میوه و سفرآرایی مرضیه بانو
#دسر_بوتیکی
#دسر_قلبی
#دسر_شیک
#دسر_مجلسی
#ولنتاین
#سالگرد_ازدواج
#یخچال_عروس
دو سایز قالب یک شکل انتخاب کنید ، میتونید به جای کیک های کوچیک یک کیک بزرگ درست کنید
.
مواد فیلینگ اول:
.
۱۲۰ گرم توت فرنگی یخ زده خرد شده
۲۰ گرم شکر
۳ گرم ژلاتین حل شده در ۱۵ گرم آب
۵ گرم نشاسته
.
شکر ، توت فرنگی و نشاسته رو روی حرارت قرار بدید و هم بزنید تا شکر آب بشه ژلاتین اماده رو اضافه کنید خوب میکس کنید تا ژلاتین کاملا مخلوط بشه، داخل قالب قلب کوچک بریزید (نصف قالب) و در به مدت ۱-۲ ساعت فریز کنید
.
فیلینگ دوم ( گاناش توت فرنگی)؛
.
۳۵ گرم پوره توت فرنگی
۶۰ گرم شکلات سفید
۳۵ گرم خامه
۳ گرم ژلاتین حل شده در ۱۵ گرم آب
.
پوره رو روی حرارت بزارید تا گرم بشه، ژلاتین رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و رپی شکلات بریزید، خامه رو هم گرم کنید و به مواد اضافه کنید، کمی که سرد شد روی قسمت اول که فریز کردید بریزید و ۴ ساعت فریز کنید
.
بیسکوئیت:
۶۰ گرم خامه ترش یا ماست
۶۰ گرم پودر شکر
۵۰ گرم کره
۸۰ گرم آرد
یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر
زست لیمو
.
همه مواد رو مخلوط کنید داخل قالب یک لایه نازک بریزید ۱۵ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه بپزید و بعد از پخت و سرد شدن قالب بزنید
.
موس ( درست قبل از مونتاژ کیک آماده و سریع استفاده شود)
.
۱۵۰ گرم شکلات سفید
۱۳۵ گرم خامه ( گرم کنید)
۱۳۵ گرم خامه بزنید تا فرم بگیره
۶ گرم ژلاتین حل شده در ۳۰ گرم آب
.
ژلاتین رو به خامه گرم اضافه کنید و. وی شکلات بریزید و کاملا بزنید تا نرم و بکدست بشه، خامه زده شده. و اضافه کنید
۲/۳ قالب قلب بزرگتر رو با این مواد پر کنید ، مواد قلب قبلی رو داخل این قالب بزارید و بیسکوئیت رو روی اون بزارید و کمی فشار بدید، بهتره دسر یک شب در فریزر بمونه و بعد از اینکه کاملا سفت شد به یخچال انتقال بدید تا چند ساعت بمونه و یخش آب بشه
.
برای مواد مخمل روی دسر ( فقط روی دسر یخ زده اسپری شود)
.
۸۰ گرم شکلات سفید رو ذوب کنید مقداری رنگ قرمر محلول در چربی اضافه کنید و ۵۰ گرم کره کاکائو داغ بهش اضافه کنید ، داخل ظرف اسپری بریزید و روی دسر یخ زده اسپری کنید
╭┄✵🍦🍨🍧🍮🍫✵┄╮
🆔 @mivhe71