#نان_تست با تکنیک #یودین Yudane# یودین یک ترکیب خمیری است که از ترکیب آب صد درجه با آرد درست می شود. برای تهیه یودین ۷۰ گرم آرد را با ۷۰ گرم‌آب جوش ترکیب کنید و حداقل ۴ ساعت و یا یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید . نیم ساعت قبل از درست کردن #خمیر اصلی یودین را از یخچال بیرون آورید . مواد لازم : آرد نول ۲۶۶ گرم گلوتن ۱۴ گرم یودین ۱۴۰ گرم آب ۱۰۸ گرم کره به دمای محیط رسیده ۳۵ گرم شیرخشک ۲۰ گرم خمیرمایه فوری ۶/۵ گرم معادل ۱/۵ قاشق چایخوری نمک ۷ گرم تخم مرغ به دمای محیط رسیده ۱ عدد شکر ۴۰ گرم طرز تهیه : خمیرمایه را داخل آب حل کنید تمام مواد خشک ، شامل ، آرد،گلوتن،شکر،نمک و شیرخشک را با هم ترکیب و مخلوط کنید . تخم مرغ را با چنگال بزنید تا از لختگی دربیاد و به مخلوط آب اضافه کنید . ترکیب خشک را در چند نوبت به مخلوط تر اضافه کنید و با لیسک خوب ترکیب کنید . یودین را با سری آخر آرد اضافه کنید و با پدال خمیرزن ۷ دقیقه با دور متوسط بزنید . سپس کره به دمای محیط رسیده را به خمیر اضافه کنید و‌به مدت ۱۵ دقیقه تا رسیدن به ازمون پنجره هم بزنید (آزمون پنجره : باز کردن مقداری از خمیر با دو دست توسط انگشتان دست تا جایی که انگشتان دیده شود ولی خمیر پاره نشود). س‌س خمیر را یک‌چانه کرده به مدت ۲ ساعت در دمای ۲۸ درجه استراحت دهید تا حجم آن ۲ تا ۲/۵ برابر شود . پف خمیر را بگیرید و خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید (قالب من بزرگ بود ۶ قسمت کردم) . هر قسمت را به شکل لوف دراورده در قالب بچینید و ۲ ساعت دیگر استراحت دهید تا حجم خمیر زیاد شده ، حدود ۴ سانت از قالب بالاتر بیاید . فر را با ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم ، (حرارت از کف )و #نان را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه ، در طبقه اول فر بپزید . نوش جان 🍲 @bebinobepaz

