#سفره_ایرانی
#خورش_فسنجان
🍱 مواد لازم:
۱. گوشت گوسفندی: ۱ کیلوگرم، چرخ‌کرده
۲. مغز گردو: ۵۰۰ گرم، چرخ‌کرده
۳. کدو حلوایی: ۲۵۰ گرم، رنده‌شده
۴. رب انار: بسته به ترشی و غلظت رب
۵. پیاز: ۲-۳ عدد متوسط
۶. شکر: ۲-۳ قاشق غذاخوری
۷. زعفران: ۳ قاشق‌غذاخوری، دم‌کرده
۸. روغن حیوانی: ۳-۴ قاشق‌غذاخوری
۹. نمک بدون ید، زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان لازم
♨️ دستور پخت:
در آغاز #گوشت_گوسفندی چرخ‌کرده را با ۲ عدد #پیاز، نمک، #فلفل، #زردچوبه و دیگر ادویه دلخواهتان، چنگ‌بزنید تا مایه کوفته‌ریزه یکدست شود. آن‌گاه دست‌هایتان را در یک کاسه آب سرد بزنید و به اندازه یک کله‌گنجشک از مایه بردارید، میان دو دست گلوله‌کنید و در سینی بگذارید. پس از آنکه همه گوشت سرگنجشکی شد، ۳-۴ قاشق #روغن_حیوانی را در یک تابه روی آتش ملایم داغ‌کنید و کوفته‌ها را در روغن بغلتانید و زمانی که خوب سرخ‌شد و پخت، کنار بگذارید.
سومین پیاز را در روغن باقیمانده گوشت تفت‌دهید تا کمی رنگ بگیرد و زردچوبه، فلفل سیاه و مغز #گردو را بیفزایید و ۵-۶ دقیقه بچرخانید تا بوی خامی آن گرفته شود. در این مرحله #کدو_حلوایی چرخ‌کرده یا ریز رنده‌شده، چند لیوان آب، زعفران حل‌کرده و کمی نمک را توی دیگ بریزید و آتش را زیادکنید تا به‌جوش‌بیاید.
👨🏻🍳 خورش فسنجان به‌خاطر چاشنی شیرین، باید کم‌نمک باشد.
👩🏻🍳 کدو حلوایی، تیزی مغز گردو را می‌گیرد و مایه فسنجان را سبک‌تر می‌کند. می‌توانید کدوحلوایی را به مایه انواع فسنجان بیافزایید و کمی گرد دارچین هم روی آن بپاشید.
پس از جوش‌آمدن، در دیگ را بگذارید و بگذارید روی حرارت خیلی‌کم، ۳-۴ ساعت گردو، روغن خود را به‌خوبی پس‌بدهد. سپس گوشت قلقلی را بیفزایید و بگذارید با در بسته، ۱ ساعت دیگر بپزد. در پایان #رب_انار، شکر و نمک غذا را بسته به ذائقه‌تان اندازه‌کنید و بگذارید خورش ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر بجوشد.
👨🏻🍳 مایهٔ فسنجان باید غلیظ باشد. پس اگر آب زیاد ریخته‌بودید، پیش‌از افزودن رب انار، در دیگ را باز بگذارید و چند لحظه آتش را تیزکنید تا غلیظ شود. سپس رب و چاشنی‌ها را بیفزایید. پس‌از افزودن رب انار، دقت‌کنید که حرارت کم باشد تا خورش ته‌نگیرد.
👩🏻🍳 در همه انواع خورش فسنجان، می‌توان به جای رب انار، از آب انار، رب نارنج، لواشک آلو یا آلوچه حل‌کرده در آب داغ و آبغوره، و به جای کدوحلوایی از آلو بخارای پخته و صاف‌کرده یا هویج، و به جای شکر از #شیره_انگور بهره‌برد.
👨🏻🍳 ترشی و شیرینی چاشنی را بسته به ذائقه، با افزایش و کاهش ماده ترش و شیرین اندازه‌کنید.
