#کیک_لبو
تخم مرغ 3 عدد
شکر 220 گرم (یک لیوان)
پوره لبو ( لبو پخته شده و رنده شده) 140 گرم (نصف لیوان)
روغن مایع 110 میلی (نصف لیوان)
آب لبو 50 میلی ( تقریبا یک چهارم لیوان)
آرد سفید 225 گرم ( یک و نیم لیوان)
بیکینگ پودر 5 گرم (1 ق م)
وانیل 1/4 ق چ
برای سس لبو
آب لبو 250 میلی ( یک لیوان)
شکر 100 گرم ( تقریبا نصف لیوان )
نشاسته ذرت 20 گرم ( 2 ق غ)
آب لیمو نصف ق غ
رنده پوست پرتقال نصف ق غ
همه مواد به دمای محیط برسه .
برای پخت لبو :برای این مقدار تقریبا یک لبو کافیه . چغندر رو شستم سر و ته اش رو نگرفتم این مهم هست و با مقداری آب گذاشتم بپزه . بعد از پخت پوستش رو گرفتم و رنده کردم و اندازه گرفتم .
آب لبو هم همونی آبی که چغندر رو گذاشتم بپزه و بعد که لبو آماده شد از آبش برداشتم .
تخم مرغ و شکر رو با همزن 3 ،4دقیقه زدم . وانیل ریختم . پوره لبو رو داخلش ریختم و یک دقیقه با همزن زدم . آب لبو و روغن مایع رو هم ریختم یک دقیقه با همزن زدم .
آرد و بیکینگ پودر رو 3 بار الک کردم . داخل مواد ریختم و آروم مخلوط کردم . دیگه بعد از ریختن آرد درحد مخلوط شدن هم بخوره.
داخل قالب به قطر 23 سانت من کفش کاغذ روعنی انداختم و بعد مایه کیک رو ریختم .
فر از یک ربع قبل روشن کردم .
قالب رو در طبقه وسط با حرارت 170 درحه به مدت حدودا 50 دقیقه قرار دادم . با خلال دندون چک کردم که پخته یا نه . دمای فرها فرق داره حتما چک کنید .
بعد خنک شدن دورش رو با چاقو آزاد کردم و از قالب بیرون آوردم .
اگر بخواید رنگ کیک قرمزتر بشه ، رنگ خوراکی بریزید .
سس هم دل به خواهی
آب لبو ، نشاسته ذرت ، شکر رو با هم مخلوط و روی حرارت کم قرار دادم و مدام هم زدم .
یه کم آب لیمو ریختم و بعد که به غلظت رسیده بود اواخرش رنده پوست پرتقال ریختم . می تونین وانیل هم بریزین جاش .
بعد از حرارت برداشتم و از دما افتاد روی کیک ریختم .
به دلخواه هم آناناس و کمی گردو خرد شده روی کیک ریختم .
بدون فر توی فر دست ساز و یا تابه روی گاز میشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مگشت_پلو
امگشت پلو یا مِگِشِت پلو
یک غذای خیلی خوشمزه ،غذای جنوبی که حتما حتما امتحان کنید پشیمون نمیشین این پلو بی نهایت خوشمزه هست و خیلی طعم و عطر عالی داره این پلو کمی تند هم طبخ میشه که خوب براساس ذایقه تون می تونین تنظیم کنین .
البته که شما جنوبی های عزیز خیلی بهتر از من وارد تر هستید من کوچیک شمام .
شما روش پختتون رو بفرمایید تا با انواع دستورهای مختلف و منطقه های مختلف و شهرها آشنا بشیم 🙂 .
برنج 3 پیمانه
تن ماهی 1 عدد (ماهی )
پیاز 2 عدد
سیر 2 تا 3 حبه
سبزی یک پیمانه (گشنیز و شنبلیله و یا شوید)
رب گوجه 2 ق غ
گردو خرد شده 2 تا 3 ق غ ( دل به خواه)
کشمش پلویی 2 تا 3 ق غ
گرد لیمو 1 ق غ
لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه ( به دلخواه)
نمک و فلفل و دارچین
برنج رو در ابتدا خیس کردم .
پیاز رو خرد کردم و با روغن کمی تفت دادم . سیر رو هم خرد کردم و داخلش ریختم و با هم تفت دادم . رب گوجه اصافه کردم ( البته این رب گوجه من رب گوجه خونگی هست و خیلی خوش طعم تر می کنه اتفاقا حالا جاش پوره گوجه فرنگی هم می تونین استفاده کنین ) .
