#دمپخت_ماش_با_ماهیچه
#ساطری_پلو
#آش_آبادانی
#سالاد_با_خیار_و_گوجه
#دمپختک_شیرازی
#کباب_تابه_ای
#حلوا_زعفرانی
خانواده ایرانی
قورمه سبزی نذری
طرز تهیه #قورمه_سبزی
برای نذری پایان #صفر
قورمه سبزی، بیشتر از همه غذاهای نذری کار و وقت می برد. چون سبزی دارد و پاک کردن و خرد کردن و سرخ کردن سبزی، زمان و انرژی می برد.
مواد لازم :
برنج 15کیلو
سبزی 10کیلو
لوبیا قرمز 2کیلو
گوشت 6کیلو
پیاز حدود 10 کیلو (40عدد پیاز متوسط)
لیمو عمانی یک کیلو
روغن (برای برنج و خورشت با هم) 10تا12 کیلو
طرز تهیه :
لوبیاها را بشویید و بگذارید بپزد .گوشت گوسفندی را هم پاک کنید و به اندازه خورشی خرد کنید. پیازها را خرد کنید و کناری بگذارید. سبزی قورمه را هم پاک کنید و بعد از شستن خرد کنید و در روغن سرخ کنید. دیگی آماده کنید و گوشت را همراه با مقداری روغن در آن بریزید و تفت دهید.به گوشت در حال سرخ شدن پیاز هم اضافه کنید.
ریختن زردچوبه هم فراموش نکنید..سپس سبزی سرخ شده و لوبیای پخته را هم بیفزایید. حالا مقداری آب بریزید و در دیگ را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد و خورش جا بیفتد نیم ساعت قبل از پایان پخت ،بعد از اینکه از پختن گوشت مطمئن شدید ،نمک به همرااه با لیمو عمانی اضافه کنید.
برای اینکه خورش خوشمزه تر شود لوبیاها را به جای پختن بعد از شستن و خشک کردن ،5 تا 6 دقیقه در تابه ای بدون روغن که از قبل گرم کرده اید تفت دهید.البته لوبیاها را باید مرتب هم بزنید تا نسوزد. مراقب باشید مقدار شنبلیله سبزی زیاد نباشد زیرا خورش تلخ می شود.
اگر گشنیز سبزی قورمه را زیاد بریزید خورش کمی شیرینتر میشود . بعضی ها اصولاً آن را حذف می کنند. در مخلوط سبزی قورمه، با توجه به فصل،اسفناج یا برگ چغندر می ریزند. حالا که فصل پاییزاست از اسفناج استفاده نمایید اسفناج به خورش لعاب می دهد
به هر کیلوسبزی 5 تا 6 شاخه پیازچه هم بیفزایید . پیازچه طعم خورش را خوشمزه می کند. سبزی خورش قورمه را خیلی سرخ نکنید زیرا تلخ می شود. برای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد معمولاً لوبیا را از قبل نمی پزند آن را از شب قبل خیس کرده و همزمان با سبزی به گوشت اضافه می کنند ولی در این صورت دیگر نمی شود لوبیا را تفت داد. اگر علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی هم اضافه کنید خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش یا آبغوره هم می ریزند.
@khanevadeherani
طرز تهیه #قورمه_سبزی
برای نذری پایان #صفر
قورمه سبزی، بیشتر از همه غذاهای نذری کار و وقت می برد. چون سبزی دارد و پاک کردن و خرد کردن و سرخ کردن سبزی، زمان و انرژی می برد.
مواد لازم :
برنج 15کیلو
سبزی 10کیلو
لوبیا قرمز 2کیلو
گوشت 6کیلو
پیاز حدود 10 کیلو (40عدد پیاز متوسط)
لیمو عمانی یک کیلو
روغن (برای برنج و خورشت با هم) 10تا12 کیلو
طرز تهیه :
لوبیاها را بشویید و بگذارید بپزد .گوشت گوسفندی را هم پاک کنید و به اندازه خورشی خرد کنید. پیازها را خرد کنید و کناری بگذارید. سبزی قورمه را هم پاک کنید و بعد از شستن خرد کنید و در روغن سرخ کنید. دیگی آماده کنید و گوشت را همراه با مقداری روغن در آن بریزید و تفت دهید.به گوشت در حال سرخ شدن پیاز هم اضافه کنید.
