#باقلوا #نکات👇 باقلوا جانمان هستن دوباره... ولی این بار مدل پیچیدنش فرق میکنه..ترد وخوشمزه..دلتون نخواد❤️این بار با وردنه مخصوص باقلوا که لوازم قنادیا دارن خمیرشو باز کردم ..خیلی راحتتره..برای این مدل باید ازخمیر یه چونه به اندازه نارنگی باز کرده وخوب نازک کنیم با وردنه ونشاسته.بعدش با یه چاقوی میوه خوری خمیر دایره رو به چهار قسمت تقسیم مبکنیم..یعنی با چاقو یه علامت +روی خمیر میزنیم...حالا چهار تا خمیر مثلثی شکل داریم.حالا هر قسمت را جداگونه از قسمت مرکز دایره با انگشت سبابه به طرف بالای خمیر چین میدیم..قسمت بالایی را یه قاشق از مواد آسیاب شده میگذاریم.وروی هم میگذاریم.دوطرف خمیررو.مواد میریزیم..ومیپیچیم @sofrebanovanbeheshti

#نکات_مهم_زولبیا #نکات_زولبیا #زولبیا #نکات بخش اول👇 خمیر زولبیا خیلی حساسه و با کمی ماست بیشتر یا اب بیشتر شل میشه و هنگام بافت زولبیا کار رو براتون سخت میکنه ماست رو حتما کم کم به نشاسته اضافه کنین پره های همزن به شکل مفتولی هستن در واقع خمیر زولبیا رو اگه با اونها هم بزنین فضای زیادی رو بین خمیر اشغال کرده و باعث میشوند ک خمیر بیشتر بهش ضربه بخوره و احتمال تسمه شدن و کشدار شدن خمیر زیاد میشه بهتره از پنجی یا شاخ یا اینکه اگه ندارین سعی کنین زیاد با همزن خمیر رو هم نزنین سعی کنین ماست را دو روز قبل یا یک روز قبل بگیرین تا گهنه بشه ماست اگه بمونه کیفیت خمیر شما بهتر میشه شربت شما باید کاملا داغ باشه تا زولبیا شربت رو به خورد خودش بده وقتی زولبیا را از روغن جدا کردین سریع داخل شربت و با کفگیر کاملا زولبیا را ببرین داخل شربت در غیر اینصورت زولبیا شما ور اصلاح ما کال و اصطلاح شما کدر خواهد شد روغن شما اگر سرد باشه و زیر اجاق شما هم سرد باشه باعث خشک شدن زولبیا میشه و روغن خیلی داغ هم باعق نرم شدن چون گمراهتون میکنه که داره میسوزه بدون مغز پختش شدن تو شربت میره و در نتیجه خمیر میشه قیف زولبیا را زیاد گشاد نکنین هنگام قیف زنی و بافت اذیت میشین مته ۵و نیم‌ تا ۶ مایع زولبیا اخر سر حتما و حتما از الک رد کنین تا صاف شود