#خمیر #پیراشکی 🍲 @bebinobepaz

#نان_پیاز معطر سوریه ای این #نون بی نهایت خوشمزه هست و مطمئنم ازش لدت می برید. مواد لازم : آرد ۴۵۰رم نمک یک ثاشق چایخوری مخمر ۸ گرم آب ولرم ۲۸۰ گرم مواد روی نان پیاز ریز خرد شده ۴ قاشق غذاخوری پودر زسره یک قاشق چایخوری پودر گشنیز ۲ ثاشق چایخوری نعنای تازه خرد شده ۲قاشق چایخوری یا یک قاشق چایخوری نعنا خشک روغن زیتون دو قاشق غذاخوری با این مثدار مواد شما می تونید ۸ قرص #نان داشته باشید. طرز تهیه : پیاز را ریز خرد کنید. روغن زیتون، پودر زیره و پودر گشنیز را با هم مخلوط کنید نمك و آرد را در یک کاسه بریزید. مايه خمير را با كمي آب ولرم موجود در دستور مخلوط کرده و به آرد اضافه کنید. سپس مابقی آب ولرم را به مخلوط آرد افزوده و ترکیب کنید تا خمیر نرمی داشته باشید. تز اضافه کردن آرد اضافه به خمیر خودداری کنید تا خمیر سفت نشود. در ادامه اگر دستگاه همزن تان خمیرگیر دارد دارید به مدت ۸ الي ۱۰ دقيقه ورز داده و اگر همزن خمیرگیر ندارید به مدت ۲۰ دقیقه با دست ورز صحیح دهید تا خمیرتان لطیف و یک دست شود. سپسخمیر را در كاسه اي گذاشته روي آن را پوشانده و حدود يك ساعت استراحت داده تا حجم آن دو برابر شود. این مدت زمانی به دمای منزل شما بستگی دارد. هر چه محیط گرمتر باشد مدت دوبرابر شما #خمیر کوتاهتر خواهد بود. بعد از این مدت پف خمیر را گرفته و خمیر را وزن کرده و به هشت قسمت تقسيم كرده هر تكه را به شكل دايره اي در آورده در سيني گذاشته و سطح آن را چنگال بزنيد. دوباره روي خمير را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقيقه پوشانده و استراحت دهيد تا پف كند. فرتان روشن کنید. اگر فرشما گازی است با دمای ۲۰۰ درجه و اگر فر شما برقی است با۱۸۰ درجه گرم کنید روغن زیتون و ادویه ها را با یک برس یا فرچه روی نان بکشید. سپس پیازخرد شده و نعنا را روی ان ریخته و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید. اگر دوست داشتید مثل من نان تان برشته تر شود کمی بیشر زمان بدهید تا در فر بماند. کلی زیاد نه چون نان تان سفت می شود. 🍲 @bebinobepaz

‌ ‌ #سمبوسه_هندی ‌ اول از همه #خمیر رو اماده میکنیم ‌ چهار پیمانه آرد و یک قاشق چایخوری زیره و یک قاشق چایخوری سیاهدانه و یک قاشق چایخوری نمک و 1/2 پیمانه روغن زیتون(یا روغن مایع ) رو مخلوط میکنیم و حسابی ورز میدیم تا روغن جذب ارد بشه سپس یه پیمانه اب بهش اضافه میکنیم و باز ورز میدیم تا خمیرمون یکدست بشه و میزاریم خمیر حداقل 20 دقیقه استراحت کنه ‌ بعدش نوبت میرسه به مواد داخل #سمبوسه ‌ توی یه قابلمه سیر و زنجبیل خرد شده رو میریزیم و تفت میدیم سپس ادویه ها را که شامل 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، فلفل قرمز گشنیز، زیره، زردچوبه و نمک میشه رو اضافه میکنیم سپس یک پیاز ریزخرد شده + فلفل تند ریز خرد شده (هر چی تند تر بهتر) رو اضافه میکنیم بعد آب لیمو رو اضافه می کنیم و هم می زنیم سیب زمینی آب پز و پوره شده (5 عدد متوسط) و نخود فرنگی 1 پیمانه رو به موادمون اضافه میکنیم بعد موادو از روی شعله برمیداریم در آخر 1 پیمانه گشنیز اضافه کنید و بذارین خنک بشه خمیرمون که استراحت کرد اونو به چند قسمت تقسیم میکنیم به صورت گردالی در میاریم بعد اونو پهن میکنیم از موادمون داخلش میریزیم و میپیچیمش بعدم سرخش میکنیم. ‌ ‌ برای #سس_سبز ‌ ‌ توی مخلوط کن نصف پیمانه گشنیز، یک چهارم پیمانه نعنا، آبلیمو، دو حبه سیر، دو قاشق غذاخوری ماست، فلفل تند (اختیاری)، نمک و فلفل سیاه رو میریزیم و مخلوط میکنیم سسمون آماده است.‌ ‌ ‌‌ 🍲 @bebinobepaz

