👩‍🍳 طرز تهیه کوفته تبریزی: 1⃣ ابتدا برنج و لپه را در ظرفهای جداگانه آبپز كنید تا آب آن كاملا جذب مواد شود و سپس آنها را #چرخ كنید و آنها را با #گوشت چرخكرده مخلوط كنید. 2⃣ آرد نخودچی و ادویه را به آن اضافه كنید و سبزی ساطوری شده و تخم مرغ ها را با مواد مخلوط كنید. 3⃣ اضافه كردن آرد نخودچی را تا زمانی كه مواد شما به غلظت مناسب برسند و سفت شوند ادامه دهید. 4⃣ مقداری از ماده كوفته آماده شده را بردارید و آن را گرد كنید و با فشار دست حفره ای در آن ایجاد كنید و داخل آن #زرشك سرخ شده ، #گردو، #آلوی خیس خورده و یك چهارم #تخم مرغ آبپز قرار دهید و دوباره كوفته را گرد كنید. 5⃣ حال ظرفی انتخاب كنید و در آن #پیازداغ كنید و #رب آلو و #زعفران و مقدار زرشك باقی مانده را در آن ریخته و یك یا دو پیمانه آب به آن اضافه كنید 6⃣ كوفته های آماده شده را درون آب در حال جوش قرار دهید و اجازه دهید ۵۰ دقیقه بپزند. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🥘 خورشت سیر انار مازندرانی: 🍱 مواد لازم:  مرغ:یک کیلو پودر سیر:یک قاشق مرباخوری سیر:5 حبه بزرگ انار دون شده:2 پیمانه رب انار :نصف پیمانه روغن کنجد:4 قاشق سوپ خوری زعفران :یک قاشق مرباخوری در صورت تمایل نمک دریا :به مقدار لازم   🥘 @matbakh_setad

👩‍🍳 طرز تهیه: 🐓 مرغ را ابتدا بشویید و چربی های اضافی آن را جدا کنید. چون مرغ محلی پختنش طول می کشد ابتدا آنرا با آب بپزید. 👈 سپس تابه را روی حرارت قرار دهید و مرغ را بدون هیچ افزودنی مقداری روی حرارت تفت دهید و در تفت به اندازه 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد به آن اضافه کنید و پس از 10دقیقه تفت مجدد مرغ را از تابه بیرون بیاورید. سیر را کاملا له کنید و با شعله خیلی ملایم سیر را کمی تفت دهید و به آن نمک ،فلفل و زردچوبه اضافه کرده و یک دقیقه ای تفت دهید. با نصف پیمانه آب گرم زعفران را حل کنید و در رب انارخوب حل کنید.بعد به سیر اضافه کنید. سپس مرغ را هم به مواد در حال جوش اضافه کنید و بعد از کمی جوشیدن دانه های انار را اضافه کنید و صبر کنید تا خورشت به مدت یک ساعت به آرامی بجوشد جا بیفتد. #نوش_جان 🥘 @matbakh_setad

😋#حلوای سویق و گردو 🍃 مواد لازم: پوره خرما: ۵ قاشق سوپ خوری مغز گردو: ۱۰۰ گرم کره گاویی: ۲۵ گرم هل: یک قاشق سوپ خوری سویق گندم : پنچ قاشق غذاخوری دارچین: یک قاشق چای خوری گلاب : دو قاشق غذاخوری زعفران: به مقدار لازم 👩‍🍳 طرز تهیه: برای تهیه رول سویق و گردو ابتدا کره را در ظرف ظرف مورد نظر ریخته و روی حرارت بگذارید آب شود، بعد از اینکه کره آب شد، پوره خرما و گردو را که قبلا نیم کوب کردیم با هل دارچین گلاب و زعفران رو به مخلوط اضافه کنید. و مواد را خوب به هم بزنید تا مواد به خورد یکدیگر برود و در آخر سویق گندم را به مواد اضافه کنید حلوای سویق و گردو آماده است. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🥘 بز قرمه #کرمانی: 🍱 مواد لازم: 🍃گوشت گردن گوسفندنیم کیلو 🍃 نخودیک پیمانه 🍃 زردچوبه، نمک دریا، فلفل به مقدار لازم 🍃 سیر شش حبه 🍃 کشک یک فنجان 🍃 نعناع خشک دو قاشق غذاخوری 🥘 @matbakh_setad