#نکات_مهم_زولبیا #زولبیا #نکات بخش دوم👇 جوش شیرین لحظه آخر تو قیف اضافه بشه نه تو کل مواد و الا زولبیا وز و یا حباب حباب میشه مواد حین زدن گاها با چیزی هم زده بشه به خاطر اینم هست از قیف مخصوص استفاده میشه(والی میدونیم به ظرف سس قیف و ماسوره ساده میشه زد) زولبیا شربت باید یکم روانتر از بامیه باشه باید کمی گرمتر از شهد بامیه باشه برای ماندگاری بیشتر زولبیا بامیه حتما گلوکز به شهد اضافه بشه و قابل حذف و جایگزینی نیست پودر نشاسته هر چقدر کهنه تر مونده تر همونقدر کیفیت کارتون بالاتر شعله اجاق گازرو روشن میکنیم و نباید شعله بیشتر از حد باشه چون روغن بیشتر از حد داغ میشه و زولبیا از کیفیت می افته در حد که تا مواد تو‌روغن افتاد جلز ولز کنه سرعت قیف زدن باید بالا باشه که من تو فیلم این سرعت رو نصف کردم تا متوجه مدل قیف زدن‌ باشین دقیقا دو برابر سرعت من بزنین فاصله قیف تا لبه رینگ باید ۷ سانت کمتر نباشه والی زولبیا خیلی ضخیم میشه اگه مواد تو این فاصله نازک پایین می اومد یعنی مواد سفت هست باید کمی رقیق بشه باید در حد قاشق قاشق بهش اب اضافه بشه سوراخ قیف باید مته شماره ۵ و نیم یا ۶ باشه قیف جورب طراحی شده گنجایش موادش باعث میشه فشار بده مواد پایینی راحت ریخته بشه حال شما ظرف دیگه ای استفاده کنین شل و رقیق بودنش رو متوجه نخواهین شد بهش نشاسته اب مجبورین اضافه کنین که کارتون رو خراب میکنه ماست گوسفندی خیلی چربه و زولبیا خشک میشه و زولبیا بعد سرخ شدن‌ کوچولو میشه در اصطلاح ما خودشو جمع میکنه ماست نباید تازه باشد ماست باید از دو نوع چکیده و معمولی استفاده بشه مایع زولبیا باید روان باشه زولبیا تو روغن که افتاد باید روغنش زیاد باشه والی زولبیا خشک میشه باید حرادت حدودا بالا باشه تا افتاد تو روغن جلز ولز کنه بیشتر از ۲ دقیقه تو روغن نمونه والی خشک میشه مواد زولبیا رو نباید زیاد هم بزنید به اصطلاح قنادی زولبیا تسمه میشه روغن زولبیا باید داغ باشه اونم با حرارت ملایم داغ بشه اگه روغن زولبیا سرد باشه اولا زولبیا صاف میشه و زولبیا بعد پخت خشک میشه وقتی زولبیا سرخ شد آنی باید بندازید توی شربت داغ و با کفگیر زولبیا رو ببرید زیر شربت تا شیره بخودش بگیره و بلند کنین و تو صافی بگذارین مواد زولبیا حتما استراحت میخواد تا اصطلاح ما کال کال نباشه باید مواد رسیده باشه برای این منظور شما با این دستور پیش برین همه مواد رو داخل ی لگنی سطلی گرفته روشو بپوشونین و کم کم ۶ ساعت استراحت بدین دیگه خمیر ترش درست نکنی همون مواد خمیر ترش بعلاوه مواد بعدی همه یکجا همزده و بره برای استراحت