تن ماهی رو که طبق روش پختم و بعد روعنش رو گرفتم و بهش اضافه کردم .
کشمش هم از قبل شستم و گداشتم خشک بشه و به همراه گردوی نیم کوب شده و لوبیا چشم بلبلی که از قبل پخته شده مخلوط کردم .
لوبیا رو هم از شب قبل خیس کردم و روز بعد ابش رو تعویص کردم و پختم )
نمک و فلفل و گرد لیمو هم به دلخواه داخلش ریختم .
برنج رو داخل آب جوش ریختم و وقتی که نیم پز شد سبزی رو داخلش ریختم و بعد از یکی دو دقیقه آبکش کردم . می تونین برنج رو هم آبکش کنید و لا به لا سبزی رو اضافه کنید .
داخل قابلمه لا به لا برنج و از مواد ماهی همراه دارچین اضافه کردم و گذاشتم دم بکشه .
نکات : لوبیا چشم بلبلی کاملا توی این دستور غذا به دلخواه هست یک عده می ریزن یک عده نمی ریزن و اما من میگم بریزین چرا که این لوبیا خیییییلی مفید هست و خیلی خوب و حیفه که در دستورهای عذایی استفاده نشه .
سبزی اینجا شوید و یا سبزی ماهی که شامل گشنیز و شنبلیله هست که مقدار شنبلیله کم هست حدودا به نسبت یک به چهار . مثلا یک کیلو سبزی داشته باشید هشتصد گرمش گشنیز دویست گرمش شنبلیله
ماهی مورد استفاده می تونه هم تن ماهی قوطی باشه و هم میشه از ماهی های دیگه ماهی تن تازه و انواع ماهی های جنوبی و یا دیگر نوع باشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کشمش_پلو
طرز تهیه این غذا و پلوی خوشمزه
حالا مهم نیست که گوشت چه گوشتی باشه از مرغ و یا حتی گوشت چرخ کرده به هر صورتی که دوست دارید می تونید.
برای 3 نفر
گوشت 200 گرم
پیاز 1 عدد
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و چوب دارچین
زعفران به میزان لازم
برنج 2 پیمانه
کشمش پلویی 4 تا 5 ق غ
پیاز داغ 3 ق غ
گوشت رو ریز خرد کردم . پیاز رو خرد کردم و تفت دادم و گوشت رو اضافه کردم و زردچوبه و فلفل سیاه و یه دونه چوب دارچین هم قرار دادم و کمی آب ریختم و گذاشتم بپزه اواخر پخت چوب دارچین رو بیرون آوردم و نمک و زعفران ریختم .
داخل تابه ای گوشت پخته رو بدون آب و همراه کمی پیاز داغ و کشمش پلویی کمی تفت دادم یه کم هم زردچوبه ریختم .
برنج رو که از قبل خیس کرده بودم و داخل آب جوش داخل قابلمه ریختم و اواخر بهش کمی زعفران ریختم و کمی نیم پز شد آبکش کردم .
داخل قابلمه لا به لا برنج و مواد گوشتی رو ریختم و گذاشتم دم بکشه و بعد از پخت روغن داغ ریختم و توی دیس کشیدم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پیتزای_سیبزمینی😋
طرز تهیه🔻
۳ الی ۴ عدد سیب زمینی خلالی شده را سرخ کنید یا داخل سینی فر بزارید تنوری بشه،سپس کف یک قالب سیب زمینی هارو یک ردیف در کنار هم بچینید و با یک لیوان کف قالب له و فشرده کنید سپس یک لایه پنیر درصورت موجود بودن پارمزان بهتره اما اگر نبود پنیر پیتزا بریزید و بزارید داخل فر ۲۰۰ درجه ۱۵ دقیقه یا در فر دستساز خانگی که در هایلایت پیج موجوده ۲۰ دقیقه بمونه تا فشرده و با هم ادغام بشه،سپس تر بیارید و لایه لایه پنیر و سس قرمز و سیب زمینی بریزید به دلخواه میتونید سوسیس و کالباس هم بینش بریزید و لایه آخر یک لایه پنیر بریزید و روش رو با سوسیس ورقه شده بزارید و داخل فر ۱۸۰ درجه نیم ساعت یا در فر دستساز خانگی نیم ساعت قرار بدین و نهایتا سرو کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
پیتزاساندویچی
طرزتهیه