👩‍🍳 طرز تهیه: ✍ صد گرم کشک را در کاسه بریزید و رویشان آب جوش بریزید تا آرام آرام نرم شوند. پس از آنکه کشک‌ها خوب خیس خوردند و نرم شدند، آنها با آب داخل کاسه در مخلوط‌کن بریزید. اما اگر استفاده از کشک ساییده آماده برایتان آسان‌تر است، می‌توانید از کشک ساییده استفاده کنید. 👈 نخود را با مقداری آب در دیگی می گذاریم تا کمی بپزد. 👈 در تابه مقداری روغن ریخته وقتی سرخ شد، سیر له شده را اضافه کرده و تفت دهید. سپس گوشت را در قابلمه بریزید و به شکلی تفت دهید که آبش جمع شود و رنگش تغییر کند. به گوشت زردچوبه و فلفل سیاه بزنید، نخود نیم پز و دو لیوان آب را در قابلمه بریزید و بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید. بعد از گذشت دو ساعت از پخت، نمک را اضافه کنید. 👈 تقریبا یک ساعت بعد، وقتی گوشت خوب پخت و آبش کم شد، با گوشت کوب مواد را خوب بکوبید. بعد از آنکه گوشت و نخود را خوب کوبیدید، کشک را اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک ربع با هم قل بزنند. سپس روی غذا را با سیر داغ ، کشک و نعناع داغ تزیین کنید. برای تزیین بز قرمه می‌توانید از گردوی کوبیده شده استفاده کنید. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🌮 #شامی_سبزی گوشت چرخ کرده۴۰۰ گرم سبزی معطر(گشنیز ،تره، نعناع، برگ چغندر،جعفری و ترخون) ۲۰۰ گرم پیاز۱ عدد بزرگ تخم مرغ۱ عدد نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه مقدار کافی 👩‍🍳 #طرز_تهیه: 🍀 برای تهیه شامی سبزی ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه جادار می ریزیم و کمی ورز می دهیم، سپس سبزی معطر را به صورت #ساطوری خرد می کنیم و به کاسه حاوی #گوشت اضافه می کنیم. اگر سبزیجات محلی شمالی دارید حتما اضافه کنید. 👈 در ادامه پیاز رنده شده به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. 🍃 در ادامه تخم مرغ را در یک کاسه کوچک می ریزیم و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به ان اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا تخم مرغ از لختگی در بیاید، سپس مخلوط تخم مرغ و ادویه ها را به دیگر مواد اضافه می کنیم. 🌮 حالا مواد را با دست به مدت ۵ دقیقه مخلوط می کنیم تا کاملا منسجم شوند. در ادامه یک سلفون روی درب کاسه می کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه الی یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا طعم مواد با هم تلفیق شود. 🥙 پس از گذشت این زمان کاسه را از یخچال خارج می کنیم و یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخل تابه می ریزیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود. حالا به اندازه یک پرتقال کوچک از مواد بر می داریم و با دست شکل می دهیم. #نوش_جان 😋 🥘 @matbakh_setad

🍪 چنگمال خرما (کرمان): 🍃 مواد لازم: حدود 10 عدد خرمای هسته گرفته شده یک استکان گردو خرد شده کف دست نان خورد شده زیره سبز و زیره سیاه به مقدار دلخواه روغن حیوانی به مقدار لازم  پودر هل و زنجبیل و دارچین هرکدام به مقدار کم 👩‍🍳 طرز تهیه: برای درست کردن آن باید در یک تابه مقداری روغن حیوانی یا کره گاوی بریزید تا داغ شود. 👈 سپس خرمای هسته گرفته شده را داخل آن تفت دهید .در حین تفت دادن خرما ،گردوی خرد شده را هم اضافه کنید و همچنان تفت دهید تا رنگ خرما تغییر کند بعد زیره و ادویه های گفته شده را به همراه نان خرد شده به خرماها اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که روغن به خورد نانها برود. در این مرحله  تابه را از روی حرارت بردارید و پس از کمی سرد شدن مواد ، آن را با دست ورز دهید و به شکل توپک های کوچکی در بیاورید. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

⚫️ می‌گویند یک دست صدا ندارد ◾️ می‌گویند یک دست صدا ندارد ولی من از ماجرای شهادت شما آموختم صدای دستی که برای یاری امام زمان بلند شود در گوش زمین و زمان می‌پیچد حتی اگر شکسته باشد. 🏴 @setad_ehya_teb_eslami