#کیک_عسلی_روسی مواد لازم: آرد دو پیمانه جوش شیرین یک قاشق چای خوری عسل یک قاشق سوپ خوری شکر 150 گرم تخم مرغ 2 عدد کره 100 گرم مواد لازم رویه: پنیر خامه ای 250 گرم  کره نرم 150 گرم  خامه فرم گرفته 400 گرم  شیر عسلی سه قاشق سوپ خوری #کیک_اسفنجی پودر شده یک پیمانه(جهت تزیین)  طرز تهیه: تخم مرغ ها ، شکر را با همزن دستی بزنید سپس عسل و جوش شیرین را بیافزایید. کره را داخل ظرف مناسبی ریخته و روی شعله قرار دهید تا کمی ذوب شود ولی داغ نشود سپس مخلوط تخم مرغی آماده را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا گرم شود سپس آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر جمع شود. #خمیر آماده را داخل ظرف ریخته و روی آن را با نایلون پوشانده و کنار بگذارید تا کمی خنک شود سپس داخل یخچال قرار داده تا خمیر کاملا خنک شود. خمیر را از یخچال خارج کرده و تکه های کوچکی از خمیر برداشته و روی سطح آرد پاشی شده با وردنه باز کرده و روی کاغذ روغنی قرار دهید. یک قالب گرد به قطر 18 سانتی متر را روی خمیر قرار داده و فشار دهید تا اضافه های خمیر گرفته شود. بقیه خمیر را نیز به همین ترتیب باز کرده و داخل سینی فر قرار دهید. #فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده و سینی های آماده را به مدت 5 دقیقه داخل فر قرار دهید تا کمی طلایی شود سپس کنار گذاشته تا کاملا خنک شود. لایه ها کیک را از کاغذ روغنی جدا کرده و یکی از لایه ها روی سطح کار قرار و کمی از کرم آماده را روی آن مالیده و لایه بعدی کیک را روی آن قرار دهید و مجددا کرم بمالید. این کار را تا لایه آخر ادامه دهید. سطح و دور تا دور کیک را با کرم پوشانده و با پودر کیک آماده پوشش دهید. به دلخواه تزیین کنید. طرز تهیه #کرم_پنیری:  پنیرخامه ای و کره نرم را با همزن برقی بزنید تا کرمی و سبک شود سپس شیر عسلی را اضافه کرده و کمی مخلوط کنید همزن را خاموش کرده و خامه فرم گرفته را اضافه کنید و دورانی هم بزنید.  نکته: #کیک اسفنجی پودر شده به صورت ساده و شکلاتی معمولا برای تزیین کیک های تر استفاده می شود. بهتر است خرده کیک هایی که هنگام تزیین کیک باقی می ماند یا این که کیک اسفنجی 4 تخم مرغی برای این کار پخته و پس از خنک شدن داخل فریزر نگه داری کرده و در هنگام مصرف از فریزر خارج کرده و پودر کنید. 🍲 @bebinobepaz

#نان_جوانه_گندم آرد سمولینا یا معمولی 2 تا 3 لیوان آرد جوانه گندم 3 ق غ سبوس جو دوسر 3/4 لیوان شیره انگور یا خرما 4 ق غ کره آب شده 25 گرم نمک نوک ق چ خمیر مایه فوری 2 ق غ شیر ولرم 1 و 1/4 لیوان 👈آرد جوانه گندم بصورت بسته بندی در سوپرمارکت ها موجوده. من با مارک گلها خریدم اما حتما با مارک های دیگه هم موجوده. همه ی مواد رو با هم مخلوط کرده و حسابی ورز بدید, در ظرف چرب شده و در جای گرم, دو ساعت استراحت بدید. بعد با نوک انگشتان, کمی خمیر ور آمده را ورز بدید تا هوای اون خارج بشه. من میخواستم نانم شبیه پامپکین(کدو قلقلی) بشه, بخاطر همین با نخ ضخیم خمیر رو مثل استوری بستم تا با نخ, به هشت قسمت مساوی تقسیم بشه. نخ رو محکم ببندید و بکشید تا کاملا در خمیر فرو بره. وقتی نخ رو محکم بستید و جاش روی خمیر موند, نخ رو باز کنید یا با قیچی ببرید. با چاقوی تیز, رد نخ ها رو ببرید تا شیارها, عمیق تر بشه یک عدد زرده رو با کمی وانیل و زعفران و یک ق غ شیر مخلوط و بهم بزنید.#خمیر را رومال کنید و در قالب چرب و آرد پاشی شده, دوباره بیست دقیقه استراحت بدید. در فری که از نیم ساعت قبلتر با دمای 180 گرم کردید, روی پنجره وسط قرار بدید و چهل دقیقه بپزید. این #نان بسیار خوشبو و خوشمزه ست 🍲 @bebinobepaz