داخل نون باگت رو خالی کرده وکره و سبزی معطر(شوید یا نعناع) میزنیم و با پنیر موتزارلا و ژامبون و پنیر پیتزا پر کرده و روشون مقداری تخم مرغ زده شده میریزیم.و مجدد ژامبون و پنیر پیتزا میزاریم و با کره روشو چرب میکنیم.و به مدت ۲۰ /۲۵ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه قرار میدیم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#مارشمالو #پف_پفی
مواد لازم:
۱بسته ژله به دلخواه (شیرین باشه بهتره)
۵ق غ شکر
۱/۳ پیمانه اب جوش (۶۳گرم) یا ۷ق غذاخوری سرپُر
پودرنارگیل به مقدار لازم
توضیحات در ویدئو گفته شده
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کوفته با سس گوجه و خامه🍲🥘
مواد لازم:برای کوفته👇
500 گرم گوشت گوساله چرخ کرده
5 قاشق غذاخوری آرد سوخاری
1 پیاز رنده شده
1 حبه سیر رنده شده
1 تخم مرغ
4-5 شاخه جعفری ریز خرد شده
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری زیره و فلفل سیاه
مواد سس👇
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 حبه سیر
400 میلی لیتر آب یا آبگوشت(مخلوط آب جوش و استاک گوشت)
1_2 لیوان پوره گوجه فرنگی (400 میلی لیتر)
100 میلی لیتر خامه (با مخلوط شیر و خامه،و یا شیر پرچرب)
1 مکعب شکر (برای متعادل سازی ترشی گوجه فرنگی) 1 قاشق چایخوری نمک کمی فلفل سیاه
1 برگ بو
1-1.5 قاشق چای خوری نشاسته مخلوط شده با 30 میلی لیتر آب
طرز تهیه:
مواد کوفته را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و خوب ورز دهید،سپس روی ظرف را بپوشانید و حدود 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.بعد از گذشت این زمان کوفته را شکل دهید، روغن را در قابلمه یا ماهیتابه داغ کرده و کوفته ها را با حرارت بالا تفت دهید تا مقداری سرخ شوند نیازی به پخت کامل ندارد. آنها را در بشقاب جداگانه ای بگذارید،در قابلمه مقداری روغن اضافه کنید،حرارت را کم کنید،رب گوجه فرنگی و سیر له شده را تفت دهید(ترجمه از آشپزی_خلاق) روی آن آب یا آب گوشت اضافه کنید (من 200 میلی لیتر آب و 200 میلی لیتر آبگوشت استفاده کردم)بعد پوره گوجه فرنگی ، خامه و ادویه ها را اضافه کرده و مخلوط کنید،سپس مخلوط نشاسته و آب را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود،بعد از غلیظ شدن سس ، کوفته ها را در سس قرار دهید ، یک برگ بو را به آن اضافه کنید و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید، در اخر روی آن جعفری یا ریحان ریز خرد شده بپاشید و آن را با پوره سیب زمینی یا پاستا سرو کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#راحت_الحلقوم_اناری
مواد لازم:
1 پیمانه نشاسته
2.5 پیمانه‌آب سرد
نصف پیمانه شکر
یک قاشق روغن
جوهر لیمو 1/4 قاشق چایخوری
پودر ژله انار یا هر ژله ای که دوس‌دارید 3قاشق
گلاب یک‌قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
اول نشاسته را در آب‌حل میکنیم وبعد از صافی رد کرده...
شکر و روغن را اضافه کرده و بعد جوهر لیمو(که در آب‌جداگانه حل کردیمو)
اضافه‌میکنیم.
مواد را درون قابلمه ای روی حرارت گذاشته خوب هم میزنیم تا یکم غلیظ شه زیر شعله کم باشه تا ته نگیره...
پودر ژله پرتقالی در سه قاشق آب جوش حل میکنیم و همرا زعفران به مواد نشاسته روی گاز اضافه میکنیم مواد را ده دقیقه هم‌میزنیم تا پخته و‌کمی‌سفت شود.
درون ظرف مستطیلی که از قبل چرب کردیم ریخته و روشو صاف‌میکنیم...
به مدت یک ساعت درون یخچال گذاشته و به‌شکل دلخواه‌برش میرنیم و داخل آردمی غلتونیم.