✳️ #فسنجان_بادام نیز در گذشته بسیار معمول بوده‌است. می‌توانید با همین دستور، فسنجان بادام درست‌کنید و تنها به جای مغز گردو، از بادام پوست‌گرفته و چرخ‌کرده بهره بگیرید.
📚 منبع:
کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تألیف نجف دریابندری (با ویرایش فراوان)
✍ به کوشش: بانو زینب عباسی
✅ خورش فسنجان، خوراکی ایرانی، بسیار مغذی و خوشمزه و دارای مواد معدنی و ریزمغذی‌های موردنیاز بدن است و بیشتر افراد، به‌شرط تندرستی عمومی و درستی دستگاه گوارش، می‌توانند از آن بهره‌بگیرند.
✅ گردو و شیره انگور، ممکن است موجب خارش بدن یا التهاب مخاط دهان شوند. رب انار و کدوحلوایی، مصلح این ضررهای احتمالی هستند و می‌توان به عنوان چاشنی هم از آنها بهره‌برد.
✅ روزهای سرد #پاییز و #زمستان زمان خوبی برای خوردن خورش فسنجان گردو یا بادام است چون این خورش، خوراکی سنگین است و در این فصول هم دستگاه گوارش انسان، قوی‌تر و نیاز ما به انرژی، بیشتر می‌شود.
⛔️ آب و رب انار را نباید با آب مخلوط‌‌کرد. به همین‌خاطر همیشه آنها را در مرحله پایانی پخت که آب غذا بسیار اندک شده و اصطلاحاً به روغن افتاده، می‌ا‌فزایند.
#دکتر_ناصر_رضایی_پور
آشنایی با خواص غذایی و درمانی خوراک‌ها و غذاهای اصیل ایرانی در شبکه پیام تندرستی 👇
@tandorostan
💊#سفره_ایرانی
#فالوده_هندوانه_سکنجبین
🍉 مواد لازم: (برای ۳ نفر)
۱. هندوانه: ۳ کاسه، هسته‌گرفته
۲. سکنجبین: به میزان لازم
🍧 دستور تهیه:
#هندوانه هسته‌گرفته خنک را با رنده ریز یا درشت، بنا به تمایل‌تان، رنده کنید یا در دستگاه مخلوط‌کن، بزنید.
سپس به ازای هر کاسه، ۲-۳ قاشق غذاخوری شربت #سکنجبین بیفزایید و نوش‌جان بفرمایید.
👨🍳 پیمانه سکنجبین به میزان شیرینی هندوانه و ذائقه شما بستگی دارد.
👩🍳 هرچه از هندوانه خنک‌تری استفاده‌کنید، فالوده شما، گواراتر و دلچسب‌تر خواهدبود.
👨🍳 به کمک این دستور مفید و خوشمزه، می‌توانید هندوانه‌های کم‌شیرین را به یک فالوده دلچسب تبدیل‌کنید.
✍ نگارش: بانو زینب عباسی
🍉 هندوانه دارای طبیعت سردوتر، و مولد خون رقیق و صافی است؛ بنابراین برای کسانی که خون غلیظ دارند، مناسب است.
🍉 هندوانه را باید بین دو وعده غذایی خورد که معده نه‌چندان پر باشد و نه خیلی خالی.
🍉 زیاد‌ه‌روی در خوردن هندوانه، سبب ازدیاد سردی در بدن یا معده، ضعف گوارش، ضعف نیروی جنسی، درد مفاصل و... می‌شود.
🍉 مصلح هندوانه در سردمزاجان، #گلقند و #عسل، و در گرم‌مزاجان سکنجبین است.
🍉 فالوده هندوانه- سکنجبین دافع صفرای زیادی، رافع تشنگی، و مقوی کبد گرم است و به دفع سنگ‌های کلیوی کمک‌می‌کند.