#نان_مغزدار #صبحانه دارچین 2قاشق غ گردو 10 عدد سیب زرد 2 عدد تخم مرغ 2 عدد کره ی نرم 120 گرم نمک 1پنس آرد500 گرم ماست غلیظ نصف پیمانه مایه خمیر فوری یک قاشق غ شیر نصف پیمانه شکر یک قاشق غ برای عمل آوردن مایع خمیر شیر داغ درحدی که دست را نسوزاند را با مایع خمیر ویک قا‌شق غ شکر مخلوط کرده ودرش را می گذاریم تا بعداز 15 دقیقه حجمش دو برابر بشه برای مواد میانی2عددسیب زرد را پوست کنده ورنده ی درشت کرده گردو را خورد کرده بادوقاشق دارچین ویک قاشق شکر مخلوط کرده وروی حرارت متوسط تا آب سیب کشیده شده ومی گذاریم سرد شود 1_آرد را الگ کرده کنار می گذاریم 2_تخم مرغهارا با چنگال می زنیم تا از لختگی در آید ماست غلیط، کره ی نرم شده، نمک، شکر را باهم مخلوط می کنیم ومخمر عمل آمده را می افزاییم 3_آردرا کم کم اضافه می کنیم تا خمیر یکدستی داشته باشیم این #خمیر کمی باید چسبنده باشد همه ی آرد را اضافه نمی کنیم شاید همه ی آرد لازم نباشد4_خمیررا با دست که کمی چرب کرده ایم 15 دقیقه ورز می دهیم کف ظرف بزرگتری را کمی چرب کرده وخمیر ورز داده شده را داخل ظرف گذاشته در ظرف را گذاشته ودر جای گرمی 2 ساعت می گذاریم تا حجم خمیر دوبرابر شود 5 _وقتی خمیرپف کرد با مشت پف خمیر را می گیریم وخمیر را سه قسمت می کنیم دوتا قلب یک اندازه در می آوریم وبقیه ی خمیر را برای تزئین روی قلب استفاده می کنیم برای دو تا دور قلب بافت درست می کنیم وبا قالبهای کوچک برگ وگل می زنیم 6_قالب را کاغذ روغنی می‌گذاریم وچرب می کنیم قسمت اول خمیر که شکل قلب در آوریم رو میذاریم روش مواد میانی که آماده کرده بودیم میریزیم بصورت یکنواخت پخش می کنیم ودومین قلب را روی این قلب می گذاریم البته یک سانت با فاصله مواد میانی را می ریزیم تا بتوانیم دوقسمت خمیر را بهم بچسبانیم 7_حالا روی قلب را باقسمت سوم خمیر تزیین می کنیم 8_برای رومال یک عدد زرده تخم مرغ را با 1ق غذاخوری شکر ویک قاشق غذاخوری روغن مایع ویک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده مخلوط کرده وروی خمیر آماده شده می زنیم ودر آخر کنجد می پاشیم ودر فر ازقبل گرم شده با 200درجه بمدت 30 دقیقه می گذاریم تا روی نان طلایی شود در کف فر یک ظرف آب‌جوش می‌گذاریم #نان نرم ولطيف شود . 🍲 @bebinobepaz