😋نوش جون
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوکی_هندوانه
مواد لازم : 150 گرم کره نرم(در دمای اتاق) 120 گرم پودر قند
1عدد تخم مرغ (40 گرم)
300 گرم آرد
1 پاکت وانیل 5 گرمی ترک (یا کمی وانیل ایرانی) 1/2 قاشق چایخوری نمک (یک پنس) رنگ غذا قرمز ، سفید و سبز
شکلات تلخ تیره برای هسته هندوانه طرز تهیه :
کره را در یک کاسه ریخته و با دست باز کنید ، پودر قند را اضافه و دوباره مخلوط کنید. بقیه مواد را اضافه ومخلوط کنید وکم کم آرد را اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد (زیاد ورز ندید چون به روغن میفته) خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. به یک قسمت رنگ قرمز خوراکی اضافه کنید و قسمت دیگر خمیر را دوباره به دوقسمت تقسیم کنید به یکی رنگ سبز وبه دیگری کمی رنگ سفید اضافه کنید(میتونید رنگ سفید نزنید) وورز بدید. خمیر به رنگ قرمز را به شکل لوله ای یا استوانه در بیاورید. خمیر سبز و ساده را به ضخامت نیم سانتی متر رو کاغذ روغنی به شکل مستطیل باز کنید، با همان کاغذ روغنی خمیر ساده را روی خمیر سبز قرار دهید و روی خمیر ساده هم خمیر قرمز رنگ استوانه ای را گذاشته وبا کاغذ روغنی رول کنید و 2 ساعت بزارید در یخچال تا سفت شود بعد بیارید بیرون وطبق ویدئو اول خمیر را گرد برش بزنید وبعد دو باره از وسط نصف کنید (مثل قاچ هندونه)، برش های کوکی را بزارید در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته شده وبزارید در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه به مدت 15-20 دقیقه تا کوکی های پخته شوند. بعد پخت کوکی ها بزارید خنک شده وبرای هسته هندوانه شکلات را آب کنید و شکل دهید. نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
😍لقمه های خوشمزه 😋
مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ ها :
ران یا سینه ی مرغ 500 گرم
ماست 3 قاشق غذاخوری
رب 1 قاشق چایخوری
کاری نصف قاشق چایخوری
آویشن یک قاشق چایخوری
پاپریکا یک قاشق چایخوری
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
سیر 2 حبه
نمک ، فلفل به میزان لازم
در ابتدا برای تهیه ی سس مورد نیاز برای مزه دار کردن ؛ ماست،رب، سیر ، روغن زیتون و ادویه ها ( ، فلفل ، کاری ، آویشن و نمک ) با هم مخلوط کرده و مرغ ها را به سس آغشته کنید و اجازه بدید به مدت یک ساعت در یخچال استراحت کنه ، سپس طبق ویدیو رول کرده و به مدت دو ساعت در فریزر قرار داده تا کاملا یخ بزند سپس با یک چاقوی تیز به صورت لایه های کاملا باریک برش داده و سرخ کنید و با مخلفاتی مثل کاهو و گوجه و خیار و حتی سیب زمینی سرخ کرده نوش جان کنید 😍😋 حتما امتحان کنید با این روش طعم خیلی بهتری داره و مرغ ها کاملا میپزه😋
پ.ن : می تونید با سس شاورما نوش جان کنید که خیلی خوشمزه تر هم میشه 😋
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ته_چین_لوبیا_پلو
این ته چین خیلی عالی و خوشمزه و خوش خوراکه .
برای 3 نفر
برنج 3 پیمانه
لوبیا سبز 1/5 پیمانه
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز 1 عدد
زرده تخم مرغ 3 عدد
ماست چکیده نصف لیوان
روعن مایع یک سوم لیوان
زعفران به میزان لازم
نمک و زردچوبه و دارچین و رب گوجه به میزان لازم
لوبیا سبز رو پختم .
یه پیاز رو خرد کردم و تفت دادم . گوشت چرخ کرده رو اضافه کردم و تفت دادم و بعد بهش لوبیا رو اضافه کردم و نمک و زردچوبه و دارچین و رب گوجه ( و هر ادویه ای که دوست دارین گلاب و یا پودر گل محمدی و زنجفیل و کلا دل به خواهی هست بر طبق ذایقه خونواده تون و علاقه مندی تون تنظیم کنین ) ریختم و بعد کمی تفت از حرارت برداشتم .
برنج رو هم از قبل با کمی نمک خیس کردم و داخل آب جوش ریختم و وقتی نیم پز شد آبکش کردم .
زرده تخم مرغ و زعفران و ماست و روغن مایع و کمی نمک رو با هم مخلوط کردم و برنج رو بهش اضافه کردم و مخلوط کردم .