#دکتر_ناصر_رضایی_پور
متخصص طب ایرانی
آشنایی با خواص میوه‌ها و خوراکی‌ها، در شبکه پیام تندرستی 👈
@tandorostan
#سفره_ایرانی
#نخودآب
🍱 مواد لازم: (۲ نفر)
۱. #نخود: ۱ لیوان
۲. پیاز: ۲ عدد متوسط
۳. کره: ۲-۳ قاشق‌غذاخوری
۴. نمک، فلفل، #زردچوبه، #دارچین: به مقدار لازم
۵. برنج: ۱ قاشق غذاخوری
۶. #شوید و #گشنیز خشک یا تازه: از هرکدام ۱ قاشق‌غذاخوری
♨️ دستور پخت:
نخود را دست‌کم ۱۲ ساعت بخیسانید و سه‌مرتبه آب آن را عوض‌کنید. پیاز را خردکنید و با کره، کمی تفت‌دهید. پس‌از آنکه کمی طلایی شد، نخود، نمک و ادویه را چنددقیقه تفت‌دهید. اکنون برنج، شوید و گشنیز را با ۴ لیوان آب داخل دیگ بریزید. شعله را کم‌کنید و بگذارید با حرارت ملایم کامل بپزد.
👩🏻🍳 برای افزایش گرمی و رفع نفخ، می‌توان در هنگام پخت، اندکی #زیره_سیاه یا #میخک به نخودآب افزود.
👨🏻🍳 در صورت تمایل، می‌توانید برای مقوی‌ترشدن، گوشت #ماهیچه یا #بلدرچین به ترکیب اصلی نخودآب بیفزایید.
👩🏻🍳 هنگام مصرف می‌توانید از کمی #روغن_زیتون و #آبلیمو برای چاشنی این غذا بهره‌ببرید.
✍🏻 به کوشش: بانو زینب عباسی
✳️ از خواص مهم و پایه‌ای این غذا می‌توان به موارد زیر اشاره‌کرد:
1⃣ مقوی بدن‌های ضعیف
2⃣ لذیذ و چاق‌کننده به‌ویژه در #کودکان #ضعیف و #لاغر
3⃣ افزاینده میل و نیروی #جنسی
4⃣ دارای #فیبر بالا، ملین و رافع #یبوست
5⃣ مقوی سیستم ایمنی بدن
6⃣ مقوی ریه‌ها و پیشگیری‌کننده از ابتلا به بیماری‌های عفونی و ویروسی به‌ویژه در فصول #پاییز و #زمستان، مانند #سرماخوردگی، #آنفلوآنزا و #کرونا
7⃣ منضج و دافع #بلغم اضافه
✅ در بیماران به‌ویژه کودکان که به تازگی فاز حاد بیماری یا #تب را گذرانده‌اند و #اشتها به غذا ندارند، می‌توان حتی برای تقویت قوا از آب نخودآب نیز به بیمار نوشاند.
یادتان باشد:
🚫 نخودآب در افراد دچار ضعف #کلیه و همچنین بیماری‌های انسدادی ریه، باید با احتیاط و به میزان کم مصرف‌شود.
#دکتر_ناصر_رضایی_پور
📸 به هنرمندی: بانو زهرا عباسی
✅ با ارسال این پست برای دوستان‌تان به بهتر دیده‌شدن آن و درنتیجه پخش‌شدن پیام‌های اصیل و مستند طب ایرانی و گسترش تندرستی کمک‌کنید.
o 👇 شبکه پیام تندرستی
@tandorostan
پیام تندرستی را در اینستاگرام دنبال‌کنید. 👇
Instagram.com/tandorostan.ir
#سفره_ایرانی
#مربا_بالنگ
🍱 مواد لازم:
۱. بالنگ: ۱ کیلو، پاک‌نشده
۲. شکر: ۷۰۰ گرم
۳. آب: ۷۰۰ گرم
♨️ دستور پخت:
پس‌از شستن، پوست زرد بالنگ را با پوست‌کن یا چاقو به صورت یک لایه نازک بردارید. (خوب است، مقدار کمی از پوست زرد باقی‌بماند، چون هم در عطر مربا موثر است و هم از خواص آن می‌توان بیشتر بهره‌برد.)