#نکات_بامیه #بامیه #نکات اگربامیه ها بعد از سرخ شدن بلافاصله درشهد ریخته شود مقدار زیادی شهد به خودش جذب می کنه و بامیه شهد دار میشه اگه بعد از سرخ شدن بامیه ها ..بذارید کاملا سرد بشه بعد داخل شهد بندازید میشه اصطلاحا بامیه خشک میگن چون فقط سطحش به شهد اغشته میشه و به علت هوا کشیدن بامیه شهد به داخل نفوذ نمی کنه ارد بامیه قویتر بشه آب بیشتری میخواد آب کمتری بریزین در اینصورت چون گفتیم داغ زدن ۱۰ دقیقه در غیر اینصورت بخوایین کمتر بدین کال هست مشکل دار میشه همون تایم داغ بزنین خمیرتون سفت شده و ..... آرد مشتری همهههه لوازم قنادیا دارن بهترین برند هس ارد سنگک سفت میکنه ارد لواش خمیر میکنه ارد ۳ صفر پوک میکنه تردیش کمه ⛔⛔ بار اول برای سرخ کردن بامیه روغن سرده برای دفعات بعد چیکار کنیم؟؟ چی باعث میشه بعد سرد شدن بامیه نرم بشه ؟ نشانه به اندازه داغ زدن خمیرش چیه؟ بیشتر داغ بخوره بده؟ شربت بامیه سرد بشه فقط تو نفوذ داخلش اثر داره؟ ممکنه تخم مرغ کم باشه برای این مواد و تو قیف سخت پایین بیاد؟؟ بیشتر داغ بخوره احتمال اینکه ترک بخوره موقع سرخ کردن زیاده. و هم اینکه موقع سرخ کردن پرز پرز میشه بامیه زیاد توی شربت بمونه نرم میشه ۵ الی ۷ دقیقه سلام استاد میشه خمیر بامیه و زولبیا رو تویخچال نگه داریم و هروقت خواستیم یکم ازش سرخ کنیم و دوباره تویخچال نگه داریم?🔴🔴🔴 بله به شرطی که مستقیم روی مواد بامیه رو بپوشونین نه روی کاسه والی خشک میشه بیشتر از یک روز یعنی ۲۴ ساعت نگه ندارین ترشیده میشه کفگیری که توی روغن هست به هیچ عنوان داخل شربت نزنید سعی کنید از دو کفکیر استفاده کنید عمر روغن بیشتر میشه(جلوگیری از کف کردن روغن حین سرخ کردن ترکیدن بامیه یعنی اینکه تخم مرغ زیاده باید کم کنید خمیر شدن داخل بامیه یعنی اینکه یا شربت خیلی داغه یا شعله گاز کمه سفتی بامیه یعنی اینکه شربت سرده شهد نکشیده و نرم نشده کج شدن بامیه موقع قیف زدن یعنی اینکه خمیر سفته و باید با تخم مرغ شل بشه #علت_شکرک_زدن_بامیه این نشان دهنده این است که شربت بامیه خیلی جوشیده و آب شربت خیلی کم شده است. همیشه دقت کنید که بعد از اینکه گلوکز را اضافه کردید و گلوکز باز شد، شعله را خاموش کنید. اگر بعد از جوش آمدن شربت و حل شدن شکر شربت خیلی روی گاز بماند، آبش کم شده و شکرک میزند. دلیل دیگر 👈هم زدن آب و شکر هست زمانی که شهد رو آماده میکنید پس موقع آماده کردن شهد تا حل شدن خودبخود شکر به هیچ عنوان آب و شکر را مخلوط نکنید🔴

#تجربه #نکات #نان با تنور گاز👇 سه یا چهار کاسه بزرگ آرد رو داخل سطل جا داری الک کنید.یک قاشق مایه خمیر بزنید و نمک هم سلیقه ایه. یک ظرف آب ولرم کنار دستتون بگذارید و با کاسه آب رو خورد خورد به آرد اضافه کنید برای درست کردن خمیر باید از گوشه ظرف شروع کنید خمیر درس کردن.نه یهویی آب رو بریزید وسط آرد...از گوشه شروع کنید کم کم آب بریزید و آرد رو مخلوط کنید باهاش. و اونقدر که بشه یک خمیر سفت. قریب 20دقیقه ورز بدید و درشو ببنید و یه پتو بندازید روش و بگذارید یه ساعت بلکه بیشتر استراحت کنه تا عمل بیاد. نکته🔴در ریختن آب ولرم دقت کنید.گول ظاهر آرد رو نخورید که آب زیاد بزنید خمیر شل دربیاد. یک کاسه که آب میریزید خوب ورز بدید اگه دیدید بازم اب نیاز داره اضافه کنید. برای ورز دادنشم هربار دستاتونو خیس کتید که خمیر به دستتون نچسبه.میتونید به جای نون ساده که با آب ورز میخوره با شیر ورز بدید و شکر و چیزایی که دوست دارید اضافه کنید و بشه نون فانتزی خوشمزه. در ضمن اگر چندبار خمیرتون خراب و خوب درنیومد امیدتونو از دست ندید اینقدر تکرار کنید که یاد بگیرید. خود منم چندین بار خمیر و نون خراب کردم😁 برا آتش تنورم باید متوسط باشه نه کم که خام بمونه نون نه زیاد که بسوزه. @sofrebanovanbeheshti