قابلمه رو کف و دیواره اش رو کمی با روعن چرب کردم و نیمی از برنج زعفرانی رو ریختم و فشرده و صاف کردم . از مواد گوشت و لوبیا ریختم و بعد مابقی برنج رو خوب فشرده کردم و کمی روغن آب روش ریختم و در رو گذاشتم و روی حرارت به مدت 40 دقیقه قرار دادم تا بپزه و دم بکشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_کرامبل
یک کیک فوق العاده خوشمزه با بافتی بسیار نرم و لطیف😀😍.
یک نکته هم در مورد کیک ها و ... توش کره داره بعد از گذشت زمان که یخچال میزارید سفت میشه . موقعی که می خواید سرو کنین نیم تا یک ساعت بزارید محیط بیرون تا برگرده به حالت اولیه 😊 و مثل روز اولش بشه .
.
تخم مرغ 2 عدد
شکر (پودر شکر) 100 گرم (تقریبا نصف لیوان)
کره 150 گرم
ماست شیرین 150 گرم ( دو سوم لیوان)
آرد سفید( همون آرد شیرینی پزی هست) 200 گرم (یک و یک سوم لیوان)
بیکینگ پودر 5 گرم (1 ق م)
وانیل 1/4 ق چ
نمک میوه 1/4 ق چ( مناسب کیک های کوچک برای ایجاد هوادهی است ندارید نریزید)
مواد کرامبلی
بیسکویت سبوس دار 100 گرم ( هر نوع بیسکویتی فقط شیرین نباشه)
شکر قهوه ای ( یا پودر شکر و یا پودر قند ) 50 گرم (2 تا 3 ق غ)
کره سرد 50 گرم
پودر دارچین 1 ق م ( قابل حذفه)
پودر گردو 50 گرم (نصف لیوان)
سیب رنده شده 1 عدد
برای مواد کرامبلی : بیسکویت هر نوعی میشه فقط شیرین نباشه ، خرد کردم ریز هم خیلی نشه . بیسکویت ، گردو ، شکر قهوه ای ، کره سرد رو با هم مخلوط کردم .
برای مایه کیک : مواد به دمای محیط برسه .
کره و شکر رو با همزن 3 ، 4 دقیقه خوب هم زدم . تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کردم و هر بار یک دقیقه با همزن زدم . وانیل هم اضافه کردم . ماست رو اضافه کردم (ماست خیلی شل نباشه ، هر نوع ماستی میشه فقط شیرین باشه ).
آرد و بیکینگ پودر و نمک رو 3 بار الک کردم و کم کم داخل مواد ریختم و مخلوط کردم . مایه کیک کمی سفت هست و طبیعیه .
سیب رو هم رنده کردم و یک کم پودر دارچین ریختم .
داخل قالب به قطر 18 تا 20 سانت ، کفش کاغذ روغنی انداختم می تونین کمی چرب کنین . نصف از مایه کیک ریختم و با پشت قاشق صاف کردم .نصف از مواد کرامبلی و سیب رو اضافه کردم . دیگه فشار ندادم تا به لایه زیری نره فقط پخش کردم . مابقی مایه کیک رو ریختم و دوباره روی اون از مواد کرامبلی ریختم .
فر رو از یک ربع قبل گرم کردم . با دمای 170 درجه طبقه وسط 50 تا 60 دقیقه قرار دادم . دمای فرها فرق داره حتما چک کنید .
بعد از پخت به دلخواه کمی پودر کاکائو روش پاشیدم .
وقتی خنک شد برش دادم .
