#سس_براق_کاکائویی👇
ابتدا کیک را بپزید بگذارید چند ساعت داخل یخچال بمونه. اگر کیکتون روکش خامه داره باید دو ساعت تو فریزر بمونه.
اما من چون کیکم روکش نداشت، بعد از پخت گذاشتم چند ساعت تو یخچال بمونه و بعد حدود نیم ساعت تو فریزر گذاشتم و در آوردم سس براق ریختم روش
پودر ژلاتین: دو قاشق
آب: نصف لیوان
شکر: یک سوم لیوان
شکلات تخته ای: 150 گرم
( من بجای شکلات تخته ای، از سه بسته ی 30 گرمی شکلات آیدین استفاده کردم. )
گلوکز مایع یا عسل: یک سوم لیوان
خامه: یک سوم لیوان
ابتدا دو قاشق آب از اون نصف لیوان آب که داشتم را با پودر ژلاتین مخلوط کردم. ماده ی تقریبا سفتی شد، گذاشتمش کنار.
بقیه آب را با شکر ریختم داخل یک قابلمه فلزی، و گذاشتم روی حرارت گاز بجوشه و مرتب هم زدم.
وقتی شکر توی آب حل شد، گلوکز مایع بهش اضافه کردم. (میتونید بجای گلوکز، از عسل استفاده کنید)
وقتی گلوکز مایع خوب حل شد، ژلاتینی که کنار گذاشته بودم را اضافه کردم و انقدر هم زدم تا کاملا توی محلول محو شد و حالت کف سفیدی اومد روی آب.
شعله گاز را خاموش کردم.
شکلاتها را اضافه کردم و خوب هم زدم.
مال من خیلی سریع و راحت حل شد و محلول صاف و یکدست شد. ولی اگه شکلات خوب حل نشد با همزن برقی بزنید تا کاملا مخلوط بشه.
اگه همزن برقی ندارید، در مخلوط کن بریزید. من سری قبل که از شکلات سفید استفاده کردم چون خوب آب نشد، همه ی مخلوط را ریختم تو مخلوط کن و زدم تا یکدست شد.
ولی این بار که از شکلات قهوه ای استفاده کردم روی همون گاز فوری آب شد و اثری از تکه های شکلات نموند.
بعد خامه را اضافه کنید و مجددا با همزن خوب مخلوط کنید.
من از همزن دستی استفاده کردم. خیلی راحت حل شد.
بعد مخلوط را از صافی رد کنید و بگذارید حرارتش از بین بره سرد بشه.
کیکتون که چند ساعت تو یخچال بوده و خوب سرد شده را بیارید و سس براق را بریزید روش. این مقدار سس که گفتم را برای یک کیک با قطر 25 سانتی متر که در عکس بالا دیدید استفاده کردم. البته من 90 گرم شکلات برای این سس استفاده کردم که از مقدار دستورش کمتره.
کیک من روکش خامه نداشت، و سس را مستقیم ریختم روی خود کیک و گذاشتم داخل یخچال روکش سفت شد، بعد با پاستیل های شیری که از قبل آماده کرده بودم تزیینش کردم.
🌸 توجه:
اگه از شکلات قهوه ای استفاده کردید نیازی نیست هیچ رنگی به سس اضافه کنید. ولی اگه از شکلات سفید استفاده کردید و دوست دارید سس شما رنگی بشه میتونید از زعفران برای رنگ زرد استفاده کنید یا رنگهای طبیعی دیگه.
@sofrebanovanbeheshti