#دسر_کرم_کارامل_خانگی 🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮 #دستور_پایه: شیر🥛 یک پیمانه پودر ژلاتین ۱ ق غ🥄 شکر ۳ ق غ 🥄🥄🥄برای کارامل کردن شکر ۱ ق غ🥄 جهت شیرین کردن دسر (اگه خواستین کم شیرین باشه، وفقط باهمون شکر کاراملی شیرین بشه میتونین حذف کنین، ولی من حذف نکردم) خامه صبحانه پاکت صورتی۲ ق غ🥄🥄 وانیل نصف ق م تخم مرغ🥚 ۱ عدد من قالبم بزرگ بود و این دستور سه برابر کردم البته اصل کرم کارامل🍮 داخل فر پخته میشه ولی این مدل یخچالی اش هست، مهم اینه که خودتون درست کردین و از پودرهای آماده بازاری استفاده نکردین #طرز_تهیه: شیر و شکر و تخم مرغ و وانیل و خامه رو با همزن یا گوشتکوب برقی مخلوط میکنیم تا یکدست شود پودر ژلاتین روی مخلوط میپاشیم و روی حرارت غیرمستقیم (روش بن ماری) قرار میدهیم تا پودر ژلاتین حل شود #هم_زمان در قابلمه نچسب ۳ ق غ شکر را روی حرارت ملایم قرار میدهیم، و هم میزنیم تا شکر ذوب شود و حالت روان پیدا کند و به اصطلاح #کاراملی شود بلافاصله شکرکاراملی را به مخلوط شیر که هنوز روی حرارت غیرمستقیم و # داغ هست اضافه میکنیم و هم میزنیم موقع مخلوط کردن #مراقب دستانتان باشید، چون حرارت کارامل زیاد است و  ممکن است آسیب بزند وقتی کارامل و شیر یکدست شد از روی حرارت برمیداریم به دمای محیط که رسید،داخل قالبی که از قبل چرب کردیم میریزیم چند ساعتی میذاریم داخل یخچال تا بسته بشه، دورتا دور قالب آزاد میکنیم ، دسر رو داخل ظرف برمیگردونیم سعی کردم همه نکات رو بگم ان شاءالله درست کنین و لذت ببرین نوش جان🌺 #نکات ❓سؤال : اگر کارامل کردن شکر و بن ماری کردن مخلوط شیر #هم_زمان انجام نشه، ممکنه چه مشکلی پیش بیاد؟!!! ✅جواب: بنده شکر رو کاراملی کردم و یکساعت بعد مخلوط شیر رو روی حرارت گذاشتم چشمتون روز بد نبینه آمدم کارامل بریزم داخل شیر که ناگهان با سنگ کارامل مواجه شدم😂 عزیزان توجه داشته باشین کارامل به محض اینکه حرارت خاموش کنین، خیلی سریع شروع میکنه به سرد شدن و سفت شدن که من نمیدونستم، تجربه شد برام، برای همین هشتگ زدم که دقت کنین، شما تکرار نکنین👌 کارامل چنان سفت میشه که اگه قبل از سفت شدن داخلش قاشق باشه، موقعی که سفت شده باشه، شما به هیچ وجه نمیتونین قاشق ازش خارج کنین، حتی میتونین با قاشق قابلمه رو بلند کنین هیچی دیگه دوباره گذاشتم رو حرارت که روان بشه😉 باز از اونطرف مخلوط شیر سرد شده بود ، دوباره که کارامل به شیر اضافه کردم، دوباره سنگ شد باز مخلوط شیر و کارامل گذاشتم رو حرارت غیرمستقیم خلاصه خواهرا یه دو سه ساعتی درگیر دسر درست کردن بودم با اجازه تون پس دقت کنین کارامل کردن شکر و بن ماری کردن مخلوط شیر و ژلاتین #هم_زمان و هر دو #داغ باشن که این مشکلات پیش نیاد براتون باز هم اگر با وجود همزمان بودن، باز هم کارامل داخل شیر سفت شد اصلاً نگران نباشین، بذارین روی همون حرارت غیرمستقیم بمونه کاملاً باز میشه، من امتحان کردم ❓سؤال: چرا با وجود اینکه قالب چرب کردیم باز هم ژله و دسر به قالب میچسبد و راحت خارج نمیشود؟!!!! ✅جواب: اگر ژله یا دسر را در حالتی که داغ هست داخل قالب بریزیم، داغی مواد، چربی قالب را از بین میبرد، انگار که اصلاً چرب نکردین پس دقت داشته باشین مواد حتماً به #دمای_محیط رسیده باشه، بعد داخل قالب بریزین موفق باشین🌺 @sofrebanovanbeheshti