🥘 آش شله با ماش(بجنورد): 🍱 مواد لازم: ماش: 200 گرم برنج: 150 گرم گوشت قورمه شده: 250 گرم پیاز داغ: سه قاشق غذاخوری زیره سیاه: یک قاشق غذاخوری نمک دریا و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم 👩‍🍳 طرز تهیه: 🍃 ابتدا ماش و پیاز داغ را در ظرف ریخته و کمی آب روی آن می‌ریزیم و نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کرده و می‌گذاریم بپزد. 👈 بعد از نیم ساعت برنج را شسته و در داخل آن می‌ریزیم و گوشت قورمه راهم به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بپزد. برنج آن باید کاملاً له شود مانند شله. هر از گاهی آن‌را هم می‌زنیم تا ته نگیرد و اگر آب آن کم بود کمی آب جوش به آن اضافه می‌کنیم. این غذا آبدار نیست و مانند شله زرد سفت می‌شود. 💢 نکته: در این غذا از گوشت قورمه شده استفاده می‌شود. بدون گوشت هم می‌توانید درست کنید. ✍ طریقه قورمه کردن گوشت هم به این صورت است: گوشت بدون استخوان را خرد کرده با کمی آب می‌گذاریم بپزد وقتی گوشت پخت و آب آن خشک شد گوشت به روغن می‌آید با چربی خود گوشت آن‌ را سرخ می‌کنیم. کمی هم نمک به آن می‌زنیم. اگر گوشت چرب نبود همان ابتدا کمی #دنبه هم در آن خرد می‌کنیم. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🥘 شامی پوک گیلان: 🍱 مواد لازم: گوشت گوسفند بدون چربی: ۵۰۰ گرم لپه: ۵۰۰ گرم فلفل، نمک، زردچوبه: به میزان لازم پیاز: ۱ عدد متوسط تخم مرغ: ۴ عدد درشت زعفران دم کشیده: یک قاشق غذاخوری روغن کنجد: به مقدار لازم   👩‍🍳 طرز تهیه شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی:   🍃 برای تهیه شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی ابتدا باید لپه‌ها را شسته و سپس لپه‌ها باید خوب پخته شوند. 👈 گوشت را هم بعد از شستن، با پیاز ، فلفل و زردچوبه بپزید. برای پختن گوشت یک عدد پیازمتوسط را به دو نیم تقسیم کنید. 👌 نکته : میزان آب باید به قدری باشد که در پایان پخت گوشت و لپه چیزی از آن باقی نمانده باشد. 🍖 گوشت را روی شعله ملایم گاز بپزید و وقتی گوشت کاملا پخت و آب داخل قابلمه کشیده شد اجازه دهید کمی سرد شود. 🍃 گوشت را ریش ریش کنید و لپه‌ها را با گوشتکوب له کنید و سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید تا یک مایه یکدست حاصل شود. 👈 سپس تخم‌مرغ، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه را به مایه گوشت و لپه اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا تمام مواد خوب با هم مخلوط و یکدست شوند. بهتر است مایه شامی پوک گیلانی را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. 🍃 مقداری روغن کنجد در ماهیتابه بریزید، وقتی روغن داغ شد شامی‌ها را در ماهیتابه بریزید سرخ کنید. #نوش_جان 😋 🥘 @matbakh_setad

🍲 آش ماش: 🍀 مواد لازم (۴ -۵ نفر): گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم پیاز رنده شده: نصف فنجان ماش: ۲۵۰ گرم عدس: ۱۰۰ گرم پیاز داغ: یک فنجان برنج: نصف فنجان جعفری و گشنیز خرد شده: ۲۵۰ گرم زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم 👩‍🍳 طرز تهیه: ۱. عدس و ماش را بشویید و سپس درون قابلمه با آب بگذارید بپزد. ۲. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و آن را به صورت کوفته ریز در آورید و کوفته‌ها را به آش اضافه کنید. ۳. پیاز داغ را به عدس و ماش پخته اضافه کنید. برنج و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد. ۴. در صورت تمایل می‌توانید ۳ تا ۴ عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید. آش را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🥘 #تاس_کباب: 🍖 گوشت سردست گوسفند 400 گرم، خرد کرده 🍃 پیاز متوسط 2 عدد، ورقه‌ورقه 🍐 به 2 عدد، پوست کنده 🥕 زردک متوسط 2 عدد، ورقه‌ورقه 🍃 آلوی بخارا یک پیمانه خیسانده 🍃 رب آلو یک قاشق غذاخوری 🍃 زردچوبه،نمک و فلفل قرمز به میزان لازم 👨‍🍳 طرز تهیه : 🍲 در یک قابلمه متوسط  به ترتیب پیاز گوشت و سبزیجات را روی هم بچینید. 👈 روی هر لایه کمی زردچوبه و فلفل بپاشید. 👈 قابلمه را روی شعله متوسط گذاشته و مقداری آب در آن بریزید. 👌 در پایان رب آلو را اضافه کرده و نمک آن را اندازه کنید. #نوش_جان 😋 🥘 @matbakh_setad