ریختن زردچوبه هم فراموش نکنید..سپس سبزی سرخ شده و لوبیای پخته را هم بیفزایید. حالا مقداری آب بریزید و در دیگ را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد و خورش جا بیفتد نیم ساعت قبل از پایان پخت ،بعد از اینکه از پختن گوشت مطمئن شدید ،نمک به همرااه با لیمو عمانی اضافه کنید.
برای اینکه خورش خوشمزه تر شود لوبیاها را به جای پختن بعد از شستن و خشک کردن ،5 تا 6 دقیقه در تابه ای بدون روغن که از قبل گرم کرده اید تفت دهید.البته لوبیاها را باید مرتب هم بزنید تا نسوزد. مراقب باشید مقدار شنبلیله سبزی زیاد نباشد زیرا خورش تلخ می شود.
اگر گشنیز سبزی قورمه را زیاد بریزید خورش کمی شیرینتر میشود . بعضی ها اصولاً آن را حذف می کنند. در مخلوط سبزی قورمه، با توجه به فصل،اسفناج یا برگ چغندر می ریزند. حالا که فصل پاییزاست از اسفناج استفاده نمایید اسفناج به خورش لعاب می دهد
به هر کیلوسبزی 5 تا 6 شاخه پیازچه هم بیفزایید . پیازچه طعم خورش را خوشمزه می کند. سبزی خورش قورمه را خیلی سرخ نکنید زیرا تلخ می شود. برای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد معمولاً لوبیا را از قبل نمی پزند آن را از شب قبل خیس کرده و همزمان با سبزی به گوشت اضافه می کنند ولی در این صورت دیگر نمی شود لوبیا را تفت داد. اگر علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی هم اضافه کنید خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش یا آبغوره هم می ریزند.
@khanevadeherani
فوت و فن های جا افتادن و غلیظ شدن #قورمه_سبزی:
سبزی استفاده شده در خورش قورمه سبزی حتما باید خیلی خوب خرد شده باشد و اگر ریز نباشد هر چقدر هم بجوشد غلیظ نمی شود و لعاب نمی اندازد.سبزی خرد شده را حتما به خوبی سرخ کنید تا خورش آبکی نشود و آب نیندازد.سبزی سرخ شده را قبل از پخت خورش قورمه سبزی با گوشت تفت بدهید این کار باعث لعابدار شدن خورش می شود.سبزی که برای قورمه سبزی انتخاب می کنید باید اسفناج و تره هم داشته باشد تا خورش شما را غلیظ کند.اگر اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر می توانید استفاده کنید.استفاده از گوشت گوسفندی باعث لعابدار شدن خورش می شود.حدود 3 الی 4 ساعت زمان نیاز است تا خورش قورمه سبزی بپزد و به خوبی لعابدار شود.وقتی خورش شما آبکی شد می توانید با چند قالب یخ کوچک به خورش شوک وارد کنید تا خورش لعابدار شود و روغن آن در سطح خورش جمع شود.در هنگام شروع پخت قورمه سبزی حتما آب کافی به خورش افزوده تا مجبور نشود در وسط آشپزی آب به خورش اضافه کنید چون از لعابدار شدن خورش جلوگیری میکند و اگر مجبور شدید آب بریزید سعی کنید از آب جوش استفاده کنید.لیمو و نمک را در آخر کار وقتی که خورش آماده می شود به مواد اضافه کنید چون اگر زود اضافه شود لوبیا و گوشت دیر پخته می شود و خورش غلیظ نمی شود.در انتهای پخت خورش قورمه سبزی وقتی اطمینان حاصل کردید که خورش شما آماده شده و سبزی و گوشت آن پخته ولی آب زیادی دارد شما می توانید شعله را زیاد کنید و درب قابلمه را بردارید تا آب آن بخار شود و خورش غلیظ و لعابدار شود.
#فاطمیه
#لبیک_یا_خامنه_ای
@khanevadeherani
@khanevadeherani
👇👇👇