#ترفند_آشپزی 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳 #نكات نگهدارى #روغن 💢روغن ها و چربی ها ترکیبات فاسد شدنی هستند. به طور کلی وجود رطوبت ، مجاورت با اکسیژن هوا ، آهن و مس ، حرارت🔥 و نور باعث تشدید فساد روغن میگردد. 💟بنابراین در نگهداری از روغن باید به موارد زیر توجه کنیم👇 ❇️* از قرار دادن روغن در کنار شعله ی گاز به طور جدی خودداری شود. ❇️* روغن مصرف شده نباید دوباره به ظرف اصلی برگردانده شود. ‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‎‌‌ #غذاپختن_باوضو #صلوات_بفرست #به_نیت_نذری_آماده_کن 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳   @sofrebanovanbeheshti

۲۰.#نکات👇 ✅اگر قالب پای سیب ندارید از کاسه های نشکن هم می تونید استفاده کنید ✅ از انواع مارمالاد هم می تونید به جای سیب استفاده کنید👌 حالا شیرینی ها رو در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۷۰ بمدت ۲۵تا ۳۵ دقیقه میپزیم 🥧🥧🥧 ✅اگرازتوستراستفاده میکنید باید دمای توستر ۲۰ تا ۳۰ درجه باید کمتر از دمای فر باشه @sofrebanovanbeheshti

#شیرینی_کشمشی #شیرینی_کشمشی_بازاری👇 ۲۰۰گرم پودر قند(یک لیوان سرخالی)وبا ۱۳۰ گرم کره بادور تند همزن به مدت ۱۰ دقیقه میزنیم تا خوب پف کنه وکرمی بشه بعد ۱تخم مرغ اضافه میکنیم و ۳۰ ثانیه میزنیم بعد تخم مرغ دوم رو با ۱/۲ق چایخوری وانیل اضافه میکنیم و۵ دقیقه بادور تند میزنیم بعد ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه میکنیم وفولد میکنیم وبعد ۲۵۰ گرم آرد(یک و دوسوم لیوان) رو که ۳ بار الک کردیم در دو مرحله روی مواد الک میکنیم حتما باید الک بشه ویکدفعه اضافه نشه که گلوله بشه وآرد روبا مواد فولد میکنیم ودرآخر ۷۵ گرم کشمش(نصف لیوان) رو اضافه میکنیم وآرام فولد میکنیم اصلا نباید هم زد فقط از زیر مواد میاریم رو واینجوری هم میزنیم بعد موادو داخل قیف بدون ماسوره یا مشما فریزر میریزیم بعد که موادو ریختیم خوب بالای قیف رو میپیچونیم و توی سینی فرکه کاغذ انداختیم البته بدون چرب کردن میریزیم البته با فاصله چون بعد از پخت پهن میشه ودر فری که ۱۵ دقیقه قبل بادرجه ۲۰۰ گرم کردیم میگذاریم بعد از اینکه سینی را گذاشتیم البته طبقه بالا توی فر بلافاصله فر رو روی درجه ۱۸۰ میگذاریم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ویه نکته مهم اینکه بعد از پخت شیرینی را باید بگذاریم ۲۰ دقیقه بمونه تا خنک بشه بعد از سینی برداریم واینکه باید توی ظرف دربسته به مدت ۱ ساعت بمونه تا اینکه نرم بمونه فوق العاده خوشمزه وعالی نوش جان میکنیم😉 اصطلاح #فولد کردن👇 از زیر موادو میاریم رو وهمینطور هم میزنیم نبایدبه همه طرف هم زد از یک جهت موادو میاریم رو ودوباره تکرار میکنیم تا خوب مواد مخلوط بشن #نکات تکمیلی👌👏👏👇👇 1⃣چون شیرینیها معمولا کره یا روغن زیادی دارن و وقتی با همزن هم زده میشه گرم میشه و هوا هم گرمه اگر بدون گزاشتن تو فریزر بگذارید تو فر شیرینی پخش میشه من خودم که درست میکنم تو تابستون بعد از این که موادم اماده شد با همون کاسه همزن میگذارم ۱۵،۲۰دقیقه ای تو یخچال بعد که قیف زدم هم ۱۵ دقیقه تو فریزر اینجوری شیرینی کامل تپل میشه😉و پخش نمیشه نه تنها برای این شیرینی بلکه برای همه شیرینی ها من این کارو میکنم عکس سمت راست😍👇 قبل از فر ۱۵ دقیقه تو فریزر بوده عکس سمت چپ😍 بدون گذاشتن شیرینی تو فریزر هست خودتون مقایسه کنید😉 2⃣میتونید نصف کره و نصف روغن جامدی که صاف کردید بریزید وبعد که قیف زدید ۱۵ دقیقه بگذارید فریزر بعد تو فر میتونید همشو هم روغن جامدی که صاف کردید و چند روز تو یخچال مونده استفاده کنید ولی با کره شیرینی ترد تر و منسجم تر میشه عکس هردو مدل شیرینی در پست بعدی👌👌😍👏👏👇 رماح هرعزیز از دستور استفاده کرد و راضی بود عنایت کنه فاتحه ای نثار روح رفتگانم @sofrebanovanbeheshti

