1-آموزش آشپزی
#مرحله_دوم_آشپزی
#کشک_بادمجان
#اشکنه
#کله_جوش
#کشک_بادمجان
#ته_دیگ_ماست_تخم_مرغ_زعفرانی
#عدس_پلو_مجلسی
#سوپ_مرغ
#ریواس
#خورش_ریواس
#خورش_کدوسبز
#نخود_پلو
#کوکو_عدس_سیب_زمینی
#کته_کردن_برنج
#سیب_زمینی_کبابی
#آش_جو
#فسنجون
#خورش_بامیه
#کوکو_سبزی
#دلمه_کلم
#کوفته_تبریزی
#سالاد_الویه_بدون_تخم_مرغ
#ته_چین_مرغ
#کالباس
#پیاز_سوخاری
#کوفته_تبریزی
#آبگوشت_سنتی
#مرغ_بریان_خانگی
#مرغ_مجلسی
#زرشک_پلو
#لوبیا_پلو_دارچین
#حلیم
#کباب یا شامی
#حلیم_خانگی2
#سالاد_الویه
#ته_دیگ_بال_مرغ
#سمبوسه
#جوجه_کباب_تنوری
#مرغ_بریان
#قاتق_بنه
#هفت_راز_خوشمزه_شدن_قورمه_سبزی
#جوجه_کباب_تنوری
#سوپ_ورمیشل
#مرغ_سوخاری
#همبرگر_خونگی
#چلو_گوشت
#کباب_تابه_ای (دو مدل )
#فلافل بهمراه آموزش سس فلافل
#سمنو
#آش_رشته
#آش_شله_قلم_کار
#آش_عباسعلی
#یتیمچه
#خورش_قورمه_سبزی
#کوکوبادمجان
#سوپ_جو
#بلدرچین
#کله_گنجشکی
#عدسی
3- سفره آرایی و تزئینات سفره- میوه آرایی
#سالاد_شیرازی
#نان_پنیر_سبزی
#سالاد
#آش_رشته
#قیمه
#حلوا
#میرزا_قاسمی
#کیک
#ماست.
#ماست
#ماست_خانگی
#پلو
#میوه_آرایی_موز
#میوه _آرایی2
#شامی
#نهار
#پنیر
#تخم_مرغ1
#عدس_پلو
#سیب
#سبزی
#تخم_شربتی
#تخم_مرغ_آب_پز
#تزئین_حلیم
4-مابقی آموزشات
#رب_آلبالو
#زولبیا_بامیه
#زیتون_پرورده
#ترشی_بنه
#قاووت_چهل_گیاه_کرمان #کیک_خانگی_بدون_روغن
#زولبیا
#شربت_پنیرک
#شله_زرد
#نذری مقدار پختن نذری
#گلوکزخانگی
#شیرینی_گل_محمدی
#بامیه
#پنیر_خونگی
#خوشرنگ_شدن_زعفران
#کماچ_سهن
#روغن_دنبه
#شکلات_صبحانه_خانگی
#شیرینی_تر_برشی
#گل_رز_با_گوجه #کیک_گردویی_بدون_روغن #ترفند_نگه_داری_سبزی
#پیچیدن_سمبوسه
#پنیر_با_ماست
#پنیر_با_سرکه
#پنیر_با_قرص_پنیر
پنیر_با_مایه_پنیر
#شربت_نعناع
#فرنی
#زولبیا
#خیار_شور
#مدل_دوم_خیار_شور
#کیک_توت_فرنگی
#کلوچه_خرمایی
#نان_خرمایی
#زیتون_پرورده
#دم_کردن_قهوه
#آموش_پخت_50_نوع_کیک_خانگی ←کتاب
#بستنی_سنتی
#ادویه_شهرهای_مختلف
#تزیین_خیار
#حریره_بادام
#شیره_انگور_خانگی
#شستن_خاکشیر
#حلوای_هویج
#مربا_هویج
#کلمپه
#عصاره_آب_قلم
#کشک_کدو
#کمپوت_گیلاس
#دمپخت_گوجه
#اشپزخانه_بهشتی
#ته_چین_بوقلمون
#فلافل
#دلمه_بادمجان
#ترفند_خشک_کردن_سبزی
#سالاد_خیار_شوید
#محلبی_دورنگ
#آب_زردالو
#دم_کردن_زعفران
#خورش_قیمه
#خوراک_لپه
#ادویه_های_خانگی
#خوراک_لوبیا_چیتی
#جوانه_گندم
#قیمه_سیب_زمینی
#قطاب
#جایگزین_وانیل_در_کیک
#سالاد_الویه
#گوجه_خشک
#تزیین_کیک
#ترشی_فوری
#ترشی_بندری
#کیک_شکلاتی_بدون_فر
#شیربنی_نخودچی بدون فر
#کوبیده_مرغ
#سوپ_ماش
#لپه_پلو
#سس_پیتزا
#هر_روز_غذای_نذری
#ترشی_خرفه
#سبزی_قورمه نسبت سبزی قورمه
#تهیه_رب_گوجه
#آبلیمو_خانگی
#سوپ_گشنیز
#کوفته_برنجی
#کماچ_تابه_ای
#برگه_زردآلو
(روی هشتک ها (#) کلیک کنید و فلش پایین صفحه را به جهت بالا یا پایین بزنید تا به دستور برسید🍒🌸)
برای تهیه 50 گرم سبزی خشک، تقریبا یک کیلوگرم سبزی تازه موردنیاز است. برای #خشک_کردن_سبزی مراحل زیر را دنبال کنید:
سبزی را خوب بشویید؛ به‌طوری‌که لابه‌لای آن گل‌ولای باقی نماند. مراقب باشید که سبزی مدت زیادی داخل آب نباشد زیرا املاح و ویتامین‌های آن کم می‌شود.