بالنگ پوست‌گرفته را از وسط دونیم کنید و آب آن را با آب‌مرکبات‌گیری بگیرید، صاف‌کنید تا بتوانید بعداً به‌عنوان چاشنی ترش، در غذاهایتان از آن بهره‌بگیرید.
پوست قسمت آب‌گرفته را کاملاً از پوست فومی جداکنید. این بخش داخلی بالنگ که شبیه پنبه و سفیدرنگ است، برای تهیه مربا استفاده‌می‌شود. آن را به تکه‌هایی به‌اندازه دلخواه برش‌بزنید و برای تلخی‌گیری، آنها را در ظرفی پر از آب جوش بریزید و بگذارید ۵دقیقه بجوشد. سپس آب آن را خالی‌کنید و داخل آب خیلی سرد بریزید. این مراحل را دوبار دیگر تکرارکنید. در پایان بالنگ‌ها را حدود ۱۲ساعت در آب‌سرد قراردهید تا تلخی آنها کاملاً گرفته‌شود.
پس‌از این مراحل، لازم است تکه‌ای از بالنگ را بخورید تا مطمئن شوید تلخی ندارد. البته اگر ۱۰درصدی هم تلخی داشته‌باشد، هنگام پخت داخل شهد، ازبین‌می‌رود.
برای آماده‌کردن شهد، آب و شکر را در ظرف بریزید و پس‌از حل‌شدن شکر و جوش‌آمدن شهد، آن‌را به قوام برسانید و سپس بالنگ‌ها را بیفزایید.
👩🏻🍳 آزمون قوام شربت: باید وقتی قطره‌ای از شربت سرد را، داخل آب سرد می‌ریزید، در آب حل‌نشود و به‌صورت غلیظ ته‌نشین شود. اگر به قوام این‌چنین رسید، بالنگ‌ها را بیفزایید و پس‌از جوش‌آمدن شربت، شعله را کم‌کنید و ۲۵-۳۰ دقیقه زمان بدهید تا مربای شما جابیفتد. اکنون مربای بالنگ شما آماده‌است.
نوش‌جان! 😋
👨🏻🍳 دقت‌کنید که بالنگ بیش‌از ۳بار و هربار ۵دقیقه داخل آب نجوشد؛ چون هم له‌می‌شود و هم طعم و عطر خود را از‌دست‌می‌دهد.
🧑🏻🍳 معمولاً در این مراحل، تلخی بالنگ گرفته‌می‌شود و نیاز به تکرار نخواهد‌بود، ولی اگر تلخی آن بیش‌از تحمل ذائقه شماست، یک‌بار دیگر مرحله جوشاندن در آب را تکرارکنید.
👩🏻🍳 می‌توانید برای بهره‌بردن از رنگ و خواص زعفران، کمی زعفران دم‌کرده نیز
به شهد این مربا بیفزایید.
✍🏻 به کوشش: بانو زینب عباسی
🍋 طبیعت پوست زرد بالنگ (یا در منابع طب ایرانی: اُترُج کبیر) کمی گرم و خشک است و طبیعت گوشت سفید داخلی آن، سرد و تر.
🍋 پوست زرد بالنگ، مقوی قلب، مغز و کبد، و معده سرد است و به کاهش نفخ و بهبود هضم غذا کمک‌می‌کند.
#دکتر_ناصر_رضایی‌پور
📸 به هنرمندی: بانو زهرا عباسی
✅ با ارسال این پست برای دوستان‌تان به بهتر دیده‌شدن آن و درنتیجه پخش‌شدن پیام‌های اصیل و مستند طب ایرانی و گسترش تندرستی کمک‌کنید.
o 👇 شبکه پیام تندرستی
@tandorostan
پیام تندرستی را در اینستاگرام دنبال‌کنید. 👇
Instagram.com/tandorostan.ir