#نکات👇 خمیر مایه رو از جایی که مطمئن هستید تازه هست بگیرید ترجیحا از لوازم قنادی موقع استفاده حتما عمل بیارید تو اب ولرم یا شیر ولرم اول ۱ ق شکر بریزید بعد خمیر مایه رو بریزید یه هم کوچولو درشو ببندید یه پارچه روش بندازید و بگذارید ۱۵ دقیقه بمونه بهتره ظرفتون شیشه ای باشه @sofrebanovanbeheshti

#ایده #حلوا_ساده #تغذیه_مدرسه به نیت کودکان مظلوم غزه❤️🥺😔 جهت تغذیه بچه ها+ نذری بین همکلاسی‌ها #نکات حلوا رو صبح ساعت پنج ونیم شروع کردم تا ۷ آماده شد اینبار بعد مدتها آرد رو کم تفت دادم چون همیشه حداقل ۵ ساعت تفت میدم اما نتیجه خوب بود ولی اون طولانی تفت دادن حلواش فوق العاده میشه🤩 شیره انگور به اندازه دو ق غ ریختم برای اینکه از قیف راحت در بیاد شهد بیشتری ریختم تا حلوا کمی شل بشه کره حیوانی جهت مقوی شدن ریختم و اینکه با دولیوان و‌نیم آرد ۱۱۰ تا از همین تارت حلوا داشتم   @sofrebanovanbeheshti

#ایده #حلوا_ساده به نیت کودکان مظلوم غزه❤️🥺😔 جهت تغذیه بچه ها+ نذری #نکات حلوا رو صبح ساعت پنج ونیم شروع کردم تا ۷ آماده شد اینبار بعد مدتها آرد رو کم تفت دادم چون همیشه حداقل ۵ ساعت تفت میدم اما نتیجه خوب بود ولی اون طولانی تفت دادن حلواش فوق العاده میشه🤩 شیره انگور به اندازه دو ق غ ریختم برای اینکه از قیف راحت در بیاد شهد بیشتری ریختم تا حلوا کمی شل بشه کره حیوانی جهت مقوی شدن ریختم و اینکه با دولیوان و‌نیم آرد ۱۱۰ تا از همین تارت حلوا داشتم   @sofrebanovanbeheshti