از لیوان فرانسوی دسته دار استفاده کنید. #قرابیه_با_طعم_ویفر ۱. 1 پاکت مارگارین یا کره در دمای اتاق (250گرم) ۲. نصف لیوان روغن مایع ۳. 1 لیوان نشاسته ذرت(با قاشق بریزید در لیوان که فشرده نشه) ۴. 1 لیوان پودر شکر یا قند ۵. 1 قاشق غذاخوری سرکه ( ترجیحاً سرکه انگور ) ۶. 1 بسته وانیل5گرمی ترک(یا 1/4 قاشق چایخوری وانیل ایرانی) ۷. نصف بسته بکینگ پودر10گرمی ترک (یا یک قاشق چایخوری پر) ۸. 1استکان فندق پودر شده ۹. آرد به میزان لازم ✔✔طرز تهیه: ابتدا یک و نیم لیوان آرد را در یک تابه بریزید وبا حرارت کم تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته شود ولی تغییر رنگ نده ،سپس #فندق پودر شده را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت بدید واز روی حرارت بردارید تا خنک شود . سایر مواد را در ظرفی دیگر بریزید و مخلوط وورز بدید (میتونید با همزن هم بزنید) سپس #آرد و فندق تفت داده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید وبرای اینکه #خمیر لطیفی بدست بیاد اگه لازم شد ،کم کم آرد را اضافه کنید تا خمیر به نرمی لاله گوش بدست بیاد. سپس به اندازه دلخواه از خمیر بردارید وگرد کنید و بچینید در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته شده وبزارید در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه تا کمی تغییر رنگ بده(10تا15دقیقه)و در آخر به دلخواه با انواع پودر #مغزیجات و یا #شکلات آب شده تزیین کنید. 🍲 @bebinobepaz

#فینگر_برگر مواد لازم: خمیر ۹ چانه گوشت چرخکرده ۳۵۰ گرم پیاز ۱ عدد نمک و فلفل و پودرسیر پنیر ورقه ای گودا و موزارلا طرز تهیه: ابتدا مواد گوشتیمون رو حاضر میکنیم،به این صورت که گوشت چرخکرده را با پیاز آبگرفته،نمک و فلفل و پودرسیر مخلوط میکنیم،طبق ویدیو مقداری از گوشت را به اندازه یک گردو برمیداریم و در دست فرم داده و در روغن سرخ میکنیم ،روغن اضافی را گرفته و اجازه میدهیم خنک شود،سپس از خمیر چونه های ۵۰ گرمی گرفته و در روی تخته کار باز میکنیم پنیر ورقه ای را به ۴ قسمت تقسیم میکنیم و دو ورق روی هم میگذاریم و یک عدد برگر سرخ شده و دوباره دو ورق پنیر مربعی را روی هم‌گذاشته و خمیر را روی هم اورده و گرد میکنیم و در ظرف فر گذاشته دستمال تمیزی روی کار انداخته و ۱۵ دقیقه استراحت میدهیم سپس رومال شیر و زرده تخم مرغ زده و کنجد میپاشیم و در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ به مدت ۲۵ دقیقه پخت میکنیم.' #خمیر مواد لازم آرد ۳۵۰ گرم روغن زیتون ۲۰ گرم نمک ۶ گرم خمیر مایه ۹ گرم شکر ۱۰ گرم آب ولرم ۱۸۰ الی ۲۰۰ گرم برای تهیه خمیر اول همه مواد خشک را باهم ترکیب میکنیم و سپس مقداری آب ولرم تا خودش رو‌جمع کنه بعد از آن روغن زیتون رو اضافه میکنیم تا خمیر کاملا خودشو بگیره و جمع شود سپس خمیر را انقد ورز میدهیم تا به بافت لطیفی برسیم و سپس خمیر را در کاسه چرب شده گذاشته و سلفون کشیده و نیم ساعت استراحت میدهیم #سس_قارچ_و_گوجه گوجه فرنگی ۳ عدد پیاز ۱ عدد قارچ ۶-۷ عدد سیر ۱ حبه رزماری،پاپریکا،نمک و فلفل 🍲 @bebinobepaz