سبزی را کاملاً خشک کنید. برای این کار می‌توانید سبزی‌های شسته را در یک کیسه تمیز پارچه‌ای قرار داده و پس از بستن درب کیسه، آن را در ماشین لباس‌شویی بگذارید. درجه ماشین را روی خشک‌کن قرار داده و ماشین را روشن کنید. آب سبزی کاملاً گرفته و خشک خواهد شد اما خراب و شکسته نمی شود.
سبزی را خرد کنید سپس روی پارچه نخی خشک کنید
سبزی را خشک کنید. برای خشک‌کردن سبزی‌ها از نور خورشید، سایه، پنکه، مایکرو فر و…. می‌توان استفاده کرد.
می‌توان مثل قدیم سبزی را در هوای آزاد قرار داده تا خشک شود ولی باید مراقب بود سبزی‌ها در آفتاب قرار نگیرد؛ زیرا رنگ سبز آن از بین رفته و زرد می‌شود؛ همین تغییر رنگ خواص آن را هم کم خواهد کرد.
می‌توان سبزی خرد شده را داخل خانه روی میزی پهن کرده، یک پارچه توری تمیز روی آن کشید و یک پنکه روشن مقابل آن قرار داد.
بعضی سبزی‌ها که مورد مصرف تنها دارند مثل شوید، پس از خشک‌کردن باید جداگانه نگه‌داری کرد. برای گرفتن نتیجه‌ی بهتر و سریع‌تر از خشک‌کردن شوید، به صورت دسته‌ای پاک کنید، سپس خرد و خشک شود. می‌توان شوید را با ساقه خشک کرد.
برای خشک‌کردن جعفری و گشنیز، مرزه و ریحون و شنبلیله، بهتر است فقط برگ‌ها را خشک کنید؛ چون ساقه‌ها خیلی دیر خشک می‌شوند. برای این کار برگ را از ساقه جدا کنید. اگر از این سبزی خشک برای مصارف سوپ و آش استفاده می‌کنید، توصیه می‌شود هر برگ (سه پر) جعفری را از ساقه جدا کرده و خشک کنید (خرد نکنید نه قبل از خشک‌کردن و نه بعد از آن).اگر از این سبزی خشک برای مصارف خورش و یا کوکو و یا پلو استفاده می‌کنید توصیه می‌شود سبزی را قبل از خشک‌کردن قدری خرد کنید و با سبزی‌های دیگر مخصوص خورش، کوکو یا پلو ترکیب کرده تا ترکیب مناسبی از سبزی خشک را داشته باشید.
اگر از مرزه برای معطر کردن آبگوشت استفاده می‌کنید می‌توان آن را خرد نکرد ولی برای مصارف کوفته، ریزکردن آن در حد بقیه‌ی سبزی‌ها مناسب‌تر است. ریحان خشک را به میزان کم برای ماست و دمپخت و کوفته می‌توان استفاده کرد و برای این کار بهتر است بعد از خشک‌کردن، خرد شود.
نعنا برای این‌که سیاه نشود، حتما باید در سایه خشک شود. بهتر است نعنا و ترخون به‌صورت دسته‌ای خشک شود. فقط برگ‌های خراب دسته را جدا کرده، دسته را شسته و با ساقه در سینی برای خشک‌کردن چیده شود. برگ‌های نعنا و ترخون زود خشک می شوند؛ بنابراین به‌راحتی از ساقه تر جدا می‌شوند. بعد از جدا کردن برگ‌ها از ساقه، دوباره برگ‌ها را در سینی قرار داده تا هوا خورده و خشک‌تر شود. اگر از نعنا برای نعناداغ استفاده می‌شود بهتر است از الک ردشود و اگر از نعنا برای خورش کرفس استفاده می‌شود بهتر است فقط کمی خرد شود تا در ترکیب با جعفری هم اندازه آن گردد.
اگر از ترخان برای ترشی و شور استفاده می‌کنید نیازی به خرد کردن ندارد. برای استفاده از ترخان برای مصارف کوفته و دمپخت، بهتر است در حد رد شدن از الک خرد شود.
#سبزی
خشک‌کردن تره زمان زیادتری نیاز دارد. چون تره در سبزی کوکو، آش و پلو کاربرد دارد، بهتر است ابتدا خرد و سپس خشک شود.
@khanevadeherani
برای قورمه سبزی می‌توان تره، جعفری و شنبلیله را جداگانه خشک و نگه‌داری کرد یا این‌که مخلوط سبزی قورمه را خریداری، شسته و خشک نمود.