پ.ن : در مورد دستگاه های دیگه اطلاع ندارم . بدون فر توی تابه دو طرفه و فر دست ساز هم می تونید درست کنید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"مرنگ"
سفیده تخم مرغ 2 عدد
هر سفیده حدودا 30 تا 35 گرمه بستگی به اندازه تخم مرغتون داره
شکر 130 گرم
شکر همیشه وزنش باید دو برابر سفیده ها باشه بهتره از ترازو استفاده کنین
شکرتون حتما باید دانه ریز باشه اگر شکرتون دانه درشت بود آسیابش کنین یا از لوازم قنادیا شکر دانه ریز بگیرین
اب لیمو ترش تازه بدون لرد و پالپ از صافی رد شده
یک قاشق چایخوری
وانیل شکری 1/4 قاشق چایخوری
میتونین از اسانس های روغنی وانیل هم استفاده کنین
اگر از اسانس های روغنی استفاده کردین مقدارش رو کم کنین چون رگ تلخی دارن
قیف و ماسوره
کاغذ روغنی
برای رنگ کردن حتما از رنگهای پودری و یا ژله ای باید استفاده کنین
اول ازهمه از سفیده های تازه استفاده کنین و حتما 30 دقیقه سفیده را در دمای محیط قرار بدین تا با محیط هم دما بشه
مواظب باشین که اصلا زرده قاطی سفیده ها نباشه
ظرف و پره های همزن حتما تمیز و خشک و عاری از چربی باشند
سفیده هارو داخل ظرف پیرکس یا ظرف خود همزنتون بریزین فر را با کمترین درجه حدود 100 تا 120 روشن کنین از 1 ساعت قبل بزارین گرم شه
در فرتون نباید بسته باشه یه قاشق چوبی چیزی بزارین لاش که کامل بسته نباشه به این کار میگن فر سرد
خب حالا سفیده هارو ابتدا با دور کند بعد با دور تند همزن خوب میزنیم تا پف کنه به حدی که وقتی ظرفتون رو برگردوندین سفیده ها ازش نریزن
بعد شکر را کم کم به صورت بارانی اضافه میکنیم در تمام مراحل یک لحظه هم نباید همزن خاموش بشه وقتی خوب کشدار و فومی شکل شد وانیل و آبلیمو را اضافه کرده و به همزدن ادامه میدیم تا حدی که عین خامه فرم گرفته قنادی که اماده تزئینه بشه توی قیف میریزیمش و روی کاغذ روغنی شکوفه میزنیم نیاز به چرب کردن نداره و در فر قرار میدیم حواستون باشه در فر رو کیپ نکنین و سینی فر در دور ترین طبقه از شعله فر باشه حدودا 1 ساعت باید بمونه بعد از یکساعت بدون اینکه در فر رو باز کنین شعله فر رو خاموش کنین و بزارین 30 دقیقه شیرینی ها تو همون حالت تو فر بمونه و بعد خارج کنین و بزارین خنک شه از کاغذ جدا کنین
در جای خشک و خنک در ظرف در بسته نگهدارین که هوا نکشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"سمبوسه با خمیر خونگی"
مواد خمیر
آرد 4 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
ماست 1 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
آب گرم به میزان لازم
میزان نداره بستگی به مواد و جنس آرد داره قاشق قاشق تو خمیر اضافه میشه تا خمیر جمع شه و به دست نچسبه
سرکه 1 قاشق غذاخوری
مواد داخل سمبوسه
گوشت چرخکرده نیم کیلو
متونین از مقداری سویا هم استفاده کنین
پیاز بزرگ 1 عدد رنده شده
ادویه جات
فلفل دلمه ای و قارچ به دلخواه
رب گوجه فرنگی به میزان دلخواه
برای مواد میانیی دوستان من فقط مقدار گوشت رو دادم که بدونین برای این مقدار خمیر چقدر مواد لازمه
ولی شما مواد میانیشو به دلخواه خودتون میتونین سیب زمینی ، سبزیجات یا هر چیزی که دوست دارین بزارین
مواد رو از قبل خوب سرخ کنین بزارین کنار و درضمن سعی کنین موادتون خیلی چرب و چیلی نباشه و روغن اضافی موادتونو بگیرین که تو خمیر سمبوستون پس نده
حالا آرد ، تخم مرغ ، نمک ، ماست و سرکه رو مخلوط کنین و کم کم آب اضافه کنین و با دست مخلوط کنین تا کم کم خمیر منسجم و جمع شه آب رو یکدفعه اضافه نکنینا😁
فقط در حدی که خمیر لطیف و خوبی به دست بیاد ممکنه حدودا یک پیمانه یا بیشتر و یا کمتر آب ببره بستگی به جنس آرد داره
حسابی ورز بدین که مواد خوب مخلوط شه و چسبنده نباشه
حالا روی خمیر رو سلیفون بکشین و حوله بندازین بزارین نیم ساعت در جای گرم استراحت کنه
بعد از این مدت خمیر رو به گلوله های دلخواه جدا کنین آرد پاشی کنین و با وردنه پهن کنین از مواد میانی یک لایه نازک پهن کنین روی نصف خمیر و نصفه دیگه رو روش ببندین و خمیر اضافه دورش رو با چاقو برش بدین
حالا تو روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنین
نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