#مناسبتی . #دونات . 🔸دونات دسری #خمیری و خوشمزه است که در سرتاسر دنیا محبوب است. دونات انواع مختلفی دارد اما عموما به گرد و توخالی و یا کرم‌دار است. در اولین رسپی‌ها دونات اینگونه توصیف شده، «کیکی که روغن داغ سرخ می‌شود» و حتی در ابتدا به آن کیک روغنی می‌گفتند. البته امروز ممکن است دونات‌ها را در فر نیز بپزند. . 🔸یکی از بخش‌های مهم دونات تاپینگ آن است. تاپینگ دونات تنوع بسیار بالایی دارد. آنقدر زیاد که رستوران‌هایی تخصصی روی دونات کار می‌کنند. تا به حال به همچین جایی رفته‌اید؟ . 🔸من فکر می‌کنم گوشه‌ای از بهشت قطعا به کافه‌ی کوچکی اختصاص دارد که تنها دونات، #وافل، #پنکیک و #تاپینگ‌های متنوع و خوشمزه دارد. . 🔸سال‌ها پیش وقتی سربازان آمریکایی در جنگ بودند و هیچ دلخوشی نداشتند، زنانی از گروه ارتش رستگاری هر چند وقت یکبار برایشان #خمیر دونات درست می‌کردند و در کلاه فلزی #سربازان سرخ می‌کردند. نام مدرن دونات از همان موقع شکل گرفته است. 🍲 @bebinobepaz

خمیر پفکی چگونه تهیه میشود؟😋😍 مواد لازم آب سرد ۱/۲ لیوان نمک ۱/۲ قاشق چای خوری کره سرد ۲۵۰ گرم آرد ۲ لیوان 🍞طرز تهیه آرد ، آب سرد ، نمک و 50 گرم کره ذوب شده را داخل کاسه ای بریزید و باهم مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار باز کنید سپس 200 گرم کره نرم را روی سطح خمیر بریزید و پخش کنید ( کره را پیش از کار در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود ) #خمیر را تا بزنید و با وردنه روی خمیر بکشید تا پهن شود. حدود 5 بار خمیر را تا بزنید و با وردنه صاف کنید ( تا بزنید و صاف کنید مجدد تا بزنید و صاف کنید ). خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید ، مجدد خمیر را از یخچال خارج کنید و 5 بار دیگر تا بزنید و با وردنه باز کنید سپس 30 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید تا استراحت کند ( این مرحله را 2 – 3 بار تکرار کنید تا خمیر پفکی و ترد شود ) خمیر را پس از آماده شدن چند تا بزنید و داخل کیسه فریزر بگذارید و تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید. 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz

خمیر پفکی چگونه تهیه می‌شود؟😋😍 مواد لازم آب سرد ۱/۲ لیوان نمک ۱/۲ قاشق چای خوری کره سرد ۲۵۰ گرم آرد ۲ لیوان 🍞طرز تهیه آرد ، آب سرد ، نمک و 50 گرم کره ذوب شده را داخل کاسه ای بریزید و باهم مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار باز کنید سپس 200 گرم کره نرم را روی سطح خمیر بریزید و پخش کنید ( کره را پیش از کار در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود ) #خمیر را تا بزنید و با وردنه روی خمیر بکشید تا پهن شود. حدود 5 بار خمیر را تا بزنید و با وردنه صاف کنید ( تا بزنید و صاف کنید مجدد تا بزنید و صاف کنید ). خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید ، مجدد خمیر را از یخچال خارج کنید و 5 بار دیگر تا بزنید و با وردنه باز کنید سپس 30 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید تا استراحت کند ( این مرحله را 2 – 3 بار تکرار کنید تا خمیر پفکی و ترد شود ) خمیر را پس از آماده شدن چند تا بزنید و داخل کیسه فریزر بگذارید و تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید. 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz